Do you know the difference between pure honey and raw honey”? Do you know there are studies showing that pure honey has the same composition with raw honey? And that it is even better? (By “pure” we all understand “pured”, “cleared”, meaning processed to make it look like a crystal golden liquid, which will never crystallize.)
The natural question: they are scientists, why would they lie?
In 2010 heeft een onderzoeksproject, gefinancierd door de National Honey Board, Ropa Science Research – Wisconsin, de studie Comparison of Mineral and Enzyme Levels in Raw and Processed Honey.
De National Honey Board heeft een contract gesloten met Amerikaanse Analytische Chemie Laboratoria om honingmonsters te testen die voor verwerking en daarna na verwerking zijn genomen. Het doel was om uit te vinden in welke mate de mineralen, antioxidanten en enzymen veranderen nadat de honing door een industrieel verwerkingssysteem is gestuurd.
De onderzoekers zeiden allemaal dat verwerking geen volledig destructief proces is. Het verhitten en filteren van honing elimineert niet volledig alle enzymen, noch heeft het een negatief effect op het gehalte aan mineralen en antioxidanten in de honing.
Ze analyseerden slechts enkele bestanddelen van de honing, namelijk:
– Enzymen (Fosfatase, Amylase, Glucose Oxidase, Invertase, Catalase)
– Mineralen (Calcium, Magnesium, Fosfor, Kalium)
– Antioxidanten (ORAC, Polyphenolen)
Hier volgen enkele resultaten nadat de honing op twee verschillende manieren was verwerkt. Eerst verwarmd en daarna gefilterd met diatomeeënaarde. Ten tweede alleen gezeefd, met minder verhitting en een filter met een grotere poriegrootte. Zie de foto voor de resultaten.
Zoals we kunnen zien zijn de meeste enzymen vernietigd, zoals verwacht. Van mineralen is bekend dat ze hittebestendig zijn, maar toch namen ze ook af, met uitzondering van magnesium. Antioxidanten namen toe, waarschijnlijk door de effecten van het gemiddelde van de monsters na verwerking – dat zeiden de onderzoekers.
En concludeerden: “Gezien de kosten van het uitvoeren van een test van deze aard (er werden 11 tests uitgevoerd op 15 verschillende honingmonsters voor een totaal van 155 datamaten) is het onwaarschijnlijk dat deze analyse herhaald zal worden. Bovendien maakt de variabiliteit van honing het vrij moeilijk om significante conclusies te trekken.”
In 2013 was er nog een studie: Effects of Processing on the Pollen and Nutrient Content of Honey. (Katherine Beals, David Ropa, University of Utah, Salt Lake City, UT Ropa Science Research, Madison, WI.), wederom gefinancierd door de National Honey Board.
Deze studie onderzocht de effecten van commerciële verwerking op het stuifmeel- en nutriëntengehalte van honing. Zij gebruikten de commerciële verwerking van honing door verhitting en filtering (met behulp van diatomeeënaarde). Het is bekend dat dit de kristallisatie vertraagt en een minder troebel uiterlijk geeft (waar consumenten de voorkeur aan geven).
De onderzoekers probeerden uit te vinden of ruwe, onbewerkte honing inderdaad “voedzamer” is dan honing die wel bewerkt is.
De resultaten toonden aan dat mineralen en antioxidanten toenamen, vitamines een lichte afname vertoonden, terwijl pollen helemaal verdwenen waren. De toename van mineralen en antioxidanten kan worden verklaard door:
“1.De inherente variabiliteit van het gehalte aan micronutriënten en de AOX capaciteit in honingmonsters kan het gebruik van gemiddelden ongeschikt maken in een studie van dit type.
2.Het proces van het verhitten van honing kan vocht elimineren, waardoor de concentratie van mineralen en antioxidanten toeneemt.
3. Diatomeeënaarde (gebruikt voor filtratie) kan de concentratie van mineralen en anti-oxidanten in honing verhogen.”
In 1942 werd een studie gepubliceerd over “VITAMINE INHOUD VAN HONINGEN “. (M. H. HAYDAK, L. S. PALMER, M. C. TANQUARY AND A. E. VIVINO, Afdelingen Entomologie en Economie Zoölogie en Landbouw Biochemie, University Farm, St. Paul, Minnesota)
Uit de studie blijkt dat de verwerking het vitaminegehalte van de honing sterk doet dalen, namelijk van een derde tot bijna de helft van de oorspronkelijke waarden:
Haydak en Palmer (’42) hebben vastgesteld dat bijenbrood (stuifmeel dat door bijen in raten wordt opgeslagen) alle vitaminen bevat waarvan is aangetoond dat ze in honing voorkomen. De logische conclusie was dat het verminderde vitaminegehalte van de verwerkte honing ongetwijfeld gedeeltelijk te wijten was aan de verwijdering van het stuifmeel. (De variaties in het vitaminegehalte van verschillende honingmonsters zouden tenminste gedeeltelijk te wijten kunnen zijn aan de variabele hoeveelheid stuifmeel die in honing aanwezig is.)
