Deze glutenvrije koekjesdeeghapjes worden in een kleine batch gemaakt, in slechts enkele minuten. Het is de veilige manier om te genieten, zonder onbekende ingrediënten.
Is rauw meel veilig om te eten?
We hebben al eerder eetbaar koekjesdeeg gemaakt. Twee keer zelfs: een keer met amandelmeel, en toen nog een keer met havermeel (nou ja, zuiverheidsprotocol haver gemalen tot meel).
Mijn werkhypothese was dat het onveilig was om rauw meel te eten, glutenvrij of niet. Mijn oorspronkelijke pogingen om het meel te pasteuriseren door het in de oven te verhitten, leidden tot geroosterd glutenvrij meel. Het rook vreemd en smaakte vreselijk.
Mijn andere koekjesdeegrecepten zijn geliefd in mijn huis. Ik heb ze ook voor vriendjes van mijn kinderen gemaakt, en niemand vermoedt dat ze haver of amandelen eten.
Maar toen hoorde ik over het verhitten van meel tot een veilige temperatuur (165°F) in de magnetron. En ik moest het gewoon proberen – vooral omdat ik een traktatie maakte voor de vriend van mijn dochter en hij een “zeer kieskeurige eter” is die “niet van haver of amandelen houdt.”
Waarom we bloem nodig hebben in eetbaar glutenvrij koekjesdeeg
Eetbaar koekjesdeeg heeft een soort bloem nodig om bulk te bieden, en de textuur en smaak wat authenticiteit te geven. De bloem moet geen diepte van smaak aan het koekjesdeeg toevoegen.
Het eten van “eetbaar” koekjesdeeg is een soort van ontworpen om ons voor de gek te houden. We willen het gevoel hebben dat we stiekem een stukje rauw koekjesdeeg eten dat gebakken gaat worden.
Moet ik een meelmix gebruiken?
Ik heb dit koekjesdeeg gemaakt met alleen superfijne rijstbloem, in plaats van onze eenvoudige gomvrije glutenvrije mix van 3 melen (rijstmeel + aardappelzetmeel + tapiocazetmeel). Ik wou dat ik wist waarom, maar ik vond het niet zo lekker.
Gemaakt met alleen rijstmeel, smaakte het koekjesdeeg op de een of andere manier anders. Het smaakte niet naar rauw koekjesdeeg dat ik niet mocht eten. Het verpestte de illusie.
Kan ik dit glutenvrije koekjesdeeg bakken?
Nope. Dit glutenvrije koekjesdeeg is absoluut niet bedoeld om te bakken.
Als je op zoek bent naar kleine glutenvrije chocolate chip cookie bites, heb ik een recept waar je vast dol op zult zijn. Ze worden net zo lang gebakken tot ze niet meer rauw zijn, net zo lang tot ze perfect mals zijn zonder knapperige randjes.
Het maken van meerdere batches van dit ‘rauwe’ recept deed me zo denken aan de gebakken chocolate chip cookies bites dat ik er meteen daarna een grote batch van heb gemaakt. Dat recept voor die minikoekjes is heel goed in te vriezen, en ze zijn heerlijk zo uit de vriezer.
Ingrediënten en vervangingen
Zuivel
Het enige zuivel in dit recept is ongezouten boter. Als je zuivelvrij moet zijn, vind ik dit recept het lekkerst met vierge kokosolie (het soort dat bij kamertemperatuur vast is).
Vegan boter zou ook werken (Miyoko’s Kitchen en Melt zijn de beste merken). Earth Balance-botersticks zouden ook kunnen werken, maar het koekjesdeeg zal heel snel zacht worden als het op kamertemperatuur blijft.
Als je zuivelvrij moet zijn, kies je miniatuurchocoladechips dan zorgvuldig. Mijn favoriete top 8 allergeen-vriendelijk merk is Enjoy Life, en hun mini chips zijn ongeëvenaard.
Suikers
Aangezien we dit koekjesdeeg niet bakken, denk ik dat je het ook met alternatieve suikers zou kunnen maken. Je hebt een alternatieve bruine suiker nodig en een om de kristalsuiker te vervangen.
Ik denk dat Lankato merk monkfruit suiker alternatieven waarschijnlijk heel goed zou werken. Ze hebben echter de neiging om uit te drogen. Als je koekjesdeeg niet makkelijk samenhoudt, voeg dan een paar druppels water toe en meng het goed door elkaar tot het de juiste consistentie heeft.
Gomvrije bloem
Dit recept vraagt om mijn 3-ingrediënten gomvrije bloem mengsel. We pasteuriseren het in de magnetron omdat bloem, net als alles wat rauw is, gevaarlijke bacteriën zoals salmonella kan bevatten.
Als je geen magnetron hebt, of die meelmix niet wilt gebruiken, raad ik je aan een van mijn andere eetbare koekjesdeegrecepten te gebruiken. Je kunt kiezen uit het koekjesdeeg op basis van amandelmeel of het koekjesdeeg op basis van haver.