Ooit afgevraagd waarom hardgekookte eieren naar scheten ruiken?
Volgens Yahoo-gebruiker ‘Been There~Done That,’ stinken hardgekookte eieren dankzij het ijzersulfidegehalte in het ei:
De blauwgroene kleur rond de dooier van hardgekookte eieren is ijzer(ferro)sulfide. Het ontstaat door een reactie tussen ijzer in de dooier en waterstofsulfide in het eiwit – daarom zie je het aan de rand waar de dooier en het eiwit samenkomen.
Eiwitmoleculen zijn lange reeksen aminozuren en in rauwe eieren worden deze lange moleculen in bepaalde vormen gevouwen. Daardoor hebben ze de fysische eigenschappen waarvoor ze door de natuur zijn bedoeld: ze zorgen ervoor dat een kuiken in het ei kan groeien. Maar als je een ei kookt, ontvouwen deze eiwitten zich gedeeltelijk. Hierdoor worden de dooier en het eiwit hard, en komt er ook ijzer vrij uit de dooier.
Ook komt er waterstofsulfide vrij uit zwavelhoudende eiwitten in het eiwit als ze zich ontvouwen tijdens het koken. Ruik maar eens aan een hardgekookt ei: het heeft een vage geur van waterstofsulfide.
Verrotte eieren ruiken veel sterker naar waterstofsulfide omdat micro-organismen een veel vollediger afbraak van de zwavelhoudende eiwitten veroorzaken dan het geval is als je eieren gewoon 10 minuten kookt.
Als het ei afkoelt, trekt de dooier iets samen en trekt een beetje weg van het wit. Het blauwgroene ijzersulfide vormt zich op de grens. Misschien heb je bij oudere eieren een donkerdere kleur opgemerkt. Dat komt omdat de dooiers van oudere eieren iets alkalischer zijn, waardoor meer van het ijzer vrijkomt.
En, nu weet u het!