Diamant Sablé Cookies – Diamant zandkoekjes

Sablé Cookies vertegenwoordigen alles waar ik van hou bij frans bakken. Sablés zijn boterachtig, mals en niet te zoet. Om deze “diamant” sablés te maken, bestrijk je de koekjes met kristalsuiker voor een knapperige, zoete bite.

Wat ik zo leuk vind aan traditionele Franse recepten is dat ze allemaal draaien om goede ingrediënten en techniek.

In plaats van chips, noten en marshmallows toe te voegen voor een zintuiglijke overbelasting, vertrouwen sablékoekjes op goede boter, suiker en een vleugje vanille voor een perfect elegante traktatie. It may seem simple, but this is a grown-up and sophisticated cookie.

There are relatively few ingredients in this dough, so, my fellow baking geeks, lets dissect this recipe to see why these “simple” cookies are so special.

Scroll through the step by step photos to see how to make French Sable Cookies:

Gather the “sandy” dough into a ball and knead briefly before forming into a log.

Use a ruler or other flat surface to square off the dough.

Square the dough to make diamond shaped cookies.

Brush the dough with egg white to adhere the crystal sugar.

Roll the logs in crystal sugar before baking.

Slice the chilled dough to 1/2″ thick for baking.

The dough doesn’t spread much in the oven.

The cookies will still be pale when they are baked.

Why French Sable Cookies Are So Good – A Little Baking Science

First of all, you’ll see that there is a relatively high butter content in this dough, there’s almost as much butter as flour. Lots of butter not only means deliciousness, it also means the cookies will be very tender and crumbly.

In fact, the word “sable” means “sandy”. De gebakken koekjes hebben een perfect zanderige, smeltzachte textuur.

De volgende op de ingrediëntenlijst is de suiker. De sleutel tot dit recept is het feit dat er half zoveel suiker als boter in zit. Dat betekent meteen dat we een minder zoet koekje maken. De smaak wordt gecompenseerd door de kristalsuikerlaag, zodat we een rijk en boterig koekje krijgen dat niet overdreven zoet is.

Maar vergeet niet dat suiker veel, veel meer doet dan alleen een recept zoeter maken. Suiker mals maakt en vocht absorbeert en vasthoudt.

We zijn nog niet uitgepraat over de suiker, maar laten we even een ommetje maken en het over het eigeel hebben. Het meeste water in een ei komt uit het eiwit. Omdat we in dit recept alleen de dooiers gebruiken, is het een vrij “droog” deeg.

Zoals ik al zei, neemt suiker vocht op. Een droger deeg betekent dat we niet veel suiker nodig hebben om overtollig vocht te absorberen.

Ik weet het, ik weet het, “droog” is meestal een vreselijk woord om te associëren met gebakken goederen, maar in dit geval is het een goede zaak. Omdat bloem water nodig heeft om gluten te ontwikkelen, heeft een deeg met een laag vochtgehalte niet veel glutenontwikkeling. Minder gluten betekent een malser koekje.

Eierdooiers voegen natuurlijk een heerlijke smaak, rijkdom en kleur toe, maar ze zijn ook geweldige emulgatoren. Wanneer het eigeel aan het boter-suikermengsel wordt toegevoegd, wordt het water in de boter in een emulsie met het vet gehouden.

Doordat het water in de suspensie gevangen zit, is het niet beschikbaar voor de bloem voor de vorming van gluten. Door alleen dooiers te gebruiken, wordt dus niet alleen de hoeveelheid water in het deeg geminimaliseerd, de dooiers maken het water ook minder beschikbaar voor de bloem.

Ten slotte moeten sablékoekjes hun vorm behouden tijdens het bakken, en niet opzwellen en uitzetten in de oven. Koekjes gemaakt van een zeer nat deeg zullen uitzetten in de oven, dus dat is een ander voordeel van een vochtarm deeg.

Hoe voorkomen we dat de koekjes uitpuilen in de oven? Om te beginnen gebruiken we geen chemische rijsmiddelen.

Zoals u waarschijnlijk al weet, snijden de kristallen door de boter wanneer u boter met kristalsuiker klopt en vormen zo luchtbellen die het deeg in de oven helpen rijzen.

Om de hoeveelheid lucht die in het deeg wordt geklopt tot een minimum te beperken, gebruiken we voor sablékoekjes banketbakkerssuiker. Minder lucht betekent minder stijging in de oven.

Hulpzame tips voor het maken van sablékoekjes:

• Blaas de boter en suiker niet te veel. Je wilt niet dat de koekjes te veel rijzen tijdens het bakken.
• Koel het deeg voordat je het snijdt, zodat de koekjes hun vorm behouden.
• Om vooruit te werken, kunnen de deegstammen worden ingepakt en ingevroren.
• De gebakken koekjes zijn in een afgedekte bak enkele dagen houdbaar bij kamertemperatuur.

Je vindt dit misschien ook lekker: Nederlandse Boterkoek, Madeleines, Rose Shortbread Cookies, Lemon Thin Cookies, Lemon Filled Shortbread en traditionele Lebkuchen.

Als je deze koekjes net zo lekker vindt als ik, laat dan een 5-sterren review achter.