Frische Fruchtscheiben und eine süße Puddingfüllung auf einer mundgerechten Keksschale – diese Mini-Fruchttörtchen sind nicht nur schön, sondern auch lecker und erfrischend. Als ich aufwuchs (und auch heute noch), waren Obsttorten ein fester Bestandteil von Geburtstagsfeiern.
Vielleicht lag es daran, dass die Verwendung von Obst auf einer zuckerhaltigen Creme den Anschein einer gesünderen Leckerei erweckte, zumindest mehr als Zuckerguss und Kuchen, aber trotzdem war es eine köstliche Option. Mit diesem Rezept für Mini-Fruchttorten kann ich die Torten im Voraus vorbereiten und jede Ausrede für eine Feier zu Hause erfinden!
- Törtchen vs. Torten
- Tart-Teig
- Tarteformen und Backen
- Puddingfüllung
- Wie man die Früchte auswählt
- Fruchtglasur
- Zusammenbau
- Kann man Obsttorten im Voraus zubereiten?
- Wie verhindert man, dass die Obsttorten durchnässt werden?
- Mini Fruit Tarts
- Ingredients
- Dough
- Custard filling
- Assembly
- Anleitung
- Teig
- Custard
- Assembly
- Nutrition Facts
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Törtchen vs. Torten
Nun sollte man diese Mini-Törtchen nicht mit Torten verwechseln, denn es sind völlig unterschiedliche Lebensmittel. Sowohl Tartes als auch Pies können süße oder herzhafte Füllungen haben, aber sie unterscheiden sich durch ihre Kruste. Pasteten haben eine dickere, flockigere und festere Kruste, der man viel Fett hinzufügt. Tartes werden mit zarten, mürbegebäckähnlichen Schalen hergestellt, die vorgebacken und dann mit der gewünschten Füllung, wie z. B. frischem Obst, belegt werden.
Diese Obsttartes unterscheiden sich auch von den Eiertartes, die in asiatischen Bäckereien und Dim-Sum-Restaurants beliebt sind, weil die Eiertartes eine flockigere Kruste haben.
Tart-Teig
Tartes bestehen grundsätzlich aus einer Schale und einer Füllung. Das Schöne an Tartes und Mini-Tartes ist, dass man beides oft im Voraus zubereiten kann, so auch bei diesem Rezept. Für den Mini-Tart-Teig brauchen Sie eine Küchenmaschine mit Rührbesen, um Mehl, Salz, Zucker und Butter zu vermischen.
Sobald diese Zutaten vermischt sind, fügen Sie die Eigelbe, den Vanilleextrakt und die Sahne hinzu und mischen sie, bis sie sich vermischen. Die Mischung sollte eine sandige Textur haben und fast zu trocken aussehen. Testen Sie den Teig, indem Sie etwas Sand zwischen Ihren Fingern zerdrücken. Wenn er einen Teig bildet, ist er fertig. Wenn er zu trocken ist, kannst du einen Esslöffel Sahne hinzufügen, bis er einen Teig bildet.
Die Rührschüssel vom Standmixer nehmen und mit den Händen zu einer Teigkugel formen. Er sollte seine Form behalten, aber auch biegsam sein.
Tarteformen und Backen
Für die Mini-Tarteformen können Sie traditionelle Tarteformen verwenden (die mit den gezackten Rändern, Sie wissen, wovon ich spreche). Ich verwende für dieses Rezept 4-Zoll-Tarteformen. Aber nicht jeder hat die Möglichkeit, diese speziellen Formen zu Hause zu haben, also könnt ihr auch Muffinförmchen verwenden, stellt nur sicher, dass ihr die Teigmenge pro Form anpassen müsst.
Ich gebe den Teig gerne in die Tarteform; ich nehme drei Esslöffel oder 60 Gramm Teig und gebe ihn direkt in die Tarteformen. Mit den Fingern den Teig gleichmäßig in die Form drücken.
