Als je op zoek bent naar cotija kaasvervangers, zoek dan niet verder. Maar als je nog nooit van cotija kaas hebt gehoord, ben je niet de enige. Uitgesproken als ‘cot-ee-ha’, is het een enorm populaire kaas in Mexico. Je vindt het bijna overal overheen gestrooid, van enchilada’s en quesadillas tot nacho’s en taco’s.
Cotija heeft een uitgesproken pittige smaak, maar er zijn veel goede alternatieven beschikbaar. Laten we eens wat meer te weten komen over dit o zo lekkere Mexicaanse wonder, en de beste alternatieven op een rijtje zetten.
Cotija wordt vaak de ‘Mexicaanse parmezaan’ genoemd, en dat is niet voor niets. Beide hebben die rijke umami-smaak en beide zijn een uitstekende raspkaas. Daarom is parmezaan een heel goed alternatief voor cotija. Best of all, parmesan is so readily available and comes in a normal form as well as a ready made seasoning.
Continue Reading
Feta cheese is a great substitute for younger, less matured cotija, as both are soft, crumbly and salty. Like cotija, it’s amazingly versatile – crumble it over salads and soups, scatter over pastas and pizzas, and even use it in pies. Or, just drizzle some olive oil over your feta and tuck in!
Continue Reading
Not to be confused with plain ricotta, ricotta salata is another good substitute for cotija that’s fresh. It’s a firm white Sicilian cheese that’s aged for at least 90 days. Een geweldige toevoeging aan salades, ricotta salata heeft een subtiele nootachtige, melkachtige smaak met een vleugje zoutheid.
Lees verder
Queso fresco, of “verse kaas” is een andere Mexicaanse kaas, traditioneel gemaakt van rauwe koemelk – hoewel tegenwoordig meer gepasteuriseerde versies beschikbaar zijn. Met een milde en melkachtige frisse smaak, is queso fresco geweldig op salades of als de perfecte aanvulling op zwaardere gerechten zoals huevos rancheros of enchiladas.
Continue Reading
Noemd naar de staat Oaxaca in het zuiden van Mexico, queso oaxaca is een harde witte kaas die smelt bij verhitting. Hierdoor lijkt het meer op mozzarella dan op cotija, hoewel als je op zoek bent naar een Mexicaanse kaas om een quesadilla of een empanada mee op smaak te brengen en je kunt geen cotija krijgen, dan is queso oaxaca je beste gok!
Continue Reading
Een harde, zoute Italiaanse kaas gemaakt van schapenmelk, pecorino romano is een goede vervanger voor gerijpte cotija kaas. Ooit deel uitmakend van het basisvoedsel van het Romeinse leger, is pecorino romano kaas een van de oudste kazen van Italië, nog steeds gemaakt volgens het originele recept.
Lees verder
Een andere kaas waar cotija op lijkt, caprino romano wordt traditioneel gemaakt van geitenmelk (hoewel het tegenwoordig vaak een mix is van geitenmelk en koemelk). Caprino romano is er zowel vers (fresco) als gerijpt (stagionato) – de gerijpte variant is pittig en zout, waardoor het een ideaal alternatief is voor cotija kaas.
Continue Reading
Scherp en zout met een licht pikante smaak, vacchino romano is de derde romano kaas. Hij wordt gemaakt van koemelk en is vergelijkbaar met parmezaanse kaas, hoewel hij iets sterker van smaak is. Hoewel parmezaanse kaas en romano niet de pittigheid van cotija hebben, zijn ze allebei een geweldige toevoeging als magisch laatste ingrediënt bij vlees- en pastagerechten.
Lees verder
Minder dan cotija, wordt Añejo tijdens het productieproces in paprikapoeder gerold, om de zoute, scherpe smaak een extra zetje te geven. Als het vers is kruimelt het prachtig in salades en als het gerijpt is smaakt het als een droom wanneer het geraspt wordt in enchiladas, burritos of taco’s.
