Zunächst wird das Chicken Tikka mariniert. Das Hähnchen in eine nicht reaktive Schüssel geben und mit Salz und Zitronensaft einreiben. Die Hähnchenteile mit der Spitze eines Messers leicht einstechen und erneut mit den Gewürzen einreiben, dann 20 Minuten lang beiseite stellen. Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Chilipulver, Sahne und Garam Masala hinzufügen. Gut mischen, abdecken und sechs bis acht Stunden in den Kühlschrank stellen (länger kann nicht schaden).
Wenn Sie bereit sind zu kochen, bereiten Sie das Masala zu: Geben Sie 4 Esslöffel Öl in eine große Pfanne mit Deckel, vorzugsweise mit Antihaftbeschichtung, und stellen Sie sie auf mittlere bis hohe Hitze. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie die Zwiebeln hinein. Rühren und braten, bis sie braun werden, sechs oder sieben Minuten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren eine Minute lang weiterbraten. Den gemahlenen Koriander, Kurkuma, Chilipulver und Paprika hinzufügen. 10 Sekunden lang rühren, dann einen Esslöffel Joghurt hinzugeben. Umrühren und braten, bis der Joghurt aufgesogen ist. Den restlichen Joghurt auf diese Weise esslöffelweise hinzugeben.
Nun die Tomaten hinzugeben. Drei bis vier Minuten braten, bis sie breiig werden. Brühe und Salz zugeben und zum Köcheln bringen. Den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Soße sollte dickflüssig werden. Garam Masala und Korianderblätter unterrühren, die Gewürze abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
Kurz vor dem Essen den Grill auf höchste Stufe vorheizen. Das Hähnchen auf zwei bis vier Spieße stecken (am besten sind die flachen, schwertförmigen). Mit 3 Esslöffeln Öl bepinseln und die Spieße auf dem Rand eines flachen Backblechs ausbalancieren, so dass das Fleisch in der Luft hängt und das Blech nicht berührt. Etwa 13 Zentimeter von der Hitzequelle entfernt platzieren und sechs Minuten auf jeder Seite grillen, oder bis das Fleisch leicht gebräunt, durchgebraten und an einigen Stellen verkohlt ist. (Schneiden Sie ein großes Stück Huhn in die Mitte, um zu prüfen, dass es nicht mehr rosa ist.)
Wenn die Tikkas gar sind, erhitzen Sie die Soße erneut und heben Sie das Huhn unter. Sofort servieren.