- Efo riro (Nigeriaanse Spinazie Stoofpot) is een watertandend, hartige, Afrikaanse stoofpot gemaakt met spinazie en is o zo smaakvol! Wie wist dat spinazie zo lekker kon zijn?
- Wat is Efo Riro?
- Ingrediënten voor het maken van Efo Riro (Nigeriaanse spinaziestoofpot)
- Hoe maak je Efo Riro
- Wat te eten met Efo Riro
- Tips when making African Spinach Stew
- Efo riro – Nigerian Spinach Stew
- Ingredients
- Instructions
- Preparation
- Instructions
- Notes
- Voeding
Efo riro (Nigeriaanse Spinazie Stoofpot) is een watertandend, hartige, Afrikaanse stoofpot gemaakt met spinazie en is o zo smaakvol! Wie wist dat spinazie zo lekker kon zijn?
Handen omhoog als je als kind al dol was op je bladgroenten! Nee, dat was ik niet. Alleen al het proberen om mijn groenten binnen te krijgen was voor mij een straf. Niet dat ik een keus had, mijn moeder speelt niet!
Maar er was één gerecht dat me iedere keer weer aan het watertanden kreeg – de Nigeriaanse spinaziestoofpot, ook wel bekend als Efo Riro, in mijn moedertaal Yoruba.
Wat was er niet lekker aan? Deze spinaziestoofpot maakt van een flauwe groente als spinazie een verrukkelijk gerecht waar je geen genoeg van kunt krijgen.
Dit stoofpotje heeft van een kind dat spinazie haat een koningin gemaakt die van spinazie houdt.
Wat is Efo Riro?
Efo Riro is een Yoruba woord en betekent losjes ‘geroerde spinazie’. In Nigeria zijn de groenten die voor Efo Riro worden gebruikt ‘Efo Shoko’ (Lagos spinazie) of ‘Efo Tete’ (Afrikaanse spinazie).
Dit zijn de lokale spinaziesoorten die zeer populair en gemakkelijk verkrijgbaar zijn. In andere delen van de wereld zijn alle spinaziegroenten goed.
Deze Afrikaanse stoofpot is populair in sommige West-Afrikaanse landen zoals Nigeria, Ghana, en Kameroen. De recepten zijn vergelijkbaar met slechts kleine verschillen, maar mijn versie wordt meestal gemaakt in Nigeria bij de Yoruba stam.
Het is heel gemakkelijk te maken en je zult versteld staan van hoe lekker deze spinazie stoofpot is. Je kunt echt niet fout gaan met dit recept!
Ingrediënten voor het maken van Efo Riro (Nigeriaanse spinaziestoofpot)
Spinazie: Ik gebruik ruwweg 8 kopjes gehakte spinazie. Je kunt verse of diepvriesspinazie gebruiken.
Vlees: Je kunt rundvlees, lamsvlees, geitenvlees, kip, gerookte meerval, pens (shaki) of ander vlees naar keuze gebruiken, of zelfs mixen en matchen! Voor een veganistische optie kun je het vlees weglaten of champignons gebruiken.
Ik maakte de mijne met geitenvlees en champignons, en hoewel efo riro traditioneel geen champignons gebruikt, wilde ik laten zien hoe veelzijdig deze stoofpot is.
Palmolie: Het traditionele recept vraagt om palmolie, maar ik heb deze spinaziestoofpot met olijfolie gemaakt en het was nog steeds heerlijk!
Groenten: Pruim (roma) tomaten, rode paprika’s, habanero pepers, en uien. Pruimtomaten zijn het beste voor Nigeriaanse stoofschotels omdat ze compacter zijn en minder sap bevatten.
Bouillon: Gewoon een beetje voor de smaak en om de kans te verkleinen dat de stoofpot aanbrandt als je verse spinazie gebruikt.
Kruiden: Ik heb bouillon, zwarte peper, cayennepeper, gemalen rivierkreeft en zout gebruikt. Rivierkreeftpoeder is een Nigeriaanse specerij, vergelijkbaar met vissaus, die je in een Afrikaanse winkel of bij Amazon kunt kopen.
Je kunt het weglaten als je het niet hebt. Ik gebruik ook gemalen rode pepervlokken als optionele garnering.
Hoe maak je Efo Riro
Begin met het koken van het vlees dat je besluit te gebruiken. Ik bereidde mijn geitenvlees door het af te spoelen boven stromend water en het te koken met ongeveer een theelepel zout, bouillon en zwarte peper. Laat het koken tot het mals is.
Ik heb de kooktijd van het vlees niet in het recept gezet, omdat die sterk varieert, afhankelijk van het soort vlees dat je gebruikt. En het is heel gewoon om restjes vlees te gebruiken die je al in de koelkast hebt liggen.
Meng de tomaten, rode paprika, habanero peper, en de helft van de ui samen in een keukenmachine. Hak de andere helft van de ui fijn en zet apart.
Als u verse spinazie gebruikt, hakt u deze in kleine stukjes en spoelt u deze af in een vergiet, waarbij u zoveel mogelijk water eruit knijpt. Laat het in het vergiet staan terwijl u begint te koken, zodat het overtollige water eruit loopt.
