Mijn vrienden, ik ben hier vandaag om jullie versteld te doen staan. Ik heb een methode gevonden om frietjes te maken op het fornuis die echt geniaal is. Het is algemeen bekend dat ik geen grote friteuse ben, omdat frituurtijden en olietemperaturen {en kokend hete oliespetters…auw} me eigenlijk verbijsteren. Maar deze techniek is zo makkelijk en bijna onmogelijk om te verknoeien, en het geeft frietjes die perfect luchtig en mals zijn aan de binnenkant, terwijl ze knapperig en krokant zijn aan de buitenkant. Ben je er klaar voor? Je dumpt je frieten in koude olie. Nee, dat is geen typefout. KOUDE olie.
Je weet toch dat ze zeggen dat het geheim van goede frites is dat je ze twee keer moet bakken? Je moet ze eerst op een lagere temperatuur bakken, zodat de aardappel gaar wordt, en daarna nog een keer in hete olie, zodat ze knapperig worden. Nou, ik ben hier om u te vertellen dat u dat kunt doen in een pan, met een enkel kookproces, door te beginnen met koude olie. Het geniale aan deze methode is dat als de olie langzaam opwarmt, de aardappelen helemaal gaar worden. Tegen de tijd dat de olie kokend heet is en spettert, is de binnenkant van de aardappelen gaar, zodat ze klaar zijn om krokant te worden. Zo gemakkelijk! Zo lekker! Wie wil er nu frietjes uit de snackbar?
Ik ben altijd al een groot fan geweest van gebakken frietjes, en mijn moeder maakt geroosterde frietjes zoals je het niet gelooft…maar soms heb je behoefte aan een goed, ouderwets frietje, en dit is eigenlijk het beste recept ooit. Het enige nadeel is dat je een beetje gelimiteerd bent door de grootte van je pan, en aangezien het ongeveer 15-20 minuten duurt om ze te bakken, is het niet echt ideaal om batch na batch te maken. Maar als je bereid bent om meerdere pannen tegelijk te gebruiken… ga er dan helemaal voor. Deze frietjes zijn het waard!
Ik persoonlijk kan deze geniale techniek niet claimen, maar ik weet echt niet meer waar ik erover heb gelezen! Misschien ergens op Pinterest, maar om eerlijk te zijn denk ik dat het misschien in Bon Appetit of een ander kooktijdschrift heeft gestaan, in de tijd vóór Pinterest. Ja, kinderen, mijn blog is eigenlijk ouder dan Pinterest. Ik ben bijna een bejaarde in blog jaren. Toen ik begon, hadden we Facebook en we hadden Twitter. Dat was het zo’n beetje. Geen Pinterest, of Instagram, of Google Plus, of een van de andere {gecompliceerde en belachelijke} netwerkwebsites. “Maar ik hou niet van verandering!” Yep, ik klink zeker als een oud vrouwtje.
- 2-3 potatoes
- 1 cup vegetable oil
- salt and pepper, to taste
- Wash and peel your potatoes, and cut into french fries.
- Place the fries into a cast iron skillet, making sure that they are in a single layer and not overlapping, and pour just enough oil to almost cover them completely {it may or may not be the whole cup, just go with the visual}.
- Turn heat onto medium-low, and let the potatoes cook for 15-20 minutes, stirring occasionally to keep them from sticking together. The fries are ready when they are golden brown and crisp on the outside.
- Remove the fries from the oil, and place on a paper towel to absorb excess oil. Toss with salt and pepper, or any other desired seasonings, and serve immediately.