Pond cake, of echte pond cake? Wat is het verschil? Net als het debat hier in North Carolina over welke barbecue het beste is, oosterse of westerse stijl, is er ook veel discussie over Pound Cake. We zijn tegenwoordig zo’n beetje uit het oog verloren wat True Pound Cake is, maar laten we eens kijken waar het begon en zo naar boven werken.
True Pound Cake is een recept dat teruggaat tot de jaren 1700. Het krijgt de naam pond cake, vanwege de manier waarop het wordt gemaakt. Oorspronkelijk bestond het recept uit een pond bloem, suiker, boter en eieren. Of er nu wel of geen smaakstoffen in zitten, zal net zo tot discussie leiden als de vraag of maïsbrood nu wel of geen suiker bevat. Kunnen we niet blij zijn met beide?
Eerdere kookboeken, zoals The Virginia Housewife (1838) en Seventy Five Receipts (1832), vragen beide om toevoeging van ingrediënten als brandewijn, wijn, rozenwater, nootmuskaat, foelie, geraspte citroenschil, en/of kaneel. En dan hebben we het nog niet eens over het recept voor Indiase pondkoek, dat ook in het kookboek Seventy Five Receipts staat, en waarin wordt gevraagd om maïsmeel en tarwemeel te gebruiken in plaats van cakemeel. Dus, welk recept produceert nu eigenlijk de originele, of ware versie van deze gouden heerlijke eenvoudige Pound Cake?
Wij zijn de vier, elk één pond ingrediënten, gaan herkennen als de Ware Pound Cake, die we hieronder zullen presenteren. Eén ding hadden beide bovengenoemde kookboeken gemeen en dat was dat de recepten poedersuiker vroegen. Was dat hetzelfde als wat we vandaag de dag kopen? Ik weet het niet. Een andere suggestie uit modernere recepten is om cakemeel te gebruiken in plaats van gewone bloem. Ik heb dus zowel poedersuiker als cakemeel gebruikt in dit recept. En ik ga je laten zien hoe je thuis je eigen cakemeel kunt maken.
Ik heb me voorgenomen om suggesties op te volgen als de cake TWEE uur bakken, te beginnen in een koude oven. En voor de critici die zeggen dat smaakstoffen niet zijn toegestaan, wijs ik u op onze eigen North Carolina State Fair. De beurs heeft wedstrijdcategorieën voor zowel Pound Cake als True Pound Cake. In de categorie True Pound Cake (boter, bloem, suiker, eieren) mogen “vloeibare smaakstoffen, waaronder vanille en specerijen” worden toegevoegd.
Dus, laat het volgende debat beginnen. Is dit recept echt een echte cake, of is het gewoon een gewone cake die een nieuwe naam nodig heeft? Ik kijk uit naar jullie commentaar terwijl ik nog een bolletje ijs op een licht geroosterd plakje van deze zeer smakelijke pond cake leg, waar ik zeer tevreden mee was. Klaar om het zelf te proberen? Goed dan, laten we gaan koken!
Opbrengst: Een Bundt Cake of 3 broden.
4 stokken ongezouten boter, zacht gemaakt
3¾ kopjes suiker
10 grote eieren
3¾ kopjes bloem
2 eetlepels vanille-extract
De oven niet voorverwarmen.
Boter en eieren moeten op kamertemperatuur zijn voordat u ze mengt.
Zift de suiker in een kleine mengkom.
In een grote mengkom klopt u de zachte boter op hoge snelheid tot een luchtig mengsel, ongeveer 5 minuten. Voeg geleidelijk de suiker toe aan de boter en blijf kloppen tot alles goed is opgenomen.
Eieren één voor één toevoegen, kort maar goed kloppen na elke toevoeging. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom af.
Voeg geleidelijk bloem toe, klop kort, maar goed, na elke toevoeging, tot het mengsel glad is. Voeg de smaakstof toe en klop tot het mengsel is opgenomen.
Gebruik een spatel om de zijkanten van de kom af te schrapen en vouw een paar keer samen.
Veter en bloem de pan en zorg ervoor dat er geen klontjes bloem in de hoeken achterblijven.
Schep het mengsel gelijkmatig in de voorbereide pan. Egaliseer de bovenkant voorzichtig met een lepel.
Spreid het beslag uit langs de zijkanten en de middelste kegel van de pan, waarbij u het beslag uit het midden trekt.
Plaats de cake op het middelste rek in een koude oven. Bak de cake op 275º gedurende twee uur, of tot hij gaar is.
Test door een houten tandenstoker in het midden van de cake te steken. De cake is gaar als er nog maar een paar vochtige kruimels aanzitten.
Haal de pan uit de oven en laat 30 minuten afkoelen op een rooster. Draai de pan voorzichtig om en verwijder de cake.
Laat de cake volledig afkoelen voordat u hem aansnijdt. Geniet ervan!
