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Lasagna Bolognese ist ein klassisches gebackenes Gericht, das typisch für die italienische Küche ist, insbesondere für die Emilia Romagna und speziell für die Stadt Bologna. Deshalb heißt sie auch Lasagne alla Bolognese.
Zubereitet wird sie mit frischen Eiernudeln in Form von Rechtecken, die „Lasagna“ genannt werden. Zuerst legt man sie in eine Lasagneform und bedeckt sie dann Schicht für Schicht mit Fleischsauce (Bolognese), Béchamel und Parmigiano. Zum Schluss wird die Lasagne im Ofen gegart, wo alle Zutaten miteinander verbunden werden.
Das Rezept für Lasagna Bolognese unterscheidet sich von der in den Vereinigten Staaten verbreiteten Version, die aus Schichten von Fleischsauce, Ricotta und Mozzarella Käse besteht. Lasagna Bolognese braucht nur frische Eiernudeln, Ragù Bolognese (langsam gekochte Fleischsauce), cremige Béchamel (weiße Sauce) und viel geriebenen Parmigiano-Käse.
Auf der ganzen Welt beliebt und bekannt, hier ist das authentische Lasagne Bolognese Rezept. With all the tips, tricks and step by step photos that explain how to make homemade Lasagna Bolognese, just like that of nonna and the best Italian restaurants!
- Authentic Lasagna Bolognese Recipe
- Ingredients
- For Bolognese Sauce
- For Lasagna
- For Bèchamel sauce
- Directions
- First of all Make the Bolognese Sauce
- Bechamelsauce zubereiten
- Lasagne Bolognese vorbereiten
- Kann man Lasagne Bolognese im Voraus zubereiten?
- Lasagne einfrieren
- Lasagne-Rezeptvarianten
- Was ist der Unterschied zwischen der klassischen Lasagne und der Lasagna Bolognese?
Authentic Lasagna Bolognese Recipe
Ingredients
Doses for a 13×9 inch lasagna pan.
For Bolognese Sauce
- 300 g (10 oz) of coarsely ground beef
- 150 g (5 oz) of sliced pancetta
- 300 g (10 oz) of tomato passata or crashed peeled tomato
- 50 g (1,70 oz) of carrot
- 50 g (1,70 oz) of celery
- 50g (1,70 oz) of onion
- 100 ml of dry white wine
- 100 ml of whole milk
- 300 ml of meat stock
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil
- fine salt
- freshly ground black pepper
For Lasagna
- About 14 lasagna: you can make fresh homemade lasagna noodles following our step by step recipe
- Or you can buy authentic Italian flat lasagna, oven ready (no cooking or boiling necessary), made with durum wheat (we recommend Tuscanini brand).
- Plenty of freshly grated Parmigiano cheese (at least 200 g/7 oz).
For Bèchamel sauce
- 500 ml of whole milk
- 50 g (1,7oz) of unsalted butter
- 50g (1,7 oz) of all-purpose flour
- 1/4 teaspoon of fine salt
- freshly grated nutmeg
Directions
First of all Make the Bolognese Sauce
Are you ready to make some delicious homemade lasagna bolognese? So first you have to make Bolognese sauce, this delicious dish made with minced meat, soffritto and tomato passata, useful for seasoning any type of pasta, so make plenty. Sie können die Bolognesesoße sogar 1 oder 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 1) – Schneiden Sie zuerst die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel in sehr kleine Stücke. Je mehr, desto besser. Beiseite stellen. Dann den Pancetta mit einem scharfen Messer oder einer Küchenmaschine so fein wie möglich schneiden. Nun den gehackten Bauchspeck in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren.
Schritt 2) – Das native Olivenöl extra und das fein gehackte Gemüse hinzufügen. Umrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren kochen. Dann das Hackfleisch hinzugeben.
Schritt 3) – Umrühren und 5 Minuten bei mittlerer/hoher Hitze kochen. Nun die Hitze auf hohe Stufe stellen und den Weißwein hinzufügen. Umrühren und verdampfen lassen.
Schritt 4) – Zum Schluss die Tomatenpassata hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. Wenn die Sauce während des Kochens zu trocken wird, etwas Brühe hinzufügen. Gegen Ende die Milch hinzufügen, um die Säure der Tomate zu dämpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bolognesesauce ist fertig, wenn an der Oberfläche eine ölige, cremige Sauce zu sehen ist.
