Mit einem scharfen Schälmesser die Schale von den Orangen in ½ Zoll breiten Streifen abschneiden, dabei der Krümmung der Frucht folgend von oben nach unten schneiden. Kratzen Sie das verbliebene bittere weiße Mark von der Innenseite jedes Schalenstücks ab. (Die Orangensegmente für eine andere Verwendung aufbewahren). Die Schalen in einen mittelgroßen Kochtopf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Schalen abtropfen lassen und den Vorgang mit frischem kaltem Wasser noch 3 Mal wiederholen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Kombinieren Sie ½ Tasse Wasser und 1½ Tassen Zucker in einem mittelgroßen Topf und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst, etwa 1 Minute. Orangenschalen hinzugeben und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, 40 bis 45 Minuten. Die Schalen in einer einzigen Schicht auf einem mit Pergamentpapier oder Wachspapier ausgelegten Backblech verteilen. Etwa 30 Minuten lang vollständig abkühlen lassen.
Restliche 1 Tasse Zucker in eine flache Schale geben; abgekühlte Orangenschalen im Zucker schwenken, um sie zu überziehen. Auf ein sauberes Stück Pergamentpapier legen und etwa 2 Stunden trocknen lassen.
Schmelzen Sie die Kuvertüre nach Packungsanweisung. Jede Orangenschale zur Hälfte in Schokolade tauchen; die getauchten Schalen auf ein sauberes Stück Pergamentpapier oder Wachspapier legen. Die in Schokolade getauchten Schalen stehen lassen, bis die Schokolade fest wird, etwa 30 Minuten. Zwischen Wachspapierblättern in einen luftdichten Behälter schichten und bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahren. Hinweis: Um Schokoladenchips anstelle von Kuvertüre zu verwenden, 1 Tasse halbsüße Schokoladenchips und 1 Esslöffel Pflanzenöl in eine mikrowellensichere Schüssel geben und in der Mikrowelle auf hoher Stufe etwa 1½ Minuten schmelzen lassen, dabei alle 30 Sekunden umrühren.