Kerala Pflaumenkuchen oder Weihnachtsfruchtkuchen Rezept – ein köstliches und einfaches Schritt für Schritt Rezept für Obstkuchen oder Kerala Pflaumenkuchen, das ist perfekt für Weihnachten oder wirklich, das ganze Jahr über.
Weihnachten in Kerala ist das, woraus Erinnerungen gemacht werden. Ich bin seit 6 Jahren nicht mehr zurückgekommen, deshalb ist dieses Jahr etwas ganz Besonderes. Außer ein- oder zweimal, als ich ein Kind war, hat Amma zu Hause keinen Obstkuchen von Grund auf gebacken, weil wir jedes Jahr mit Obstkuchen von Freunden, die Weihnachten feiern, überschwemmt werden.
Der erste Kuchen in diesem Jahr ist dieser Kerala-Pflaumenkuchen von Omana Paul, einem beliebten Caterer und guten Freund von uns. Ihr Pflaumenkuchen ist sehr beliebt und wird zu dieser Jahreszeit zu Tausenden gebacken. Amma hatte das Rezept, und so wollte ich es rechtzeitig zu Weihnachten weitergeben. Ich habe auch ein eifreies Obstkuchenrezept veröffentlicht, falls Sie das suchen. Dieser Tutti-Frutti-Kuchen ist perfekt für alle, die keinen Pflaumenkuchen oder Rosinen mögen. Ich habe auch ein paar von denen in meiner Familie, aber Tutti Frutti lieben sie!
Auch eine Liste von einfachen Weihnachtskuchen und Plätzchen gibt es hier.
Dieses Fruchtkuchenrezept erfordert nicht, dass Sie die Trockenfrüchte im Voraus einweichen und es ist alkoholfrei, so dass Sie den Kuchen sofort zubereiten können, kurz bevor Sie ihn brauchen.
Beschreibung
Kerala Weihnachten Fruit Cake Recipe Makes one 6″ cake Recipe adapted from Omana Paul
Ingredients
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- 1 cup plain flour
- 1/2 cup chopped cashew nuts
- 1/4 cup black raisins
- 1/2 cup mixed dry fruits (dates, cherries, orange peels, etc)
- 1/2 cup white sugar (for sugar syrup)
- 3/4 cup white sugar (for cake batter)
- 2/3 cup unsalted butter, at room temperature
- 3 eggs
- 1/2 tsp cinnamon powder
- 1/4 tsp clove powder (see notes)
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp vanilla extract
- A pinch of salt
Instructions
- In a pan on medium heat, melt 1/2 cup sugar slowly.
- It will first melt and then turn into a dark brown goop. Rühren Sie weiter und lassen Sie ihn eine tiefdunkle Karamellfarbe annehmen. Don’t let it burn.
- Turn off heat and add about 1/4 cup water. Der Zucker wird aushärten.
- Die Hitze wieder einschalten und die Mischung langsam erhitzen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen.
- Das dauert etwa 10 Minuten.
- Das Ganze abkühlen lassen und beiseite stellen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Trockenfrüchte und Nüsse mit 3 Esslöffeln Mehl bestäuben und komplett damit bestreuen. Das ist wichtig, damit sie beim Backen nicht auf den Boden des Teigs sinken. Beiseite stellen.
- Das restliche Mehl mit dem Backpulver, den Gewürzen und dem Salz mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Die Butter und 3/4 Tasse Zucker schaumig schlagen – etwa 10 Minuten mit der Hand, 3-4 Minuten mit einem elektrischen Rührgerät. Vanille hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Dann 1 Ei hinzugeben und verquirlen. Dann etwas von der Mehlmischung zugeben und unterheben. In gleicher Weise abwechselnd Eier und Mehlmischung zugeben, bis sie aufgebraucht sind.
- Das abgekühlte Karamell und die gespritzten Früchte zugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und die Oberfläche glatt streichen.
- 50-55 Minuten backen, bis die Oberseite dunkelbraun ist und ein in den Kuchen gesteckter Spieß trockene Krümel hinterlässt.
- Ab 45 Minuten prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
- Die Oberseite wird aussehen, als sei sie überbacken, aber keine Sorge, auch das Innere muss vollständig durchgebacken sein.
- Mit Puderzucker bestäuben, wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist
Schritt für Schritt Kerala Pflaumenkuchen / Weihnachtsfruchtkuchen Rezept
Dieses Kerala Pflaumenkuchen Rezept erfordert, dass Sie Zucker zu einem dicken Zuckersirup karamellisieren. Seien Sie nicht wie ich und machen Sie sich keine Gedanken darüber, es ist wirklich nicht so schwer, Sie müssen nur vorsichtig sein, während Sie es tun.
In einer Pfanne auf mittlerer Hitze, schmelzen 1/2 Tasse Zucker langsam.
Es wird zuerst schmelzen und dann in einen dunkelbraunen Sirup verwandeln. Keep stirring and let it turn a deep dark caramel colour. Nicht anbrennen lassen.
Auf dem Bild oben beginnt der Zucker gerade an den Seiten zu schmelzen. Vorsichtig umrühren, um ihn in Gang zu bringen.
