Libanesische Moussaka (Maghmour | Vegan)

Wenn Sie ein treuer Leser von Hungry Paprikas sind, wissen Sie, dass ich von Auberginen regelrecht besessen bin. Daher zieht es mich natürlich zu jedem Auberginengericht, das ich finde. Das libanesische Moussaka ist eines dieser Auberginengerichte, die ich liebe, weil es einfach zuzubereiten ist, komplett vegan ist und Kichererbsen enthält. Wer liebt denn keine Kichererbsen? Man nennt es auch Maghmour, und so habe ich es ursprünglich entdeckt.

Was ist libanesisches Moussaka oder Maghmour?

Den Begriff „Moussaka“ kennen Sie vielleicht als eine Art griechischen Schichtauflauf. Aber ob Sie es glauben oder nicht, das Wort „Moussaka“ ist eigentlich ein arabischer Begriff, der „kalt“ bedeutet, und es ist ein gängiges Gericht des Nahen Ostens, das in jedem arabischen Land etwas anders zubereitet wird. Im Irak heißt die ähnlichste Version von „Moussaka“ Tapsi Betenjan oder, wie ich es nannte, ein mediterraner Auberginenauflauf (er ist so gut – probieren Sie ihn!). Aber ich schweife ab – zurück zu der libanesischen Version.

Ich habe diese libanesische Moussaka in einem Restaurant in London entdeckt, als ich dort lebte, und ich habe mich verliebt. Es handelt sich um ein Gericht aus Auberginen, Kichererbsen, Zwiebeln und Tomaten, das mit Knoblauch und einigen Gewürzen abgeschmeckt ist und normalerweise gekühlt mit Fladenbrot gegessen wird. Die Auberginen werden traditionell gebraten und zu den Zwiebeln, Tomaten und Kichererbsen gegeben, die zusammen in einer Pfanne gekocht werden, ähnlich wie bei einem Eintopf.

Ich wollte das Rezept unbedingt mit euch teilen und wollte, dass es dem authentischen Geschmack so nahe wie möglich kommt, also habe ich ein paar Sprachnotizen an meine beste libanesische Freundin geschickt, und hier ist es. Ich habe alle Tipps von ihrer Mama! Danke Jackie!

Welche Zutaten braucht man?

Die Zutaten sind wirklich einfach und das meiste davon habe ich normalerweise zu Hause. Ich verwende Kichererbsen aus der Dose, aber du kannst auch eingeweichte und vorgekochte Kichererbsen für dieses Rezept verwenden. Was die Gewürze angeht, kann man das Chilipulver nach Belieben anpassen.

Wie macht man libanesisches Moussaka?

Dieses Gericht ist sehr schnell zubereitet, sobald die Aubergine geröstet ist. Das ist sogar das erste, was wir tun, während wir alles andere vorbereiten. So wird es gemacht:

• Zunächst den Ofen auf 425 Grad vorheizen, dann die Aubergine vorbereiten
• Die Aubergine waschen und jeden zweiten Streifen schälen, wie ein Zebramuster. Schneiden Sie dann die Aubergine in mittelgroße Würfel, indem Sie sie der Länge nach in 3 Scheiben schneiden und dann jede Scheibe in etwa 8 Würfel. Es muss nicht perfekt sein, solange sie ungefähr die gleiche Größe haben
• Die Aubergine mit Salz und Öl bestreuen und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen (ja, ich habe es auf dem Foto vergessen), damit nichts anhaftet. Im Ofen 30 Minuten backen, dann 5 Minuten grillen

• Bereiten Sie die anderen Zutaten vor, indem Sie die Zwiebeln in mittlere Stücke schneiden, den Knoblauch hacken oder reiben und die Tomaten reiben. Wenn Sie die Tomaten reiben, bleibt die Tomatenhaut erhalten und schmilzt zu einer Sauce
• Mit etwas Öl die Zwiebeln 5 Minuten lang kochen, bis sie weich werden und zu karamellisieren beginnen, dann die gewaschenen und abgetropften Kichererbsen, den Knoblauch und die Gewürze hinzufügen. Weiter rühren, um die Gewürze und die Kichererbsen leicht zu rösten
• Die geriebenen Tomaten mit dem Saft hinzufügen, umrühren, abdecken und alles 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Tomaten nicht so saftig sind, können Sie ein paar Esslöffel Wasser dazugeben
• Sobald die Aubergine fertig ist, geben Sie sie in den Topf und heben sie ganz vorsichtig unter die Mischung, damit sie nicht zerdrückt wird. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln. Abschmecken, anpassen und fertig!

Expertentipps und FAQs

• Traditionell wird die Aubergine gebraten, was Sie durchaus tun können. Das gibt zwar mehr Geschmack, aber ich finde, dass man das zusätzliche Öl nicht braucht und der Geschmack beim Braten hervorragend ist. Außerdem macht das Braten weniger Arbeit
• Anstelle von Kichererbsen aus der Dose können Sie auch getrocknete Kichererbsen verwenden, die bereits halb gekocht sind. Das bedeutet, dass Sie die Kichererbsen über Nacht einweichen und dann kochen müssen, bis sie gerade weich sind, aber nicht zu weich, da sie in der Moussaka weitergaren
• Sie können dem Gericht mehr Tomaten hinzufügen, um es „saftiger“ zu machen, wenn Sie möchten, Passen Sie einfach das Salz und die anderen Gewürze an

Wie serviert man es?

Libanesische Moussaka wird normalerweise gekühlt mit Fladenbrot serviert und mit den Händen geschöpft. Ich esse es aber auch gerne heiß – es schmeckt wirklich auf beide Arten. Ich habe es auch schon mit Reis gegessen, und es hat mich nicht enttäuscht. Man kann es mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander garnieren.

Die Mutter meines Freundes serviert es auch schichtweise, indem sie zuerst die Auberginenschicht auf den Boden des Tellers gibt, dann die Kichererbsen, dann die Tomaten und Zwiebeln. Ich habe es meistens eilig, also mische ich alles zusammen. Wie auch immer – dieses Rezept ist fantastisch und ihr müsst es unbedingt ausprobieren! Wenn ihr es probiert, hinterlasst unbedingt eine Bewertung und einen Kommentar, ich freue mich, von euch zu hören.

Weitere Auberginen-Rezepte

• Einfaches Kartoffel-Moussaka mit Auberginen
• Gerösteter Auberginen-Dip
• Gefüllte Auberginen-Boote
• Auberginen-Fetteh

Drucken