Dit helpt voorkomen dat de spinaziestoof waterig wordt.
Ik gebruik hiervoor graag verse spinazie, maar bevroren kan ook. Als u diepvriesspinazie gebruikt, doe dit dan een paar minuten in de magnetron tot het begint te ontdooien en laat het overtollige water eruit lopen.
Zo ja, was de champignons en laat ze uitlekken (als u champignons gebruikt).
Verwarm 1/2 kop palmolie in een pan op middelhoog vuur, voeg uw uien toe en roer gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg het mengsel van tomaten en paprika’s toe en na ongeveer een minuut de kruiden. U kunt 1 theelepel cayennepeper gebruiken als u het minder pittig wilt.
Ik gebruik graag pruimtomaten voor dit recept omdat ze na het mengen niet te waterig zijn. Als je een ander soort tomaten gebruikt, moet je het mengsel in een pan gieten en apart koken tot een deel van het water verdampt is. Gebruik een matig vuur, anders gaat het overal spetteren.
Als u verse spinazie gebruikt, voeg dan 1/4 kopje bouillon toe. U kunt water gebruiken als u dat niet hebt, maar dan moet u de kruiden aanpassen.
Als u diepvriesspinazie gebruikt, hoeft u geen water toe te voegen, want diepvriesspinazie bevat al water.
Doe het geitenvlees en de champignons erbij, en eventueel ander vlees naar keuze, en laat het nog 5 minuten koken zodat het de smaken kan opnemen.
Als het begint te koken, voeg je de spinazie toe.
Roer met tussenpozen gedurende 5 minuten en de spinazie zal aanzienlijk slinken. Proef op zout en voeg desgewenst meer kruiden toe.
Ik hou van mijn spinazie en laat het daarom niet langer dan 5 minuten staan, maar als je het wat zachter wilt, kun je het nog een paar minuten op laag vuur laten staan.
Dit recept is voor 8 personen en bevat 5 netto koolhydraten per portie. Het blijft ongeveer 5 dagen goed in de koelkast en je kunt het ook invriezen.
Wat te eten met Efo Riro
Nigeriaanse spinaziestoofpot is lekker met veel verschillende gerechten! It is traditionally eaten with rice or fufu, but for a low carb option, you can eat it with plain cauliflower rice or low carb fufu dishes like cauliflower fufu or coconut fufu.
Tips when making African Spinach Stew
Only add the stock/water if using fresh spinach.
You can leave the spinach in for about 5 mins more on low heat if you want it softer and less chewy.
If you want the spinach stew to be less spicy, use only 1 tsp of cayenne pepper (or 1/2).
Efo riro – Nigerian Spinach Stew
Print Pin
Ingredients
- ▢ 8 cups spinach chopped
- ▢ 12 oz cooked meat I used goat meat but you can use any.
- ▢ 2 cups mushrooms
- ▢ ½ cup palm oil
- ▢ 2 plum tomatoes also known as roma tomatoes
- ▢ 1 red bell pepper
- ▢ 1 habanero pepper
- ▢ 1 onion
- ▢ ¼ cup water or stock optional
- ▢ 2 tsp bouillon powder
- ▢ 2 tsp cayenne pepper
- ▢ 1 tsp black pepper
- ▢ 2 tsp ground crayfish
- ▢ 1 tsp pepper flakes optional
- ▢ 1 tsp salt or to taste
Instructions
Preparation
-
Blend tomatoes, red bell pepper, habanero pepper and half of the onion together using a food processor.
-
Chop up the other half of the onion and set aside.
-
If using fresh spinach, chop it up, wash and squeeze, and leave in a colander. If using frozen spinach, microwave for a few minutes.
-
Wash and drain the mushrooms.
Instructions
-
Heat palm oil in a pot on medium heat, add in your onions and stir for about 2 minutes.
-
Add in your blended tomato and pepper mix and stir for about a minute.
-
Add the bouillon powder, crayfish, black pepper, cayenne pepper and salt, and cook on medium heat for 5 minutes.
-
If using fresh spinach, add stock or water and bring to a boil.
-
Add the goat meat, mushroom, and any other meat you desire and let boil for another 5 minutes.
-
Add the spinach and stir intermittently for about 5 minutes.
-
Add more salt or spices if desired.
-
Garnish with red pepper flakes, if you want it spicier and enjoy!
Notes
- Only add the stock/water if using fresh spinach.
- U kunt de spinazie ongeveer 5 minuten langer op laag vuur laten staan als u deze zachter en minder kauwbaar wilt.
- Als u de spinaziestoofpot minder pittig wilt, gebruik dan slechts 1 theelepel cayennepeper (of 1/2).
- Als je tomaten/peper mengsel te waterig is of als je een ander soort tomaten gebruikt (geen roma tomaten), verwarm het mengsel dan ongeveer 10 minuten in een pan, tot een deel van het water verdampt is.
Voeding
Check out these other low carb African stews and soups!
Sukuma Wiki (Kenyan Collard Greens)
Mafe – African Peanut Stew
Ofada Stew (Ayamase Stew)
African Fish Stew
Nigerian Beef Stew
Cow Foot Soup