Das allerbeste traditionelle griechische Lamm Kleftiko Rezept (Griechisches Lamm in Pergamentpapier gewickelt)! Saftiges und zartes, zartschmelzendes Lammkleftiko mit fluffigen Kartoffeln und einer köstlichen Weißweinsauce, durchzogen von den Aromen von Knoblauch, süßen Zwiebeln, gerösteten Paprika und saftigen Tomaten… Einfach unwiderstehlich!
Griechisches Lamm Kleftiko Rezept – Was bedeutet Lamm Kleftiko?
Lamm Kleftiko ist ein rustikales, traditionelles griechisches Rezept aus langsam gekochtem Lammfleisch, das zuerst in Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft mariniert wird. Dieses traditionelle Rezept wurde ursprünglich in einem Erdofen gekocht, einer einfachen Grube in der Erde, die dazu diente, Hitze und Rauch einzuschließen.
Lamm ‚kleftiko‘ bedeutet wörtlich Lamm ‚gestohlen‘. Der Name soll von den Klephten stammen, die Lamm oder Ziege stahlen und das Fleisch in versteckten unterirdischen Öfen kochten, um die Aromen und Gerüche einzuschließen und nicht erwischt zu werden!
Wie man das perfekte griechische Lamm-Kleftiko zubereitet
Heutzutage wird Lamm-Kleftiko versiegelt gebacken, eingewickelt in Pergamentpapier (in Päckchen oder Beuteln), um alle Säfte und Aromen im Inneren zu halten (siehe auch die Zubereitungsfotos unten).
Für dieses griechische Lamm-Kleftiko-Rezept bevorzuge ich immer eine Lammkeule, die, wenn sie langsam gekocht wird, super zart wird! Sie können die Keule entweder im Ganzen verwenden, was etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt, oder Sie bitten Ihren Metzger, sie in große, nicht entbeinte Stücke zu schneiden. Obwohl in vielen Rezepten für Lammkleftiko die Kartoffeln nicht mit dem Lamm in den Beutel gegeben werden, empfehle ich dies, damit sie den köstlichen Lammsaft aufsaugen können!
Das Marinieren des Lammkleftiko für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, ist unerlässlich, damit das Fleisch all die wunderbaren mediterranen Aromen und Geschmacksstoffe aufnehmen kann.
Tipp: Der Geheimtipp für ein perfektes Lamm-Kleftiko ist, das Pergamentpapier erst kurz vor Ende der Garzeit auszupacken, die Hitze zu erhöhen und etwas länger zu backen, damit das Lamm und die Kartoffeln außen schön bunt und knusprig werden.
Zu guter Letzt darf der wichtige Salat nicht fehlen! Zu diesem erdigen Gericht passt am besten ein erfrischender griechischer Feta-Salat, der den fleischigen Lammgeschmack unterstreicht und dieses traditionelle Gericht mit den Aromen von Oregano und Feta zusätzlich bereichert! Wenn Sie kein Lammfleisch mögen, ist eine sehr beliebte Variante dieses Lamm-Kleftiko das Schweinefleisch-Kleftiko oder Exohiko. Wenn Sie also experimentierfreudig sind, können Sie auch diese Variante ausprobieren!
So machen Sie weiter, bereiten Sie dieses traditionelle griechische Lamm-Kleftiko-Rezept für Ihre Freunde und Familie zu und beeindrucken Sie sie mit diesem köstlichen, herzhaften, traditionellen Familienessen! Guten Appetit! Ach ja, und dieses köstliche Rezept können Sie hier auf Griechisch nachlesen: Παραδοσιακή συνταγή για Αρνί Κλέφτικο.
Description
The very best traditional Greek lamb kleftiko recipe (kleftico)! Juicy, tender, melt-in-the-mouth Greek lamb cooked in parchment paper with fluffy potatoes.
