Vraag 10 mensen van legale drinkleeftijd of ze van Margaritas houden, en verwacht een glimmend dubbeltje terug te krijgen.
Margaritas zijn al twee opeenvolgende jaren de populairste cocktail in de V.S., volgens Nielsen-gegevens. De verkoop van tequila in de Verenigde Staten is met 9,9 procent gestegen. En de uitvinding van bevroren Margs in 1971 heeft zeker de basis gelegd voor de huidige Frosé en Pinot Freezio; het veranderde ook een jong Texaans familie restaurant, Chili’s, in een nationale keten die $3.42 miljard per jaar binnenhaalt.
Een klassieke Margarita heeft slechts drie ingrediënten: tequila, limoensap, en triple sec. De eenvoud van deze ingrediënten laat weinig ruimte voor fouten, maar wel veel ruimte voor innovatie. Vandaar de proliferatie van afwisselend vreemde en sublieme Margarita-variaties in voorverpakte mixers of creatieve bars.
De sleutel tot het maken van prijzenswaardige Margarita’s thuis is aandacht voor detail.
“Als een cocktail met drie ingrediënten speelt elk onderdeel een centrale rol,” zegt Jim Kearns, bardirecteur en managing partner van The Happiest Hour en Slowly Shirley in NYC. “Met zo weinig ingrediënten valt elke poging om de kantjes eraf te lopen op.”
We vroegen Kearns en andere bartenders uit het hele land om hun tips. Hier zijn zes do’s en don’ts om Margaritas onder de knie te krijgen.
What To Do When Making Margaritas
1.
We spraken met zeven bartenders over het maken van goede Margarita’s, en iedereen benadrukte het belang van vers geperst limoensap.
“Ik drink veel liever een Margarita gemaakt met goedkope tequila en vers limoensap, dan een gemaakt met premium likeur en in de winkel gekochte zure mix,” zegt Aren Bellendo, hoofdbarman bij SideDoor en Lawry’s in Chicago.
Voorgemaakte mixen en gebottelde sappen hebben verschillende hoeveelheden suiker die de zoet-zure balans van je cocktail zullen verstoren. Blijf echter bij natuurlijke ingrediënten zoals zelfgemaakt sap, dan weet je precies hoeveel zoetigheid je moet toevoegen om de wrange citrusvruchten te compenseren.
2. Gebruik de beste tequila die je je kunt veroorloven.
Je hebt misschien een goedkope fles tequila liggen, of je ziet er een met een driedubbele afprijs bij je plaatselijke pakjeswinkel. Het is verleidelijk om die in een cocktail te gooien en te hopen dat de andere ingrediënten zijn gebreken zullen verbergen.
Houd die neiging tegen. Omdat er zo weinig componenten in een Margarita zitten, is elke component van belang. Als je tequila van lage kwaliteit gebruikt, met een vreemde smaak of een boozy nasmaak, zal je cocktail precies dezelfde gebreken hebben.
“Alleen 100 procent Weber blauwe agave tequila moet worden gebruikt, ooit, voor wat dan ook,” zegt Kearns. Zijn favoriete tequila’s voor het maken van Margaritas zijn onder andere Siete Leguas, Siembra Azul, Cabeza, en Pueblo Viejo Blanco. We houden ook van Casa Noble Crystal en deze zes anderen.
(Als je geen tijd of budget hebt voor een nieuwe fles tequila, onthoud dan de vorige tip over de verdienste van vers geperste limoenen. Hele vruchten zijn meestal ook goedkoper dan bereide sappen of mixers.)
3. Ken uw verhoudingen.
Een veelgemaakte Margarita-fout is het overzoeten van de cocktail, volgens Kenneth McCoy, chief creative officer van Public House Collective, een horecagroep in NYC. “Je wilt dat de limoen doorkomt en een subtiele bite heeft, niet dat het voelt alsof je een Slurpee van 7-Eleven drinkt,” zegt hij.
