- Share
- Tweet
- Pin
Chicken of the Woods paddenstoelen zijn ongelooflijk gewoon in het bos, en ze zijn vaak te vinden op boerenmarkten en in speciaalzaken. Wilde paddestoelen beginnen nog maar net deel uit te maken van de Amerikaanse culinaire tradities, en het kan lastig zijn om boskiprecepten te vinden.
Terwijl champignons uit de supermarkt meestal naar, nou ja, naar champignons smaken, kunnen wilde champignons naar van alles smaken. Candy cap paddenstoelen smaken een beetje naar ahornsiroop en doen het goed in zoete recepten. Cantharellen hebben een fruitige smaak en ruiken verrassend genoeg naar abrikozen, en ze doen het vaak goed in zowel hartige als zoete recepten. Ze voelen zich net zo goed thuis in een cantharellenrisotto als in een cantharellenijsje.
Bos-champignons daarentegen zijn hartige paddenstoelen. Ze lijken verrassend veel op kip, zowel qua textuur als smaak.
Toen ik op de boerenmarkt een half pond boskip-champignons oppikte, deelde de foerageur zijn favoriete bereidingswijze met me. “Ze zijn net als kip,” zei hij. “Marinade ze in een beetje karnemelk en bak ze dan als chicken of the woods nuggets, je kinderen zullen ze heerlijk vinden.”
Ik volgde zijn instructies op en maakte ze met mijn karnemelk gebakken kip recept. Ik heb met dit recept ook een knapperig gebakken bosmarmot gemaakt, dus je ziet dat het recept heel veelzijdig is… zo’n beetje alles smaakt goed gemarineerd in karnemelk, in beslag genomen en gefrituurd.
Mijn kinderen merkten het verschil niet, en aten de bospaddenstoelnuggets met plezier alsof het vlees was. Ik zal niet doen alsof mijn peuters een discriminerend gehemelte hebben, maar het feit dat ze niets merkten in smaak of textuur is een goed teken dat dit een geweldige vleesvervanger is.
De meeste chicken of the woods recepten lijken een kiprecept te nemen en direct de champignons in plaats van de kip te vervangen om een veganistische of vegetarische versie te maken. Gebakken champignon nuggets zijn een bijzonder veel voorkomende optie. Hier zijn een paar variaties:
- Chicken Fried Chicken of the Woods
- Southern Fried Chicken of the Woods (Vegan)
- Beer Battered Chicken of the Woods (Vegan)
Zowat elk recept dat ik kon vinden was vegetarisch, zo niet veganistisch, met uitzondering van deze Chicken Smothered with Chicken of the Woods die lijkt te spelen op de nieuwigheid van het toppen van de kip met een kipvervanger.
Boskip in roomsaus of als pasta topping was ook een terugkerend thema. Paddestoelen smaken altijd beter in roomsaus, en deze zijn daarop geen uitzondering.
- Simpele Kip van het Bos in roomsaus
- Kip van het Bos Pastasaus
- Kip van het Bos Mac and Cheese
Ik heb ook een aantal recepten gevonden die het heel simpel houden, en de paddestoel gewoon behandelen alsof het een hele kipfilet is. Ze presenteren het zelfs op het bord als een homp vlees.
- Braised Chicken of the Woods with Sauerkraut
- Chicken of the Woods Mushroom Burgers (Vegan)
Andere chicken of the woods recepten zijn een beetje subtieler, snijden de champignons in kleine stukjes en verwerken ze in een goed afgerond gerecht in plaats van kip.
- Chicken of the Woods Stir Fry with Foraged Vegetables
- Wild Mushroom Tart
- Chicken of the Woods Pot Pie
Terwijl sommige paddenstoelen, zoals morieljes, een zeer kort seizoen hebben, is chicken of the woods de hele zomer en tot in de herfst vruchtbaar. Dit betekent dat ze op de meeste plaatsen ten minste 6 maanden per jaar vers verkrijgbaar zijn. Als je echter verslaafd bent geraakt aan de bospaddenstoel als vleesvervanger, dan wil je een manier om ze te bewaren voor gebruik buiten het seizoen.
De meest gangbare conserveringsmethoden zijn invriezen en inmaken. Invriezen is in sommige opzichten veelzijdiger, omdat er geen zuur wordt toegevoegd en de smaak schoner is, maar de textuur wordt opgeofferd in het proces. Om bospaddenstoelen in te vriezen, moet je ze eerst in veel boter met wat aromatische kruiden fruiten. Het koken helpt om de textuur een beetje te behouden. Doe de boter in de diepvriesdoos om ze te bedekken en sluit de paddenstoel af van lucht en vocht om vriesbrand te voorkomen.
Als je zelf wilt proberen om boskip augurken te maken, vind je hier een eenvoudig recept.