Bechamelsauce zubereiten
Während die Bolognesesauce kocht, die Béchamel zubereiten. Weitere Informationen zu dieser köstlichen Sauce finden Sie unter Besciamella: das italienische Rezept für weiße Sauce.
Schritt 1) – In einem Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, dann das Mehl – unter Verwendung eines Mehlsiebs – hinzufügen und dabei SCHNELL mit einem Schneebesen verrühren. 30 Sek./1 Min. unter Rühren kochen lassen, damit das Mehl schmackhafter wird und die Butterfette aufnimmt. Die Mischung aus Butter und Mehl wird Mehlschwitze genannt und sollte eine schöne goldene Farbe haben. Nun beiseite stellen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Milch erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Schritt 2) – Die Milch langsam über die Mehlschwitze gießen, dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn die Milch vollständig über die Mehlschwitze gegossen ist, stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Sauce eine ziemlich dicke Konsistenz hat (etwa 10/15 Minuten). Die Sauce ist fertig, wenn sie an der Rückseite eines Holzlöffels kleben bleibt. Zum Schluss mit einer Prise feinem Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Wenn Sie einen Schneebesen benutzt und mit Überschallgeschwindigkeit gerührt haben (lol), sollte die Sauce keine Klumpen haben. Sollten sich Klumpen bilden, schlagen Sie sie mit einem Stabmixer heraus, bis sie sich auflösen. Sie können die Besciamella im Voraus zubereiten und 2/3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Lasagne Bolognese vorbereiten
Nachdem Sie nun alle wichtigen Vorbereitungen getroffen haben, können wir mit dem Zusammenbau der Schichten unserer Lasagne Bolognese beginnen. Wenn Sie frische Lasagne-Nudeln nach unserem Rezept verwenden, vergessen Sie nicht, sie 1 Minute in kochendes Salzwasser zu tauchen und auf Küchentüchern abkühlen und trocknen zu lassen, bevor Sie sie für Ihr Lasagne-Rezept verwenden. Wenn Sie die Lasagne-Nudeln verwenden, die wir in den Zutaten empfohlen haben, brauchen Sie sie NICHT zu kochen. Sie werden dank der Flüssigkeiten der Fleischsauce und der Béchamel im Ofen garen.
Schritt 1) – Heizen Sie den Ofen auf 190° vor. Auf dem Boden einer Auflaufform (am besten Keramik oder Pirex) zwei Esslöffel Béchamel verteilen. Dann eine Lasagne-Nudel darauf legen und versuchen, den gesamten Boden der Form zu bedecken. Wenn Ihnen eine Lasagne nicht ausreicht, nehmen Sie eine andere, ganz oder halbiert, je nach Größe der Lasagne. Zwei Esslöffel Bolognesesauce und zwei Esslöffel Béchamelsauce auftragen.
Schritt 2) – Mit Hilfe eines Esslöffels die gesamte Oberfläche der Lasagne bedecken. Zum Schluss streuen Sie zwei Esslöffel geriebenen Parmigiano darüber.
Schritt 3) – Wiederholen Sie diese Schritte für mindestens fünf Schichten (Lasagne – Bolognesesoße – Bèchamel – Parmigiano), auf jeden Fall bis zum Füllen Ihrer Auflaufform.
Schritt 4) – Zum Schluss die letzte Schicht mit reichlich Parmigiano-Käse bedecken, der beim Kochen eine knusprige Kruste bildet. Bei 190° ca. 30 Minuten backen und die Lasagne Bolognese vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.
Kann man Lasagne Bolognese im Voraus zubereiten?
Wie Sie sehen, gibt es drei verschiedene Rezepte, die Sie zu verschiedenen Zeiten zubereiten können. Zum Beispiel kann man die Bolognese-Soße ein paar Tage im Voraus zubereiten und einfrieren. Man kann sie sogar 1 Monat im Voraus zubereiten und im Gefrierschrank aufbewahren. Frische Lasagnenudeln und Béchamelsauce können Sie am Vortag zubereiten. Nachdem Sie sie zubereitet haben, können Sie mit dem Zusammenbau der Schichten dieses köstlichen und reichhaltigen italienischen Gerichts beginnen.
So ja! Es ist möglich, das Rezept für Lasagne Bolognese im Voraus zuzubereiten: Es kann einige Stunden vorher zubereitet werden, zum Beispiel früh am Morgen, um sie für das Mittagessen zu backen, aber auch am Abend vorher. In diesem Fall wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und stellen sie in den Kühlschrank. Wenn Sie sie kochen wollen, müssen Sie sie eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur stehen lassen: Heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf 190° C vor.
