- Local
- Community
- Journalism
-
Support the independent voice of Miami and help keep the future of New Times free.
When Florida Gov. Ron DeSantis ordered restaurants to close their dining rooms as COVID-19 descended back in March, Red South Beach chef/partner Peter Vauthy did what he could to keep staff employed and fed. He prepared meals for first responders and cooked fried chicken for takeaway. June brought the go-ahead from Miami-Dade County Mayor Carlos A. Gimenez to reopen dining rooms — followed weeks later by an about-face from Gimenez, who nixed indoor dining.
Red had no outdoor seating.
Vauthy saw only one way to keep his restaurant from shuttering permanently: Verhuizen naar een nieuwe locatie.
Red South Beach heeft een nieuw onderkomen gevonden in dezelfde South of Fifth buurt, in de voormalige Mira Five Stars restaurantruimte bij het Marea condo op South Pointe Drive.
De plek sloeg alle noten die hij zocht: een grote, moderne keuken, een geweldige locatie, en een uitgebreide outdoor patio met overdekte gebieden. Vauthy vertelt New Times dat het hebben van een patio essentieel is voor de nabije toekomst. “Toen we nog niet buiten konden eten, deden we in wezen geen zaken. Het werd me duidelijk dat we buitenruimte nodig hadden.”
Vauthy zegt dat hij en managing partner Aaron Hammer al een paar maanden bezig zijn met de huurovereenkomst. Het duurde vijf weken om de keuken naar Vauthy’s specificaties te krijgen. De nieuwe Red South Beach moet over twee weken open zijn, zo niet eerder. Het restaurant is klaar en wacht op goedkeuring van de gemeente Miami Beach.
In eerste instantie zal het restaurant alleen patio dineren bieden (naast afhaalmaaltijden). De patio biedt plaats aan maximaal 70 gasten, rekening houdend met sociale afstand. Het grootste deel van de ruimte is overdekt en beschermd tegen de elementen. “Het uitzicht zal ongelooflijk zijn,” zegt Vauthy. “Het is een prachtige buitenruimte. Als mensen naar Miami komen, willen ze buiten zijn.”
Als het restaurant eenmaal open is, zullen er ongeveer 140 zitplaatsen zijn, plus een met glas afgesloten VIP-kamer, twee andere privékamers en een bar met eigen zitplaatsen. De wijnkelder van Red zal ook worden verplaatst naar de nieuwe ruimte.
Het menu zal hetzelfde blijven: eersteklas steaks, verse zeevruchten, en decadente bijgerechten. Vauthy is van plan om een vier-gangen zondag brunch toe te voegen van 11:30 tot 15:30 uur (inclusief de optie om onbeperkt champagne, bloody marys, of andere middagdrankjes toe te voegen).
Ook nieuw: de Red slagerij, die kant-en-klare grill steaks, duurzame zeevruchten, en kruiden rubs zal bieden.
Alle menu-items zullen beschikbaar blijven voor takeout en delivery.
Het belangrijkste voor de chef-kok is heropening – en open blijven voor zijn werknemers.
“Ik moet open en weer aan het werk voor de 40-plus mensen die voor mij werken,” zegt Vauthy. “Ik heb geprobeerd om belangrijke mensen op de loonlijst te houden sinds de pandemie begon, en ik heb mijn deuren opengehouden voor mijn werknemers. Ze weten dat ze binnen kunnen komen en een maaltijd kunnen krijgen. Het is een zaak van mensen en we moeten voor onze mensen zorgen.”
Na de heropening blijft hij optimistisch. “Er is een ingebouwde gemeenschap die de lokale restaurants hier steunt,” zegt hij. “Het is een uitgebreide buurtfamilie.”
Red South Beach. 801 South Pointe Dr., Miami Beach; 305-534-3688; redsobe.com.
Miami New Times gratis houden… Sinds we met Miami New Times zijn begonnen, is het gedefinieerd als de vrije, onafhankelijke stem van Miami, en dat willen we graag zo houden. Het aanbieden van onze lezers gratis toegang tot scherpzinnige verslaggeving van lokaal nieuws, eten en cultuur. Met verhalen over alles van politieke schandalen tot de hipste nieuwe bands, met moedige verslaggeving, stijlvol schrijven, en medewerkers die alles hebben gewonnen, van de Sigma Delta Chi feature-writing award van de Society of Professional Journalists tot de Casey Medal for Meritorious Journalism. Maar nu het voortbestaan van de lokale journalistiek wordt bedreigd en de teruglopende reclame-inkomsten een grotere impact hebben, is het meer dan ooit van belang dat we steun verzamelen voor de financiering van onze lokale journalistiek. U kunt helpen door deel te nemen aan ons “I Support” lidmaatschapsprogramma, zodat we Miami kunnen blijven verslaan zonder paywalls.
- Food News
- Openingen
Laine Doss is de food en spirits editor voor Miami New Times. Ze is te zien geweest op Cooking Channel’s Eat Street en Food Network’s Great Food Truck Race. She won an Alternative Weekly award for her feature about what it’s like to wait tables.
- Contact:
- Laine Doss
- Follow:
- Facebook: Laine Doss
- Twitter: @lainedoss