Bun Cha Hanoi (Vermicelli in Hanoi-stijl met gegrild varkensvlees en varkenslapjes)
Als je onze blog al vanaf het begin leest (nog maar een maand geleden!), hebben we verschillende recepten gebruikt om onze favoriete traditionele Vietnamese gerechten te maken. Bun Cha Hanoi is een andere geweldige manier om een variatie te gebruiken van wat we al hebben gemaakt (thit nuong, een variatie van nem nuong, en geplukte wortelen en daikon). Zoals de naam al aangeeft, komt dit gerecht oorspronkelijk uit de stad Hanoi in het noorden van Vietnam, maar is het in het hele land erg populair. Het is vergelijkbaar met Bun Thit Nuong, in die zin dat zowel vermicelli als gegrild varkensvlees worden gebruikt, maar het verschil is dat er een cha (varkensworstdeeg) bij wordt gebruikt en dat beide gegrilde vleessoorten in nuoc mam cham worden geweekt, zodat ze alle smaken van de nuoc mam kunnen opnemen. De cha nuong in dit gerecht is iets anders dan nem nuong, omdat er geen knoflook in zit.
Serveer het gerecht met gegrild vlees en ingemaakte groenten, evenals ingemaakte groene papaja in een aparte serveerschaal en laat de gasten de hartige lekkernij van Bun Cha Hanoi over vermicelli en verse kruiden lepelen.
Wanneer het vlees gaar is, doet u het in een afgedekte middelgrote sauspan met de nuoc mam cham en de ingemaakte groenten. De sappen van het vlees zullen donkerder worden en zich vermengen met de vissaus. Laat minstens 5 minuten trekken tot het serveren. Serveer in familiestijl met vermicelli en verse kruiden en groenten.
Bun Cha Hanoi
Zorg ervoor dat u begint met warme of kamertemperatuur nuoc cham, zodat het vlees niet afkoelt.
Ingrediënten:
Varkenslapjes:
1 pond gemalen varkensvlees
1 grote sjalot gehakt
1 ts vissaus
1/2 ts suiker
1/2 ts msg
1/2 ts gemalen peper
1/2 ts karamelsaus
slurry
1/4 ts bakpoeder
2 ts aardappelzetmeel
2 eetlepels waterVarkensspiesjes
1 pond varkensbil/schouder of varkensbuik, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel vissaus
1 sjalot, gehakt
1 tl karamelsaus
1/2 tl suiker
1/2 tl gemalen peper
12 bamboespiesjes, geweekt in waterGepickte groene papaja
1 kop groene papaja, dun gesneden in vierkantjes van 1 inch
1/4 kop azijn
2 tl suiker
1 tl zoutVermicelli rijstnoedels, kook volgens de aanwijzingen.
Vietnamese kruidenRichtlijnen:
Samenvoeg de ingrediënten voor het varkensgehakt in een kom en meng goed. Voeg in een aparte kleine kom de slurry toe aan het vleesmengsel en meng goed. Zet het vleesmengsel ongeveer 1/2 uur in de koelkast om het te laten opstijven en gemakkelijker te hanteren bij het vormen van de pasteitjes. Vorm pasteitjes van ongeveer 2 cm breed en 1 cm dik. Set aside.
Combine ingredients for the pork skewers at least 1/2 hr. Skewer onto bamboo skewers or use a grill mesh basket.
Quick pickle the papaya by dissolving the salt and sugar in vinegar and add the papaya and set aside.
Grill both patties on medium heat to get nice char. Remove the pork from the skewers and place along with the patties into a big bowl of nuoc mam cham. Add the green papaya and serve with vermicelli and herbs.
Soakin’ it reeeaaal goooood!!