Nachdem der gesamte Teig in den Formen ist, mit einer Gabel in den Boden jeder Tarte einstechen. So wird verhindert, dass sich die Mitte zu sehr aufbläht. Die Formen in den Gefrierschrank stellen und mindestens eine Stunde lang kalt stellen.
Den Backofen auf 375 °F vorheizen und dann die Mini-Tart-Formen in den Ofen stellen. Backen Sie sie 12-15 Minuten lang. Prüfen Sie nach etwa acht Minuten, ob die Tarteformen in der Mitte aufgehen. Wenn sie aufgehen, können Sie sie mit einem Messbecher leicht nach unten drücken.
Eine weitere Möglichkeit, um zu verhindern, dass die Mitte im Ofen aufgeht, ist das Blindbacken. Sie können diese Törtchen blind backen, indem Sie Pergamentpapier auf die Schale legen und trockene Bohnen über den mittleren Teil des Pergamentpapiers geben. Ich bevorzuge die Option des Blindbackens nicht, da es aufgrund des Pergamentpapiers schwieriger war, die Bräunung der Ränder abzuschätzen, und ich fand, dass ich sie etwas länger backen musste, um eine härtere Kruste zu erhalten.
Die Tarteformen sollten fertig gebacken sein, sobald die Ränder leicht zu bräunen beginnen. Vorsichtig aus den Formen nehmen und die Törtchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn Sie die Tartes einen Tag vor dem Backen zubereiten, können Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie sie zusammensetzen müssen.
Puddingfüllung
Fruchttorten haben in der Regel eine traditionelle Puddingfüllung, die dick und eiförmig ist, um die Früchte oben zu halten. Ich mag es, die Textur anzupassen und den Geschmack zu verstärken, indem ich sie durch Zugabe von Schlagsahne etwas leichter mache.
In einer Rührschüssel die Eier und den Zucker verquirlen. Dann das Mehl und die Speisestärke in diese Mischung sieben und gründlich vermischen. Milch und Vanille in der Schüssel verquirlen. In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze die Füllung zugeben und weiter gründlich verrühren. Die Füllung wird in der Pfanne sporadisch zu erhitzen und einzudicken beginnen, so dass Sie sie ständig verquirlen müssen.
Die Flüssigkeit ständig verquirlen, so dass sich der Pudding nach und nach über einige Minuten bildet. Sie wollen ja kein Rührei machen. Viele Köche sagen, dass es kochen wird, aber ich habe das nicht erlebt und sah sofort, wie die Flüssigkeit in meiner Pfanne eindickte (wenn Sie Ihre Pfanne kippen, sehen Sie vielleicht kleine undurchsichtige Flecken am Boden der Pfanne). Ich würde empfehlen, ständig zu rühren und die Pfanne vom Herd zu entfernen, wenn Sie den Eindruck haben, dass sie sich zu schnell erhitzt.
Ihr Pudding sollte am Ende des Kochvorgangs eine ähnliche Konsistenz wie ein dicker Pudding haben. Dieser Vorgang hängt auch von der Stärke Ihres Herdes ab, aber von Anfang bis Ende dauerte dieser Vorgang etwa ein bis zwei Minuten. Sobald der Pudding fertig ist, stellen Sie ihn zum Abkühlen in ein Glasgefäß auf der Theke und dann bis zum Zusammensetzen in den Kühlschrank, damit er schön dickflüssig wird.
Wie man die Früchte auswählt
Was ich an Mini-Obstkuchen liebe, ist, dass sie nicht nur niedlich sind, sondern auch durch die tollen Farben der Früchte schön aussehen. Meine liebsten reifen Früchte sind Erdbeeren, Brombeeren und Kiwis! Dieser Teil der Obstkuchen ist komplett anpassbar, und du kannst jede beliebige Frucht wählen, die du magst. Achte nur darauf, dass du die größeren Früchte in kleinere Stücke schneidest, damit sie sich leichter zusammensetzen lassen.