Ingredients
- 1–1.2 kg/ 35 oz. leg of lamb, boneless (approx. 2kg/ 70 oz. bone in)
- 2 small red onions
- 2–3 bell peppers (green, red, orange)
- 4 cloves of garlic (2 sliced and 2 whole)
- 2 tbsps mustard
- juice of half a lemon
- 1 tbsp dried oregano
- 1/2 a cup olive oil
- 1/2 a cup dry white wine
- 200g kefalotyri or Graviera or any had yellow cheese, cut into cubes (7 oz.)
- 5 mittelgroße Kartoffeln
- 1/2 reife Tomate, in Scheiben geschnitten
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Pergamentpapier
- Küchengarn
Anleitung
- Um dieses griechische Lammkleftiko Rezept zuzubereiten, Zunächst das Lammfleisch gründlich waschen und in Portionen schneiden (ca. 5*6 cm). In eine große Schüssel oder Schale geben und beiseite stellen.
- Das Gemüse für das Lammkleftiko vorbereiten. Die Zwiebeln halbieren und dann in vier Spalten schneiden. Die Paprika in 2-3 cm große Stücke schneiden und 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Das Gemüse in die Schüssel mit dem Lamm geben und mit dem Olivenöl, dem Weißwein und dem Zitronensaft übergießen. Den Senf und 2 ganze Knoblauchzehen dazugeben, mit Oregano bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten mit den Händen vermengen. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken, kühl stellen und mindestens 2 Stunden marinieren lassen. Am besten lässt man das Fleisch für das Lammkleftiko über Nacht marinieren, damit es all die wunderbaren Aromen aufsaugt.
- Wenn das Fleisch für das Lammkleftiko mariniert ist, das Lamm wieder auf Zimmertemperatur bringen. In der gleichen Schüssel den Käse (in 2 cm große Würfel geschnitten) vermengen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Um die Kartoffeln für dieses Lamm-Kleftiko-Rezept vorzubereiten, die Kartoffeln schälen und in vier Stücke schneiden. (Das Lamm-Kleftiko braucht etwa 2 1/2 Stunden Backzeit, daher ist es am besten, die Kartoffeln in große Stücke zu schneiden, damit sie ihre Form behalten.)
- Jetzt ist es an der Zeit, das Lamm-Kleftiko in Pergamentpapier einzuwickeln. Legen Sie 4 lange Stücke Pergamentpapier sternförmig aus. Die Kartoffeln in die Mitte des Pergamentpapiers legen und mit Salz und einer Prise Oregano würzen. Die Marinade vom Lamm über die Kartoffeln gießen und das Lamm und das Gemüse auf die Kartoffeln legen. Die in Scheiben geschnittene Tomate darauf legen und das Lammkleftiko in einen Beutel einschließen. Dazu das Pergamentpapier von den Rändern her quer halten und mit der Hand in der Mitte, knapp über der Füllung, festhalten und zusammendrücken. Mit der Küchenschnur das Ganze knapp über der Füllung fest zusammenbinden und in eine Bratform heben.
- Das Lammkleftiko im Ofen etwa 1 Stunde und 45 Minuten braten, bis es weich ist. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 220 Grad erhöhen. Das Lammkleftiko auswickeln und das Pergamentpapier unter den Rand der Form knüllen. Das Lamm mit dem Bratensaft begießen und für weitere 20 Minuten in den Ofen schieben, bis es gebräunt ist. Die Lammstücke aus dem Beutel nehmen und zum Ruhen in Folie wickeln. Die Kartoffeln durchschwenken und wieder für etwa 20 Minuten in den Ofen schieben, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.
- Die Lammstücke wieder in den Bräter geben und das Lammkleftiko so servieren, wie es ist. Guten Appetit!
Ernährung
- Portionsgröße: 1
- Kalorien: 714kcal
- Sugar: 4.8g
- Sodium: 1236.9mg
- Fat: 37.2g
- Saturated Fat: 11.8g
- Unsaturated Fat: 23.1g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 33.4g
- Fiber: 5.5g
- Protein: 57.4g
- Cholesterol: 152mg
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