Dit artikel verscheen oorspronkelijk op NeedSupply.com.
Voor al zijn idyllische bloemenvelden, lavendelkoekjes en Cézanne- en Van Gogh-scènes die tot leven komen, kan de Provence een drukkend hete plek zijn. De luchtvochtigheid in de zomer piekt regelmatig tot net onder de verdrinkingsdrempel en de Provençalen kiezen er slim voor om zich niet hermetisch in te sluiten in een airco, maar er zijn niettemin een aantal uitstekende manieren om de hitte te verslaan. De belangrijkste daarvan is de tijd doorbrengen in cafés, in de schaduw van statige oude bomen met een ijskoud glas pastis.
In Frankrijk zijn er verschillende merken op de markt, maar alleen het oorspronkelijke Ricard en het iets latere Pernod zijn synoniem met de drank over de hele wereld en hebben een nogal interessante in elkaar grijpende geschiedenis. Ze worden nu ook geproduceerd door hetzelfde bedrijf, Pernod Ricard, dat een ouder bedrijf opvolgde, Pernod Fils, een belangrijke producent van echte oude wereld absint voordat het voor het eerst werd verboden.
Pastis wordt over het algemeen met ijs geserveerd: wanneer het in contact komt met water, worden de oliën in de drank, afkomstig van de anijs, troebel en zorgen voor een kenmerkende melkachtige smaak (lees meer over terpenen voor de chemische achtergrondverhaal). De drank wordt dan over het algemeen verdund met meer ijswater, afhankelijk van de voorkeur van de drinker. 1:1 zorgt voor een meer geconcentreerde verfrissing en is er zeker van dat je lekker en snel bourré bent. Voeg meer water toe voor een langzamere afdronk.
Hoewel hun recepten vergelijkbaar zijn, zijn Pernod en Ricard dramatisch verschillend in profiel. Pernod is dramatisch bijna neon geel. It looks mysterious and almost nefarious, though its cloudiness upon pouring is less dramatic as it quickly shifts from clear yellow-green to chalky highlighter yellow. It works well in cocktails like the Sazerac, in which it can nicely stand in for for absinthe.
Thanks again to Can Can Brasserie.
- Related: Introducing Shockoe Denim
- Pie Town
- Espresso: A Brief Overview