Ze zeiden ook dat een deel van de vitaminen waarschijnlijk door de diatomeeënaarde werd geadsorbeerd.
De conclusie van de studie: “het klaringsproces, heeft de neiging om de voedingswaarde te verminderen en moet worden vermeden.”
Het lijkt erop dat naast het elimineren van onzuiverheden en troebel aspect en het voorkomen van kristallisatie, het verwerken van honing alle pollen verwijdert. En dat is de bedoeling voor de “schoonheid” van honing!
In 2000 verscheen in “Postharvest Technology of Fruits and Vegetables” van R.C. Sharma en zijn “Honey: processing and product development”. Hij zegt daar: “Het verhitten van honing bij 90° C gedurende 8 uur vernietigt COMPLETAIR de invertase activiteit en antimicrobiële eigenschappen, vermindert snel de diastase activiteiten en veroorzaakt veranderingen in de koolhydraten.”
Hebben we stuifmeel nodig in onze honing?
rauwe honing gevonden bij Amazon
R.C. Sharma zegt dat het vitaminegehalte van honing afhangt van het stuifmeelmengsel.
Conclusie: Vernietigt de verwerking de samenstelling van honing?
Volgens eerdere studies is dat zo. (zie paragrafen 3 en 4)
Volgens recente studies is dat niet zo erg. (zie paragrafen 1 en 2). Het verlaagt sommige componenten, maar verhoogt andere! Zoals de waarde van magnesium of antioxidanten. En er is één goed ding dat gebeurt tijdens het verwarmen van de honing: HMF, een verbinding met antitumor eigenschappen, pas gevonden na het proces van verhitten.
Quotatie van honey.com: “Het onderzoek geeft aan dat een evenwichtige benadering van de promotie van honing als een gezond, uniek ingrediënt gerechtvaardigd is door deze studie. (Dus ze geven toe dat het een gezond ingrediënt!) Noch rauwe noch verwerkte honing is superieur aan de andere in alle opzichten (De veranderingen waren duidelijk en gepresenteerd door hen. Ze zijn verschillend maar toch gelijkwaardig?). Zowel gefilterde als ongefilterde honing bieden voordelen die niet gevonden worden in de meeste andere zoetstoffen (Waarom wordt het gereduceerd tot enkel “zoetstof”?), waardoor honing zich zal blijven onderscheiden van veel gangbare zoetstoffen. (wel, wij groeten uw vertrouwen in de gezondheidsvoordelen van honing!- als dit bedoeld was met “apart”)”.
In één woord, verwerkte honing en rauwe honing zijn hetzelfde, maar toch apart van andere zoetstoffen.
Verwerking verandert wel degelijk de samenstelling van honing. Als iets toeneemt en iets anders afneemt, verandert het evenwicht en de symbiose tussen de componenten. Honing bestaat niet alleen uit één element en de kwaliteit ervan kan worden verhoogd door verhitting. Het is een complex voedingsmiddel dat zo heilzaam is voor onze gezondheid, alleen in zijn echte originele versie. Meer dan 5000 jaar kunnen hiervoor instaan.
Willen we nu mooie honing of gezonde honing?
– Hoe wordt honing verwerkt Wat is verwerkte honing?
– Hoe weet ik of mijn honing echt is: Hoe test ik echte honing
– Wat is “honing gemaakt in China” of nephoning: Wat is nephoning?
Referenties en verder lezen:
Comparison of Mineral and Enzyme Levels in Raw and Processed Honey”;
Katherine Beals, David Ropa: Effecten van verwerking op het stuifmeel- en nutriëntengehalte van honing”;
M. H. HAYDAK, L. S. PALMER, M. C. TANQUARY AND A. E. VIVINO: “VITAMINE CONTENT OF HONEYS”; R.C. Sharma “Honey: processing and product development”.