Lasagne einfrieren
Sie können Lasagne Bolognese sowohl roh als auch gekocht, ganz oder in Stücken einfrieren. In beiden Fällen erhalten Sie ein ausgezeichnetes Ergebnis, wenn Sie die folgenden Tipps befolgen:
- Einfrieren von ungekochter Lasagne: Sie können zum Beispiel ein oder zwei Lasagneplatten machen und einfrieren, um sie für das nächste Mal bereit zu haben. Das ist typisch, wenn Sie ein Abendessen oder Mittagessen mit vielen Gästen haben und das Hauptgericht im Voraus zubereiten wollen. Dann tauen Sie die Lasagne einfach am Vorabend auf, damit sie perfekt auftaut und im Backofen gleichmäßig gart. Dann bei 190° etwa 30 Minuten lang backen.
- Gekochte Lasagne einfrieren: Wenn Sie eine gekochte Lasagneform oder einige Stücke übrig haben, können Sie sie einfrieren. In diesem Fall müssen Sie die Lasagne vor dem Einfrieren abkühlen lassen. Wenn Sie sie wieder aufwärmen möchten, tauen Sie sie einfach einige Stunden vorher auf und erwärmen Sie sie dann etwa 10 Minuten lang bei 190° C. TIPP: Decken Sie die Oberfläche einfach mit Alufolie ab, um ein weiteres Anrösten zu verhindern.
Für beide Einfriervarianten ist es besser, frische Produkte zu verwenden, die nicht bereits eingefroren wurden.
Lasagne-Rezeptvarianten
In Italien hat jede Region ihre eigene Version des Lasagne-Rezepts, und jede Familie nimmt ihre eigenen persönlichen Änderungen vor, wodurch sich die Zahl der möglichen Variationen auf unglaubliche Weise erhöht.
Die gastronomische Tradition jeder Region hat die Entwicklung der lokalen Version der Lasagne maßgeblich beeinflusst. In den Gebirgsregionen ist es zum Beispiel nicht ungewöhnlich, Pilze anstelle von Fleischsauce als Füllung zu verwenden.
In Sizilien wird die Lasagne sehr oft „alla Norma“ gefüllt, mit Ricotta und Auberginen.
In Ligurien ist Pesto Genovese unverzichtbar (siehe Lasagne mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen), während in Venetien die Füllung mit rotem Radicchio aus Treviso zubereitet wird.
In den Marken und Umbrien ist die Lasagne „vincigrassi“ berühmt, bei der die Sauce mit Hühnerleber, Bries, Knochenmark, Rinderhirn oder Trüffel angereichert wird.
Auf Sardinien schließlich wird anstelle von Lasagne-Nudeln Carasau-Brot verwendet.
Von all diesen Varianten konkurrieren jedoch nur zwei um den Titel der italienischen Lasagne in der kollektiven Vorstellung auf der ganzen Welt: die der Emilia Romagna (Lasagne Bolognese) und die von Neapel (klassische Lasagne).
Was ist der Unterschied zwischen der klassischen Lasagne und der Lasagna Bolognese?
Beiden Rezepten gemeinsam sind die Fleischsauce (natürlich mit den entsprechenden Unterschieden in den Kochmethoden) und der geriebene Parmesankäse. Aber der Unterschied zwischen der klassischen Lasagne und der Lasagne Bolognese ist noch größer. Beide Rezepte stammen von zwei berühmten italienischen Rezepten, die in zwei verschiedenen Städten entstanden sind: Lasagna Bolognese (aus Bologna) und klassische Lasagna (aus Neapel), die in Italien als Lasagna Napoletana bekannt ist.
Die klassische Lasagna mischt die Fleischsauce mit frischem Ricotta, während die Bolognese-Version die Béchamel zum Binden der Füllung verwendet.
Die traditionelle Lasagna Napoletana weist in Italien eine größere „Reichhaltigkeit“ der Füllung auf, die (nicht unbedingt alle zusammen) halbharte Käsesorten, gewürfelte Salami, hartgekochte Eier und gebratene Fleischklößchen enthält.
Was zählt, ist, dass die Lasagne, die von zwei Punkten in Italien ausging (Neapel und Bologna), zu einem der gastronomischen Symbole Italiens in der Welt geworden ist, vor allem in den Vereinigten Staaten.
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