Continue Reading
Voor veganisten is de beste vervanger voor cotija kaas deze geweldig smakende veganistische Parmezaanse kaas. Het is op noten gebaseerd en vrij van kunstmatige smaakstoffen, en heeft een rijke, zoute smaak waardoor het een geweldige toevoeging is aan veel Mexicaanse gerechten zoals taco’s of elote, maar ook aan Italiaanse pasta’s of pizza’s.
Continue Reading
Een andere optie voor veganisten die de Mexicaanse kaassmaak willen nabootsen is veganistische queso. Hoewel het een saus is in plaats van geraspt, zal het toevoegen ervan aan je favoriete Mexicaanse gerechten de smaak zeker verhogen. In tegenstelling tot cotija kaas, heeft het een pittige kick.
Continue Reading
Een Noorse kaas die je geproefd moet hebben om het te geloven! Hij is scherp, nootachtig en sterk, net als cotija en parmezaan, maar daar houden de gelijkenissen op. Gjetost heeft een zoete karamelsmaak, bijna butterscotch in feite. Hoewel het niet ideaal is voor elk gerecht, gebruik het verstandig en het zou je nieuwe favoriete kaas kunnen worden!
Lees verder
Wat is Cotija kaas?
Een Mexicaanse kaas gemaakt van koemelk, cotija kaas wordt vaak aangeduid als de ‘Mexicaanse parmezaan’. Maar daarmee doe je hem tekort. Cotija is een briljant veelzijdige kaas die verschillende smaken en texturen aanneemt, afhankelijk van hoe lang hij is gerijpt.
Als hij jonger is, is cotija zacht, vochtig en brokkelig, een beetje zoals feta kaas. In zijn jongere vorm is cotija kaas geweldig verspreid over een salade of gestrooid in pastagerechten. Dit type cotija is veel gemakkelijker verkrijgbaar in supermarkten.
Gerijpte cotija is echter veel steviger en scherper, met een zeer zoute smaak. Dit is waar de vergelijking met parmezaanse kaas opgaat, hoewel cotija kaas nog zouter is dan parmezaanse kaas. Hij bevat zelfs twee keer zoveel zout als de gemiddelde cheddarkaas!
Zoals Parmezaanse kaas kun je het gerijpte spul in een blok kopen. Dan kunt u het breken of raspen boven op uw favoriete gerecht. Je kunt het ook voorgeraspt krijgen, wat heel goed werkt bij het Mexicaanse gerecht elote, wat in feite maïs-op-de-kolf is, op Mexicaanse wijze.
Cotija kaas smelt niet bij hitte, en daarom werkt het zo goed als het magische laatste ingrediënt, gestrooid over een heerlijk gerecht voor een beetje extra wow-factor.
Hoe wordt cotija kaas gemaakt?
Cotija kaas ontleent zijn naam aan de Mexicaanse stad Cotija in de staat Michoacán, waarvan wordt gezegd dat het de plaats is waar deze heerlijke kaas is ontstaan.
Om cotija kaas te maken, gebruiken boeren gewoonlijk volle koemelk, die wordt gezouten en gekookt met enzymen. Wanneer de wrongel zich begint te vormen, wordt hij gezeefd en vervolgens in vormen geperst. Jonge cotija kaas is bijna direct klaar om te eten, soms al de volgende dag.
Verouderde cotija kaas laat men gewoonlijk 100 dagen tot een jaar rijpen. Hij wordt vaak gerijpt in een ondergrondse grot, wat hem zijn aparte smaak, textuur en persoonlijkheid geeft.
Andere kaasvervangers
Als u een bepaald soort kaas niet meer hebt, wanhoop dan niet! De meeste goede kazen hebben een unieke persoonlijkheid, en dat maakt ze zo speciaal. Maar er is altijd een goed alternatief. Check out my other substitutes guides, for times when you need a little inspiration.
- 7 Monterey Jack cheese substitutes
- 12 Asiago Cheese substitutes
- 14 Fontina Cheese substitutes
- 16 Ricotta Cheese substitutes
- 9 Goat’s Cheese substitutes
- 8 Manchego Cheese substitutes