De beste manier om een perfect zoetzure Margarita te maken is door je verhoudingen te kennen.
“De verhoudingen zijn alles,” zegt Amanda Swanson, agave sommelier bij Añejo in NYC. “Van daaruit kun je je aanpassen aan je eigen persoonlijke smaak.”
Ons klassieke Margarita recept vraagt om 1 ¾ deel tequila op 1 deel limoensap op ¾ deel sinaasappellikeur. Als u liever een zoeter drankje drinkt, vervang dan de helft van de likeur door agave nectar. Nog steeds te wrang?
Bartenders geven voor dit doel vaak de voorkeur aan agavenectar boven siroop, omdat die een zachtere, subtielere zoetheid geeft.
4. Orange You Glad You Bought Liqueur?
Het makkelijkste ingrediënt om over het hoofd te zien is de sinaasappellikeur. Triple sec lijkt een raar iets om te kopen voor slechts één cocktail, toch? Kun je er niet gewoon een scheut sinaasappelsap of zo aan toevoegen?
Niet als je een uitgebalanceerd drankje wilt. Triple sec, een term die door elkaar wordt gebruikt met curaçao, is een soort sinaasappellikeur die zorgt voor fruitige smaken en zoete en bittere noten – die allemaal essentieel zijn voor een goed gemaakte Margarita. Populaire merken zijn Cointreau, Combier, Pierre Ferrand Curaçao en Grand Marnier.
Swanson gebruikt graag Cointreau in haar Margarita’s omdat het wordt gemaakt met bittere sinaasappelschillen, dus ze vindt het “droger dan veel merken triple sec, en aanzienlijk minder zoet dan Grand Marnier op basis van brandy,” zegt ze.
Kearns kiest voor Cointreau of Combier, de sinaasappellikeur uit 1834 die beweert ’s werelds eerste triple sec te zijn. David Mor, drankenmanager bij Cindy’s in Chicago, geeft de voorkeur aan Pierre Ferrand Dry Curaçao in zijn Margarita’s.
“Het belangrijkste is dat je alles vermijdt wat gewoon ‘Triple Sec’ heet,” zegt Kearns. “Dit was een marketinguiting die Cointreau op een bepaald moment in zijn lange geschiedenis heeft bedacht, en daar hebben namaakmerken zich aan vastgeklampt.” U bent dus gewaarschuwd.
Wat te vermijden bij het maken van Margarita’s
1. Zout niet de hele rand.
Lust u uw Margarita’s met zout? Kruid ze, maar wees voorzichtig bij het garneren van het glas. Overtollige vlokken zullen onvermijdelijk in je cocktail vallen, waardoor de smaken en balans worden verstoord.
Cocktailers zoals industrielegende Dale DeGroff adviseren om een deel van de rand van het glas te zouten in plaats van de hele rand. Het voorkomt dat je drankje ooit te zout wordt, en geeft je de optie om een slok te nemen met of zonder een mondvol zout.
“Over het algemeen, als we een rand doen, doen we een halve rand,” Don Lee, partner, Existing Conditions in NYC, zegt. “Op die manier heeft iedereen de optie.” Zorg ervoor dat je alleen de buitenkant van de rand van het glas zout, zegt Lee ook.
2. Skip the Lime Garnish.
Je hebt waarschijnlijk een of twee extra limoenen rondslingeren na het maken van al dat heerlijke verse sap. Snijd ze niet in partjes om als garnering te gebruiken, hoe natuurlijk dat ook lijkt.
Waarom? Omdat je drankje op dit punt perfect in balans is. Door een partje limoen toe te voegen, nodig je iemand uit om het in zijn drankje te knijpen. Dat zal “de citroenbalans van de cocktail verstoren,” zegt Mor. In plaats daarvan stelt hij voor om er een sinaasappelschil bovenop te leggen, waardoor het drankje een citrusachtig aroma krijgt zonder de dreiging van meer zuur. Margarita’s, zoals de meeste dingen in het leven, draaien allemaal om balans.