Er zijn enkele ingrediënten die nooit vervangen kunnen worden in de Indiase keuken. Niet alleen zijn ze essentieel in het creëren van verschillende regionale lekkernijen, hun toepassingen zijn talrijk en strekken zich uit tot buiten de grenzen van de keuken. Een voorbeeld hiervan is mosterdolie. Het is even “wennen” om vertrouwd te raken met de scherpe smaak, maar als je daar overheen bent, zul je de unieke smaak snel leren waarderen. In Oost- en Noordoost-India is een fles mosterdolie thuis niet meer weg te denken. Mosterdolie heeft wonderbaarlijke eigenschappen en wordt daarom gebruikt om verkoudheid te behandelen, immuniteit te stimuleren, haargroei te bevorderen, de huid te voeden (vooral bij baby’s die ’s winters met mosterdolie worden gemasseerd en in de zon worden gelegd voor een dosis vitamine D en ook om de botten te versterken), mondhygiëne, enzovoort.
Mosterdolie (sarson ka tel) wordt gewonnen uit mosterdzaden (zwart, bruin en wit), en is roodbruin of amberkleurig. Mosterdolie wordt in Noord- en Oost-India al sinds de oudheid gebruikt en biedt een groot aantal voordelen voor de gezondheid. “Kookoliën vormen een integraal onderdeel van de Indiase levensstijl. Men wordt echter geconfronteerd met een reeks goed in de markt gezette spijsoliën die een groot aantal gezondheidsclaims inhouden. In de Indiase keuken, waar meestal wordt gefrituurd, scoren onze eeuwenoude oliën zoals ghee, kokosolie en mosterdolie beter dan geraffineerde en andere oliën als het gaat om algemene gezondheidsvoordelen,” aldus Dr. SC Manchanda, Afdeling Cardiologie, Ganga Ram Hospital.Mosterdolie – de voordelen1. Goede bron van MUFA “Mosterdolie wordt sterk aanbevolen om de reden dat het vol zit met enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Ons lichaam heeft olie nodig in een verhouding van 3:1 – drie delen meervoudig onverzadigde vetzuren en één deel verzadigde vetzuren. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA) vallen onder meervoudig onverzadigd. Mosterdolie zit vol met MUFA die zeer essentieel zijn voor onze gezondheid. Het is goed voor het hart, maakt de huid lichter, helpt bij de haargroei, voorkomt vroegtijdig grijs worden van het haar, enzovoort,” aldus Dr. Anju Sood.
2. Bevordert de gezondheid van het hartVolgens een studie van het American Journal of Clinical Nutrition kan het gebruik van mosterdolie in uw normale dieet gunstig zijn voor uw hartgezondheid. Omdat het een rijke bron van MUFA is, verlaagt het de slechte cholesterol in het lichaam, waardoor het vetgehalte in het bloed onder controle wordt gehouden en de bloedsomloop wordt bevorderd. Uit de resultaten bleek ook dat het gebruik van mosterdolie, die rijk is aan alfa-linoleenzuur, geassocieerd was met een lager risico op IHD (Ischemische Hartziekte) dan bij het gebruik van zonnebloemolie.
3. Behandelt gebarsten hielen en broze nagels
Bharti Taneja, estheticus, cosmetoloog en oprichter-directeur van ALPS Beauty Academy and Group, zegt: “Gebarsten hielen is een hinderlijk probleem tijdens de moesson en de winter. Je kunt afvalkaarsen gebruiken om je gebarsten hielen vaarwel te zeggen. Maak gewoon een mengsel door het kaarsvet te verhitten met een gelijke hoeveelheid mosterdolie, zodat het een dik mengsel wordt. Vul je gebarsten hielen met dit mengsel en slaap met katoenen sokken om je hielen gladder te maken. “Dr. Deepali Bhardwaj, een dermatoloog uit Delhi, zegt: “Mosterdolie kan op de nagels worden aangebracht. Het is beter dan kokos- of amandelolie in termen van voordelen. Het heeft de kracht om het nagelbed te smeren en wordt gemakkelijk geabsorbeerd om voeding te geven.”
