Hier is de perfecte gelegenheid om je Grieks op te maken! Griekse briam tilt geroosterde groenten naar een heel nieuw niveau van heerlijkheid. Je hebt maar een paar simpele ingrediënten nodig: aardappelen, courgette, rode uien en tomaten. Maar de Griekse smaken van kruiden, verse knoflook, peterselie en een flinke scheut uitstekende EVOO maken het verschil. Plus, dit recept is het schoolboek van een mediterraan dieet. Veganistisch. Geen cholesterol. Low Carb. Glutenvrij. Al het goede!
Bekijk zeker de video, stap-voor-stap foto’s en tips hieronder voor een onfeilbaar resultaat.
Mijn eerste ervaring met briam was meer dan 10 jaar geleden in een restaurant op het eiland Patmos. We vroegen de eigenaren, een ouder Grieks echtpaar, om ons te verrassen met hun beste zelfgemaakte gerecht. En we kregen nederige kommetjes briam met een assortiment warm brood en lekkere feta erbij. Absoluut verrukkelijk!
Dat vind ik nou zo leuk aan de Griekse keuken, dat je van een paar simpele ingrediënten een feestmaal kunt maken!
Wat is Briam?
Briam is eigenlijk geroosterde groente, op z’n Grieks. Dunne geroosterde groenteschotel, meestal met hoofdrolspelers, aardappelen, courgette, rode uien, en tomaten. Als je het leuk wilt maken, kun je aubergine of paprika toevoegen. Het smaakprofiel is eenvoudig: oregano, een vleugje rozemarijn (mijn persoonlijke toets), peterselie en verse knoflook.
Maar om deze groenteschotel helemaal af te maken, is, geen verrassing, een flinke scheut extra vierge olijfolie van goede kwaliteit. Op zoek naar die diepere, complexe en rijke peperige smaak, greep ik naar mijn Early Harvest Griekse extra vierge olijfolie van biologisch geteelde en verwerkte koroneiki olijven. Als je het nog niet geprobeerd hebt, moet je het gewoon proberen! (Bekijk alle info over Early Harvest EVOO hier.)
Hoe maak je Briam: Griekse Geroosterde Groenten
Echt, briam is makkelijk te maken. En ik zeg dit maar meteen, als je geen zin hebt om de groenten mooi in ronde rijen te schikken, kun je ze ook gewoon plat op de grote bakplaat leggen en het lekker noemen. Maar dit is hoe ik het maak…
1. Ten eerste, zorg ervoor dat de groenten dun gesneden zijn, zodat ze goed en gelijkmatig garen. Mijn rode ui was vrij groot, dus ik heb hem eerst doormidden gesneden voordat ik hem in plakken sneed.
2. Voor een goede smaak doe ik de groenten (aardappelen en courgette) in een grote mengkom met al mijn smaakmakers: zout, peper, kruiden, verse peterselie, knoflook en een zeer royale hoeveelheid van mijn kwaliteit EVOO. Zorg ervoor dat alles goed bedekt is
3. Pak een ronde bakvorm of een ovenbestendige koekenpan (deze die ik heb gebruikt is 15 cm rond). Giet de tomatenblokjes uit een blikje op de bodem en zet de groenten in rijen rond de omtrek van de pan, om en om, totdat de pan vol is en er geen groenten meer over zijn.
Als u geen tijd hebt om de groenten op deze manier te rangschikken, kunt u ze gewoon overslaan en bovenop de tomatenlaag leggen en van daaruit verder gaan (dan lijkt het meer op deze ovenschotel). U kunt ook een grote gegratineerde schaal of een rechthoekige ovenschaal gebruiken in plaats van een ronde pan.
3. Zodra u de groenten in de pan hebt gedaan, giet u, als u nog wat van dat lekkere olijfolie-knoflookmengsel in de mengkom over hebt, dat over de groenten, en eindig met nog wat tomaten. En alles wat je nu nog moet doen, is deze schoonheid afdekken met wat folie (span het folie zodat het de groenten niet raakt) en plaats het in de hete oven.
4. Dit is een soort lang roosteren… het eerste deel worden de groenten bedekt, dan leggen we het deksel erop en laten we ze roosteren tot het vocht is verdwenen en de groenten gaar zijn… ik vind het heerlijk als ze mooi verkoold zijn (als het nodig is, kun je de pan even onder de broiler zetten. Ik hoefde dat niet te doen.)
Wat erbij te serveren
Als veganistisch hoofdgerecht kun je met deze Griekse geroosterde groenten gemakkelijk een gezin van vier personen voeden. Er is niet veel meer nodig dan een warm stuk van je favoriete brood of een bedje van rijst of je favoriete graan om al het lekkers op te lepelen. Je kunt het net zo doen als ze in Griekenland doen en er wat feta en olijven bij serveren. Een klein voorgerecht zoals hummus van geroosterde knoflook kan ook geen kwaad.
Als u een groter diner serveert, kunt u briam als bijgerecht serveren naast geroosterde kip, lam of zelfs vis.
Hoe restjes bewaren
Je kunt deze briam een avond van tevoren bereiden. Laat de briam volledig afkoelen voordat u hem bewaart. Dek goed af en bewaar in de koelkast. Als u klaar bent, warmt u de briam op in een matig verwarmde oven (voeg een beetje water toe en dek de briam af om op te warmen, indien nodig) U kunt dit recept ook helemaal klaarmaken en invriezen voor later gebruik. Ontdooi het een nacht in de koelkast en verwarm het in een matig verwarmde oven zoals hierboven beschreven.
