Back home in Boston, this traveler wants to rediscover the flavors of Spain.
Devoted foodies and restaurant newbies love The Feed. Sign-up now for our twice weekly newsletter.
Welcome to Ask the Editor, Boston magazine’s new dining advice column. Need a restaurant recommendation? Ask a pro.
Straight Law, the bar inside Taberna de Haro, serves up tapas such as tortilla española and bread with romesco sauce alongside a huge, award-winning Spanish wine list and excellent sherry cocktails. / Foto’s door Chelsea Kyle voor “Prime Bar-Dining Spots”
Vraag:
Ik ben onlangs teruggekeerd uit Spanje, waar ik naast de traditie van de siësta, verliefd ben geworden op het lokale eten en de wijn. Wat zijn de beste plaatsen om Spaanse tapas te vinden (nog beter: neem me mee naar de pintxos) in de omgeving van Boston? Op dezelfde manier, heb je een wijnwinkel aanraders voor iemand op zoek naar een voorraad rioja, verdejo, tempranillo, etc.?
-Y.S.
Ah, welkom terug naar heet en benauwd Boston. Niets is te vergelijken met de ontdekkingsvreugde die je vindt op een Europees avontuur. Maar met de volgende aanbevelingen hoop ik je een aantal opties te geven om die herinneringen te herbeleven – of op z’n minst plaatsen waar je tegen je vrienden kunt opscheppen over hoe alles hier zich verhoudt tot Barcelona, Madrid, Baskenland, of waar je ook het geluk had om te bezoeken en een dutje te doen.
Eerst aan de beurt: Het is duidelijk dat je naar Toro moet gaan. Chefs Ken Oringer en Jamie Bissonnette’s eerste coproductie, de South End tapas tent is mijn (en zo vele anderen ‘) vaste keuze voor Barcelona-stijl grazen. Het is er altijd druk en je kunt er alleen tijdens de brunch en lunch reserveren, maar het is de moeite waard om een avond te wachten op een tafel voor een spervuur van pan con tomate, pimentos del Padrón, en ostras op de halve schaal met mignonette van passievrucht. Voor grotere maaltijden mag u de gegrilde straatmaïs niet missen, de mediterrane octopus, of, als u een paar vrienden inschakelt, een groot dienblad met de beroemde paella in Valencia-stijl. De wijndirecteur van de restaurantgroep, Jodie Battles, heeft hier ook een volledig Spaanse selectie. (1704 Washington St., South End, Boston, 617-536-4300, toro-restaurant.com)
Een andere klassieke optie: Taberna de Haro, dat toevallig afgelopen weekend zijn 20-jarig bestaan vierde. In die twee decennia heeft eigenaar, chef-kok en sommelier Deborah Hansen een van de grootste volledig Spaanse wijnlijsten van het land opgebouwd met meer dan 300 flessen – haar programma wordt consequent erkend door Wine Spectator en verdiende ook een nominatie voor een James Beard-award in 2018. Het tapasmenu staat vol met bekende Spaanse gerechten, van saffraan- en zoutkluifballetjes en gevulde piquillo pepers; en grotere borden zoals naar sinaasappel geurende konijn met olijven en Marcona-amandelen, en chorizo gesmoord a la sidra (cider). Reserveer een tafel of neem plaats op een kruk aan de bar van de Straight Law om Hansen te horen praten over haar favoriete hapjes, wijnen, sherry’s en gins. (999 Beacon St., Brookline, 617-277-8272, tabernaboston.com)
Tres Gatos is een andere must-visit voor u. De eigenzinnige plek herbergt (het is letterlijk een huis) een platen- en boekwinkel, en een van de beste restaurants van Jamaica Plain. Chef-kok Stephen Marcaurelle heeft een keur aan pintxos en tapas – van knapperige paarse patatas bravas met hazelnoot romesco, tot geschroeide coquilles met gezouten kabeljauw espuma – plus vleeswaren, Spaanse kazen, en paella. De geliefde lokale trekpleister heeft ook een aantal magisch gezellige zitplaatsen op een kleine, tuin-achtige patio aan de voorkant. (470 Centre St., Jamaica Plain, 617-477-4851, tresgatosjp.com)
En nu wat gedachten over een paar nieuwachtige, minder traditionele liefdesbriefjes aan de Spaanse tapasbarcultuur. Tracy Chang van Pagu werd serieus geïnspireerd door haar tijd in het Baskenland, dus croquetas, tortillas Española (tijdens de zaterdag brunch), funky ciders, en gin en tonics zij aan zij met de handtekening van de chef-kok ramen, gebakken rijst, en bao broodjes. De nieuwste gezellige wijnbar, Nathálie, van het team achter Haley.Henry is niet per se gaan voor “Spaanse wijnbar,” maar als de eetstijl-schoen past: Chef David Cavilla’s menu heeft montaditos (kleine Spaanse broodjes), beenmerg met ansjovis en brood, en meer. En in Watertown vind je bij La Bodega shareables zoals gemarineerde olijven, champignons in escabeche en op hout geroosterde Spaanse octopus. Het nieuwe restaurant van chef Gabriel Bremer is geïnspireerd op het geboorteland van zijn vrouw, Uruguay, maar een deel van die geschiedenis bestaat uit kleine Baskische gerechten en Spaanse wijnen en sherry’s. Plus de unieke plafonds en andere rustieke ontwerpelementen van de ruimte geven je het gevoel dat je echt vervoerd bent, een uitstapje naar Watertown daargelaten.
Wat je tweede vraag betreft: Social Wines in Zuid-Boston is een geweldige winkel vol met slimme mensen om alle wijnvragen te beantwoorden. Ik, in feite, vroeg Social’s Eileen Elliot deze namens u, en bevestigt haar winkel heeft een grote selectie van rode en witte verspreid over het Iberisch schiereiland. Ze beveelt ook van harte de schappen van Dave’s Fresh Pasta aan, die een “kleine maar goed gecureerde” selectie heeft. “Het echte werk.” Ze raadt ook aan om de achterkant van flessen die je lekker vindt te lezen om de importeur te achterhalen, en bedrijven als Jose Pastor Selections, Selections de la Viña en anderen te volgen. “Ze zijn echt het maken van de beste en meest authentieke Spaanse wijn voor ons beschikbaar op alle prijspunten.”
Ik vroeg ook Toro’s Jodie Battles waar ze winkels, en ze suggereert Streetcar Wines-gunstig gelegen in de buurt van Tres Gatos-en Wine Press Brookline, gunstig in de buurt Taberna de Haro, en met een tweede locatie op weg binnenkort voor hetzelfde gebouw als Nathálie. Battles zegt Streetcar en Wine Press zijn ook bemand door deskundige mensen, en “zowel hebben geweldige selecties met inbegrip van een mix van iconische, klassieke / historische producenten, zoals Lopez de Heredia, evenals leuke, nieuwe en vaak natuurlijke of biodynamische degenen zoals Bernabeleva, Microio, enz.”
Mag u doorgaan met het verkennen van met uw smaakpapillen, zelfs hier in huis. ¡Salud!