Fruchtglasur
Haben Sie schon einmal Obstkuchen in den Geschäften gesehen und bemerkt, dass sie diesen schönen klaren Glanz haben? Täuschen Sie sich nicht, dieser Glanz ist definitiv mehr als nur Feuchtigkeit! Es handelt sich um eine Glasur, die sie nicht nur hübsch macht, sondern auch das Obst vor dem Austrocknen schützt.
Für meine Glasur verwende ich einen Teil Aprikosengelee (oder anderes helles Gelee) und einen Teil Wasser. Diese Mischung wird etwa zehn Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzt und dann umgerührt. Die Mischung durch ein Sieb streichen, um eine glatte Textur zu erhalten, und dann die Glasur über die Früchte streichen. Ein Tipp, den ich von Joy of Baking habe, ist, die Glasur auf den Boden der Tarteform aufzutragen, damit sie beim Einfüllen der Füllung nicht durchweicht.
Zusammenbau
Wenn Sie bereit sind, köstliche Mini-Fruchttörtchen zu essen, ist der Zusammenbau der einfachste und lustigste Teil! Um die Füllung in die Törtchen zu geben, können Sie die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und vorsichtig auf diese Weise anordnen, aber ich ziehe es vor, einen Löffel zu verwenden, um sie hineinzuschaufeln. Füllen Sie die Törtchen zu etwa ¾, damit noch Platz für die Früchte ist.
Dann verteilen Sie die Früchte auf der aufgeschlagenen Puddingfüllung und bepinseln sie mit unserer schönen, glitzernden Glasur. Sie können Ihre Obsttorte sofort servieren, aber Sie können sie auch etwa zwanzig Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, um sie mit einer angenehmen kühlen Temperatur zu essen.
Kann man Obsttorten im Voraus zubereiten?
Fruchttortenböden und Füllungen können im Voraus zubereitet und vor dem Servieren zusammengesetzt werden. Sie können die Schalen und Füllungen vor dem Zusammensetzen im Kühlschrank aufbewahren.
Wie verhindert man, dass die Obsttorten durchnässt werden?
Mit der Glasur können Sie die Tortenschalen vor dem Zusammensetzen vorbereiten. Die Glasur wirkt wie eine Art Schellack und verhindert, dass die Böden durchweichen!
Mini Fruit Tarts
Ingredients
Dough
- ▢ 225 g or 1 ½ c & 1 tbsp all purpose flour
- ▢ 1.5 g or ½ tsp salt
- ▢ 80 g 1 tbsp and 1 tsp powdered sugar
- ▢ 115 g or 8 tbsp unsalted butter cut into cubes
- ▢ 2 egg yolks
- ▢ 2 ml or ½ tsp vanilla extract
- ▢ 12 ml or 1 tbsp heavy cream
Custard filling
- ▢ 4 egg yolks
- ▢ 68 g 5 ½ tbsp white sugar
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp all purpose flour
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp cornstarch
- ▢ 376 ml or 13.28 oz whole milk
- ▢ 4 ml or 1 tsp vanilla extract
Assembly
- ▢ Assorted fresh fruit sliced
- ▢ 2 tbsp apricot jelly or other clear jelly
- ▢ 7.5 ml oder 1 ½ EL Wasser
Anleitung
Teig
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Mehl, Salz, Zucker und Butter in einem Standmixer mit dem Rührbesenaufsatz vermischen. Auf niedrigster Stufe mischen, bis die Butter in kleinere Stücke zerfällt, etwa eine Minute lang. Die Eigelbe einzeln unterrühren, dann die Sahne und den Vanilleextrakt hinzugeben.