4. Beschermt tegen infectiesMosterdolie heeft antibacteriële, antischimmel en antivirale eigenschappen. Zowel uitwendig als inwendig gebruik ervan zou op meerdere manieren helpen infecties te bestrijden, waaronder infecties van het spijsverteringskanaal.
5. Helpt de bloedsomloopVolgens de Ayurveda verbetert het gebruik van mosterdolie voor lichaamsmassage de bloedsomloop, de huidtextuur en laat het de spierspanning los. Het activeert ook de zweetklieren en helpt zo bij het afvoeren van gifstoffen uit het lichaam. Als zodanig werkt het als een natuurlijke reiniger.6. Goed voor de huidMosterdolie zit vol met vitamine E, een essentiële voedingsstof voor de huid. Daarom wordt gezegd dat wanneer het op de huid wordt aangebracht, het fijne lijntjes en rimpels vermindert, en werkt als een zonnefilter. Traditioneel worden baby’s in India vaak gemasseerd met mosterdolie. Recente studies hebben echter aangetoond dat massage met mosterdolie in beperkte hoeveelheden moet gebeuren. Te veel mosterdolie kan schadelijk zijn en irritatie veroorzaken. Dr. Anshul Bhatnagar, een voedingsdeskundige uit Delhi, zegt: “Mosterdolie heeft veel plaatselijk gebruik en is op verschillende manieren goed. Iemand met een vette huid moet echter vermijden het op het gezicht te masseren en het moet ook worden vermeden voor lichaamsmassages voor degenen die een gevoelige huid hebben.”
Er wordt ook gezegd dat het helpt bij het verwijderen van bruine en donkere vlekken wanneer het samen met andere ingrediënten wordt gebruikt om gezichtsmaskers te maken. Verder kan men de huid ook masseren met gelijke hoeveelheden mosterdolie en kokosolie om de huidskleur te verbeteren.
7. Verlichting bij hoest en verkoudheidMosterdolie is al eeuwenlang een ingrediënt voor de behandeling van hoest en verkoudheid. “Dit komt door zijn verwarmende eigenschap die helpt bij het verwijderen van congestie uit de luchtwegen. Een stoombehandeling met mosterdolie wordt vaak aanbevolen als huismiddeltje, en je kunt er ook ongeveer een theelepel van op je borst wrijven voordat je gaat slapen om het zijn magie te laten werken,” zegt Saumya Reddy, een voedingsdeskundige uit Bangalore. Het is misschien juist de scherpe smaak die helpt bij het zuiveren van de sinussen, net als wasabi. Een ander huismiddeltje is om een mengsel te maken van ongeveer een eetlepel warme mosterdolie en twee tot drie tenen knoflook en dit op je voeten te wrijven.
8. Bevordert de haargroeiAls je dacht dat kokosolie de enige olie was die gebruikt werd voor haarmassage in India, reis dan naar het noorden of oosten van India en je zult bijna elk huishouden vinden dat zweert bij de ongelooflijke eigenschap van mosterdolie voor haargroei. Het is een eeuwenoude praktijk die tot op de dag van vandaag wordt gevolgd. “Mosterdolie bevat bètacaroteen dat uitstekend is voor de haargroei wanneer het in de hoofdhuid wordt gemasseerd. Het activeert de bloedcirculatie en de antibacteriële eigenschappen voorkomen hoofdhuidinfecties,” zegt Priya Singh, een schoonheidsexpert uit Delhi.Dermatoloog Dr. Deepali Bhardwaj zegt: “Mosterdolie is een essentiële olie, die goed is voor de huid en het haar. Als dermatoloog ben ik tegen het oliën van de hoofdhuid, maar mosterdolie of mosterdzaadpasta vermengd met mosterdolie kan, wanneer het op de hoofdhuid wordt aangebracht en een nachtje blijft liggen, helpen om haaruitval tegen te gaan.”
