Wenn Sie cremige, reichhaltige, dunkle Schokolade lieben, dann ist Mousse Au Chocolat etwas für Sie. Diese klassische französische Mousse au Chocolat ist unglaublich einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten!
- Was ist eine Mousse?
- Was ist der Unterschied zwischen Pudding und Mousse?
- Wie macht man Mousse au Chocolat (französische Schokoladenmousse)
- Verwendung von Eiern für Mousse Au Chocolat
- Unser französisches Mousse au Chocolat Rezept
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition Information:
- Serving Size:
- Did you make this recipe?
Was ist eine Mousse?
Ich habe das Gefühl, ich sollte eine witzige Bemerkung über das große, geweihtragende Tier einfügen, das in nördlichen Regionen lebt.
Ich erspare Ihnen jedoch das Augenrollen und komme gleich zum Punkt.
Mousse ist das französische Wort für „Schaum“. Eine kulinarische Mousse ist also eine Zubereitung von Lebensmitteln, die eine leichte und luftige, cremige, schaumartige Textur ergibt.
Beachte, dass ich nicht gesagt habe, dass Mousse ein französisches Dessert ist.
Technisch gesehen kann man süße ODER herzhafte Mousse haben.
Denken Sie an eine leichte und cremige Lachsmousse oder Ziegenkäsemousse auf geschnittenem Gemüse oder geröstetem Brot, um eine schicke Canape-Vorspeise zu machen.
Eine herzhafte Mousse!
Aber heute geht es um die wahrscheinlich bekannteste Art von Mousse. (Und wohl auch die leckerste.)
Schokoladenmousse!
Aber zuerst…
Was ist der Unterschied zwischen Pudding und Mousse?
Bei Pudding und Mousse handelt es sich um cremige Zubereitungen, die nicht gebacken werden müssen (und oft Schokolade enthalten). Damit stehen sie im Gegensatz zu den französischen Pots de Creme, bei denen es sich um gebackene Sahnepuddings handelt.
Der Unterschied zwischen Pudding und Mousse liegt vor allem in den Zutaten.
Traditionell wird Pudding aus einer Milch- und Zuckerbasis hergestellt, die mit Maisstärke gekocht wird, um sie zu verdicken. Da Pudding Maisstärke als Verdickungsmittel enthält, ist er tendenziell etwas fester.
Mousse hingegen wird traditionell überhaupt nicht gekocht. Sie wird hergestellt, indem man den Grundgeschmack in geschlagenes Eiweiß einrührt. Dadurch wird die Mousse leichter und fluffiger, und es bilden sich schöne Luftbläschen.
Wie macht man Mousse au Chocolat (französische Schokoladenmousse)
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Mousse au Chocolat zuzubereiten, und jede führt zu einem etwas anderen Ergebnis.
Alle Mousse sollte mit der Geschmacksgrundlage (in diesem Fall geschmolzene Schokolade) und Eiern beginnen.
Das ist ein Muss.
Eine gängige, amerikanische Variante ist es jedoch, der Mischung etwas Schlagsahne hinzuzufügen, wodurch die Mousse au Chocolat eine sehr leichte und luftige Konsistenz erhält.
Die traditionelle französische Mousse au Chocolat hingegen lässt die Schlagsahne weg. Das bedeutet, dass die echte französische Mousse au Chocolat luftig, aber auch reichhaltig und dicht ist.
Verwendung von Eiern für Mousse Au Chocolat
Da die Eier in diesem Dessert nicht gekocht werden, empfehlen wir die Verwendung von sehr frischen oder sogar pasteurisierten Eiern.
Für welche Art von Eiern Sie sich auch entscheiden, sie MÜSSEN Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit der Zubereitung der Mousse beginnen.
Wenn das Eigelb auch nur ein bisschen kalt ist, wenn du es mit der geschmolzenen Schokolade vermischst, wird deine Schokolade fest werden!
Frag mich, woher ich das weiß…
Die gute Nachricht ist, dass es eine einfache Lösung gibt, wenn deine Schokolade fest wird. Rühren Sie einfach einen Teelöffel kochendes Wasser in die angefressene Schokolade, um sie wieder zu einer glatten Konsistenz zu bringen.
Krise abgewendet.
Aber tun Sie sich selbst einen Gefallen und vermeiden Sie die zusätzlichen Schritte, indem Sie Eier mit Zimmertemperatur verwenden.
Unser französisches Mousse au Chocolat Rezept
Wir haben uns an die traditionelle französische Methode der Herstellung von Mousse au Chocolat gehalten und verwenden nur wenige Zutaten, um dieses dekadente Dessert herzustellen.
Auch wenn dieses Rezept unglaublich einfach ist, gibt es doch ein paar wichtige Dinge zu beachten.
Erstens die Temperatur der Eier, die wir bereits oben erwähnt haben, die aber so wichtig ist, dass sie wiederholt werden muss.
Zweitens: Wenn du deine Schokoladen-Eigelb-Mischung unter den Eischnee rührst, wird sie sich etwas zusammenziehen.
Keine Panik!
Die Mousse-Mischung sollte gießbar sein, wenn du sie in deine Servierschalen gibst. Deshalb lassen wir sie 4 Stunden lang kalt stellen, damit sie fest wird.
Nach einiger Zeit im Kühlschrank ist alles gut.
Fertig?
Lasst uns Mousse machen!!!
Ingredients
- 6 oz bittersweet chocolate
- 4 eggs, divided, at room temp*
- 1 Tbsp sugar
- 1 tsp pure vanilla extract
- Pinch salt
Instructions
- Melt the chocolate either in a double boiler or in the microwave on low heat. Set it aside to cool slightly.
- In a medium bowl, beat the egg whites to stiff peaks.
- Lightly beat the room temperature egg yolks with the sugar, vanilla, and salt to mix.
- Slowly add the egg yolk mixture to the melted chocolate.*
- Gently stir the chocolate mixture into the stiff egg whites, using 1/3 of the chocolate at a time.
- Pour or spoon the mixture into serving bowls.
- Refrigerate for 4 hours before servings.
- (Finished mousse au chocolate will keep nicely in the refrigerator for 4 days.)
Notes
*If the egg yolks are too cool, they will cause the chocolate to seize. If this happens DON’T PANIC. Stop adding the egg yolks to the chocolate. Then, simply mix some boiling water into your seized chocolate, 1 teaspoon at a time, until the chocolate loosens back to a good, thin consistency. After your chocolate is back to a good consistency, you can continue adding the egg yolks (once they’re warm enough).
Nutrition Information:
4
Serving Size:
1/4 of recipe
Amount Per Serving: Calories: 360Total Fat: 27g
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