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Mixen Sie auf mittlerer Stufe (Stufe 4 oder 6) etwa zwei Minuten lang oder bis die Mischung beginnt, wie bröckeliger Sand auszusehen. Testen Sie den Teig, indem Sie den Mixer stoppen und etwas Sandteig zwischen den Fingern zerdrücken. Wenn er an sich selbst haftet und ein Stück Teig bildet, können Sie ihn kneten. Wenn er zu trocken ist, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Sahne hinzu, um die Konsistenz anzupassen. (See image for how final dough consistency should be after mixing.)
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Remove the mixing bowl from the stand mixer and use your hand to form the sand into a ball of dough. I like to do this in the bowl because it’s less of a mess.
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Scoop about three tablespoons of dough and use your hands to mold and flatten the dough straight into the tart molds. (Three tablespoons is about 60 grams of dough for a four-inch tart mold).
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Use a fork to prick throughout the bottom of each tart mold.
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Chill the tarts in the molds in the freezer for at least one hour before baking, this will prevent the dough melting too much or shrinking in the oven.
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Den Ofen auf 375°F vorheizen.
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Die Törtchen direkt aus dem Gefrierfach in den Ofen geben und 12-15 Minuten backen. TIPP: Kontrollieren Sie nach etwa 8 Minuten, ob die Törtchen in der Mitte aufgehen. Wenn sie aufgehen, können Sie den Ofen öffnen und mit einem Messbecher die Mitte mit ein wenig Druck flachdrücken. Backen Sie sie weiter, bis Sie sehen, dass die Ränder anfangen, braun zu werden, und nehmen Sie sie dann aus dem Ofen.
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Die Tarteformen aus den Förmchen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Die fertigen Schalen sollten sich leicht hart anfühlen. Wenn sie sich beim Drücken in der Mitte weich anfühlen oder sich etwas biegen, wenn man sie hochhält, müssen sie zurück in die Formen gelegt werden, um noch ein paar Minuten weiterzubacken (achten Sie darauf, dass sie während des Backvorgangs beobachtet werden).
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These tart shells can be pre-made a few days before assembly, just make sure to fridge them after they cool.
Custard
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While your tart shells are chilling in the freezer, you can make the custard. In a mixing bowl, whisk together the egg yolks and sugar.
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Sift together the flour and cornstarch. Whisk in the sifted flour and cornstarch to the egg yolk mixture.
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Add the whole milk and vanilla extract into the egg yolk mixture.
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Move the custard mixture into a saucepan over medium heat and constantly whisk for about one to two minutes or until it begins to thicken. TIPP: Wenn der Pudding einzudicken beginnt, werden Sie kleine dicke Flecken auf dem Boden des Topfes sehen. Hören Sie zu diesem Zeitpunkt nicht auf zu rühren, aber wenn Sie das Gefühl haben, dass der Prozess zu schnell geht, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen und den Pudding mit dem Schneebesen gut durchmischen. Der Pudding ist fertig, wenn er die Konsistenz eines dicken Puddings hat. Dieser Vorgang sollte nicht länger als ein paar Minuten dauern. (Wie die endgültige Konsistenz aussehen sollte, sehen Sie hier.)
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Den Pudding aus der Pfanne nehmen und vor dem Zusammensetzen mindestens 30 Minuten lang in einem Behälter abkühlen lassen. This custard can be made a day in advance and fridged.
Assembly
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Slice your preferred fruit. I like strawberries, blackberries, and kiwi.
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Glaze: Add apricot jelly and water in a small bowl. Microwave for about 10-15 seconds to melt the apricot jelly slightly, and mix together using a spoon. Strain the jelly mixture.
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TIP: To prevent your tarts from getting soggy, brush on some glaze to the tart before adding the custard filling. This should act as a barrier.
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Take one shell tart and spoon in the whipped custard cream. I like to add enough custard to fill about ¾ of the tart shell. Arrange your fruit on top however, you prefer. Brush on the apricot glaze over the fruit tart. Serve immediately or chill for about 15 minutes if you want a nice and cold treat.
Nutrition Facts