Bekijk de video voor Briam: Greek Roasted Vegetables
Description
Briam is eenvoudige en absoluut heerlijke geroosterde groenten, bereid op Griekse wijze. Aardappelen, courgette en rode uien in een mengsel van EVOO, knoflook, peterselie en kruiden, en dan geroosterd in saucy tomatenblokjes. Dit is een gezond, veganistisch mediterraan dieetgerecht uit het boekje, dat als hoofdgerecht kan dienen of naast andere voorgerechten kan worden geserveerd. Zie tips en suggesties in de noten.
Ingredients
Scale1x2x3x
- 1 ¼ lb/ 570 g gold potatoes (about 3 medium-size potatoes), peeled and thinly sliced into rounds (about ⅛-inch thick)
- 1 ¼ lb/ 570 g zucchini squash (2 to 3 zucchini), thinly sliced into rounds (about ¼-inch thick)
- Salt and pepper
- 2 tsp/ 3.6 g dried oregano
- scant 1 tsp/1.2 g dried rosemary
- ½ cup/ 35 g chopped fresh parsley
- 4 garlic cloves, minced
- Early Harvest Greek extra virgin olive oil
- 1 28-oz/ 794 g canned diced tomatoes with juice (no-salt added organic tomatoes are recommended)
- 1 large red onion or 2 smaller red onions, thinly sliced into rounds (if large, you’ll want to cut the onion in half first, and then slice)
Instructions
- Preheat oven to 400 degrees F. Plaats een rek in het midden.
- Plaats de in plakjes gesneden aardappelen en courgette in een grote mengkom. Breng op smaak met kosjer zout, peper, oregano en rozemarijn. Voeg verse peterselie, knoflook en een flinke scheut extra vierge olijfolie toe. Gooi om ervoor te zorgen dat de groenten goed bedekt zijn met de EVOO en kruiden.
- Grijp een grote ronde pan op koekenpan (ik gebruikte een 11-inch ovenbestendige pan. Zie opmerkingen voor meer opties.) Giet de helft van de tomatenblokjes uit blik in de pan en verspreid over de bodem van de pan.
- Rangschik de gekruide aardappelen, courgette, en gesneden uien in de pan in rijen (gewoon rond de vorm van de pan gaan en afwisselen.
- Als je nog wat extra vierge olijfolie en knoflookmengsel over hebt in de mengkom, giet dat dan over de groenten, en top het af met de overgebleven tomatenblokjes uit blik.
- Bedek de pan met folie (trek de folie een beetje op zodat het de groenten niet raakt). Bak in een verwarmde oven van 400 graden gedurende 45 minuten. Haal de pan er even uit om de folie voorzichtig te verwijderen, plaats hem dan terug in de oven, onafgedekt, en braad nog 30-40 minuten of tot de groenten zacht en verkoold zijn en het meeste vocht verdampt is. (Ovens variëren, dus let op en controleer indien nodig.)
- Haal uit de oven. Serveer warm of op kamertemperatuur met een extra scheutje extra vergine olijfolie. (zie suggesties om mee te serveren.)
Noten
- Tip voor de kok: Als je geen zin hebt om de groenten netjes in ronde rijen te schikken, kun je een grote gegratineerde schaal gebruiken zoals deze of een grote en diepe rechthoekige ovenschaal zoals deze. Giet de helft van de tomaten in de ovenschaal om de bodem te bedekken zoals aangegeven, spreid dan de groenten plat in de schaal en top met het EVOO mengsel en de rest van de tomaten. Dek af en volg de instructies vanaf hier. Het zal er meer uitzien als deze ovenschotel.
- Wat erbij te serveren: Om briam als veganistische hoofdgerecht te serveren, serveer je er gewoon knapperig of volkoren pitabrood bij, rijst of graan naar keuze. Grieken doen er vaak een stevig stuk feta en wat olijven bij. En om de maaltijd te beginnen, voeg ik vaak een kom geroosterde knoflookhummus toe. Als je een groter diner serveert, serveer je briam als bijgerecht naast gebraden kip, lam of zelfs vis.
- Restjes bewaren en opnieuw opwarmen Instructies: U kunt deze briam een avond van tevoren bereiden. Laat de briam volledig afkoelen voordat u hem bewaart. Dek goed af en bewaar in de koelkast. Wanneer u klaar bent, verwarmt u het in een matig warme oven (voeg een beetje water toe en dek de briam af om te verwarmen). U kunt dit recept ook helemaal klaarmaken en invriezen voor later gebruik. Ontdooi het een nacht in de koelkast en verwarm het in een matig verwarmde oven zoals hierboven beschreven.
- Aanbevolen voor dit recept: Voor de beste smaak, gebruik onze Early Harvest of Private Reserve, beide van biologisch geteelde en verwerkte Koroeniki olijven. En uit onze biologische kruidencollectie: rozemarijn.
- SAVE! Try our Greek EVOO Bundle
- Category: Entree/Side Dish
- Method: Roasted
- Cuisine: Greek
Keywords: Briam, Roasted Vegetables, Vegetable Casserole
More Recipes to Try
Fasolakia: Greek Green Beans
Italian Oven Roasted Vegetables
Smoky Loaded Eggplant Dip: Baba Ganoush
Easy Lemon Chicken
How to Make Falafel