Jetzt schmilzt ein größerer Teil des Zuckers, und es riecht bereits nach Karamell. Gelegentlich umrühren und weiter erhitzen.
Wenn der Sirup das im obigen Bild gezeigte Stadium erreicht hat, können Sie zum nächsten Schritt übergehen.
Schalten Sie die Hitze ab und geben Sie 1/4 Tasse Wasser zum Zuckersirup. Der Sirup härtet etwas aus und brutzelt.
Die Hitze wieder einschalten und die Mischung langsam erhitzen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen.
Das dauert etwa 10 Minuten und die Mischung schäumt und blubbert ein wenig. Sobald sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben und ein glatter Sirup entstanden ist, den Herd ausschalten. Stellen Sie die Mischung beiseite und lassen Sie sie abkühlen, während Sie mit der Zubereitung des Obstkuchens fortfahren.
Stellen Sie den Ofen auf Vorheizen bei 350F / 180C.
Geben Sie 3 Esslöffel Mehl zu den Trockenfrüchten und Nüssen und bestreuen Sie sie vollständig, um sie zu beschichten. Das ist wichtig, damit sie beim Backen nicht auf den Boden des Teigs sinken. Beiseite stellen.
Das restliche Mehl mit Backpulver, Gewürzen und Salz mischen, bis es gut vermischt ist.
Die Butter und 3/4 Tasse Zucker verrühren, bis sie weich sind – ca. 5-6 Min. mit der Hand, 2 Min. mit einem elektrischen Rührgerät.
Vanille dazugeben und verrühren.
Als nächstes 1 Ei hinzufügen und gut verquirlen, bis es eingearbeitet ist.
Dann 1/3 der Mehlmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben. 
Auch die Eier und die Mehlmischung abwechselnd unterheben, bis sie aufgebraucht sind.
Den abgekühlten Zuckersirup und die ausgestreuten Früchte hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Eine 6″ Kuchenform großzügig mit Butter einfetten
Den Teig in die Kuchenform geben und die Oberfläche leicht glätten, falls sie uneben ist
Für 50-55 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun ist und ein in den Kuchen gesteckter Spieß mit trockenen Krümeln herauskommt. Sie können die Backzeit ab 45 Minuten kontrollieren, falls Ihr Ofen den Kuchen schneller backt.
Die Oberseite sieht vielleicht überbacken aus, aber keine Sorge, das ist nur der Zuckersirup, der der Kuchenbrösel eine dunklere Farbe verleiht. Vergewissern Sie sich, dass auch das Innere vollständig durchgebacken ist, bevor Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen.
Typischerweise werden diese nicht glasiert, also bestäuben Sie den Kerala Pflaumenkuchen einfach mit Puderzucker, wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, und bewahren Sie ihn in luftdichten Behältern bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage auf.
Anmerkungen:
- Die Menge der Früchte und die Art, die Sie verwenden möchten, ist ganz Ihnen überlassen. Ich würde empfehlen, Orangenschalen zu verwenden, wenn es möglich ist, weil sie den Geschmack sehr verstärken. Ich habe diesen Kuchen auch nur mit Cashewnüssen und Datteln mit ein paar Rosinen gemacht und das hat auch sehr gut funktioniert
- Wenn Sie den Kuchen glasieren wollen, reduzieren Sie den Zucker um 1/3 Tasse. Der Kuchen ist auch so schon süß genug.
- Ich habe das Rezept mit Zimt- und Nelkenpulver aktualisiert, das ich fertig gekauft habe, aber man kann auch 1 Nelke + 1 Kardamomkapsel + ein kleines Stück Zimt + eine Prise Muskatnuss zusammen pulverisieren und dem Kuchen hinzufügen, wenn man die ganzen Gewürze zur Hand hat
- Ich habe die Zuckermenge meines ursprünglichen Rezepts angepasst, da ich den Kuchen zu süß fand, aber wenn Sie mein ursprüngliches Rezept ausprobiert haben und es in der Vergangenheit mochten, war das Maß für den verwendeten Zucker 1/2 Tasse Zucker für den Sirup und 1 Tasse für den Teig. Ich habe es jetzt auf 3/4 Tasse für den Teig angepasst.
- Was ist Kerala-Pflaumenkuchen? Diese Frage bekomme ich oft gestellt, vor allem, warum dieser Kuchen „Pflaumenkuchen“ heißt, wenn keine Pflaumen im Kuchen sind. Nun, ich bin mir auch nicht ganz sicher, aber in Kerala heißt der Obstkuchen „Pflaumenkuchen“, und vielleicht gehörten traditionell immer Pflaumen dazu, und das Rezept hat sich weiterentwickelt.
- Wenn Sie den Zuckersirup für den Weihnachtskuchen nicht selbst herstellen wollen, können Sie Sirup im Laden kaufen. Das ist ein dickflüssiger Zuckersirup, der auch Melasse enthalten kann. Verwenden Sie 1/4 Tasse anstelle des Zuckersirups in diesem Rezept.
- Sie können die Cashewnüsse auch durch Mandeln oder Walnüsse ersetzen, aber ich persönlich liebe Cashewnüsse in Obstkuchen.
- Der Kuchen lässt sich nur schwer aus der Form lösen, wenn Sie die Kuchenform nicht großzügig einfetten
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