In het Chinese restaurant van mijn ouders maakten we elke dag zonder uitzondering drie soepen, en het was altijd het eerste wat we deden als we het restaurant openden. Wontonsoep, hete en zure soep en eierdropsoep – het klassieke trio dat op elke Chinese menukaart staat.
Door deze soepen in de wintermaanden te maken, warmden we de keuken op als we aan onze dag begonnen, en vaak nam ik een klein kopje wontonsoepbouillon of eierdropsoep om de dag te beginnen.
Van deze drie klassiekers heeft iedereen zijn favoriet, en een lekker kopje soep vóór je favoriete Chinese lunchspecialiteit is altijd een welkom voorgerecht. Mijn persoonlijke favoriet is de klassieke wontonsoep, maar ik hou ook van een goede eierdruppelsoep als het goed gedaan is! We hebben ook de onlangs populaire Chicken Corn Egg Drop Soup toegevoegd aan het afhaalmenu, wat ook een andere favoriet van mij is.
Note: Dit recept werd oorspronkelijk gepubliceerd in november 2015. We hebben nieuwe foto’s gemaakt, het recept opnieuw getest en verbeterd (de hoeveelheid maïzena iets verminderd en een extra 1/4 theelepel zout toegevoegd), en voedingsinfo en een receptvideo toegevoegd!
Wat is Egg Drop Soep?
De naam “Egg Drop” komt van hoe de soep wordt gemaakt: rauw ei in hete soep laten vallen. Daar hoef je geen genie voor te zijn om dat uit te vogelen.
Maar eigenlijk is de directe vertaling in het Chinees eierbloemsoep, omdat het ei grote en kleine draaikolken in de soep creëert in een bloemachtig patroon (scroll naar beneden naar de receptvideo hieronder om dat in actie te zien).
Eierbloemsoep kent vele variaties, maar dit recept is een klassieke restaurant-stijl eierbloemsoep die je ook thuis kunt maken.
Waarom thuis eierdruppels maken?
Dus de 300-pond gorilla in de kamer is waarom het thuis maken als je een kleine bestelling voor een dollar vijftig kunt kopen?
Drie redenen: M, S, en G.
Jep, mononatriumglutamaat wordt in de meeste restaurants rijkelijk gebruikt om deze soepen te maken (hoewel sommige restaurants tegenwoordig hun gebruik van MSG beperken).
Wij hebben niet per se een probleem met MSG, maar als je er zeker van wilt zijn dat je de MSG in je soep overslaat, is je veiligste gok om je eigen soep te maken, en zelfgemaakte kippenbouillon, in de winkel gekochte biologische kippenbouillon, of zelfs groentebouillon te gebruiken. Je kunt je eierdruppelsoep naar smaak kruiden en zelfs biologische eieren gebruiken!
Dit recept voor eierdruppelsoep in restaurantstijl is zo snel en gemakkelijk te maken dat je waarschijnlijk een kom voor jezelf had kunnen maken in de tijd die het me kostte om dit bericht te schrijven! (Hoewel ik moet toegeven, ik typ erg langzaam.)
Hoop dat je ervan geniet!
Eierdruppelsoep recept instructies
Breng de kippenbouillon aan de kook in een middelgrote soeppan.
Roer de sesamolie, het zout, de suiker en de witte peper erdoor.
Voeg de kurkuma of gele kleurstof toe, als je die gebruikt. Het gebruik van kurkuma of gele voedingskleurstof geeft de soep die rijke restaurant-stijl gele kleur, maar dit is optioneel.
Proef de soep, en pas de smaak aan indien nodig.
Voeg vervolgens de maïzena toe.
Zorg ervoor dat de maïzena en het water goed gemengd zijn, want de maïzena slaat heel snel neer. Roer de soep voortdurend terwijl je de slurry erin druppelt, anders krijg je onaangename klontjes gekookt zetmeel in je soep.
Gebruik meer of minder zetmeel als je van een dikkere of dunnere soep houdt. U kunt het zetmeel ook in een paar kleine porties toevoegen, de soep een paar minuten laten sudderen en dan controleren of de consistentie naar wens is.
Voor meer gedetailleerde informatie over de vele manieren waarop u maizena kunt gebruiken om thuis authentieke resultaten te krijgen met onze recepten, raadpleegt u ons bericht over Hoe u maizena in de Chinese keuken kunt gebruiken.
Nu zijn we toe aan het spannendste gedeelte: het ei.
In dit recept moet het ei licht worden geklopt, waardoor er zowel witte als gele eierwervelingen ontstaan. De snelheid waarmee je de soep roert als je het ei toevoegt, bepaalt ook of je grote “eibloemen” of kleine eibloemen (d.w.z. wervelende stukjes ei) krijgt.
Dit is meer een kwestie van persoonlijke voorkeur dan van correctheid. If you vary the speed at which you stir the soup, you’ll get both.
Some people even prefer chunks of egg in their soup, so do whatever suits your preferences!
Once the soup’s consistency is to your liking, use a ladle to stir the soup in a circular motion, and slowly drizzle in the egg until you have added it all.
Ladle the soup in a bowl, top with scallions, and serve!
We served ours with a few fried wonton noodles:
Looking for more authentic recipes? Subscribe to our email list and be sure to follow us on Pinterest, Facebook, Instagram, and Youtube!
Egg Drop Soup
Ingredients
- ▢ 4 cups chicken stock (about 1 liter, organic or homemade preferred!)
- ▢ 1/2 teaspoon sesame oil
- ▢ 3/4 teaspoon salt
- ▢ 1/8 teaspoon sugar
- ▢ 1/8 teaspoon white pepper
- ▢ 1/2 teaspoon turmeric (Or 5 drops yellow food coloring. Optional, but if you want “the look…”)
- ▢ 3 tablespoons cornstarch (mixed with 1/3 cup water)
- ▢ 3 eggs (lightly beaten)
- ▢ 1 scallion (chopped)
Instructions
-
Bring the chicken stock to a simmer in a medium soup pot. Stir in the sesame oil, salt, sugar, and white pepper. Add in the turmeric or 5 drops of yellow food coloring, if using. Dit geeft de soep die rijke restaurant-achtige gele kleur, maar het is optioneel. Proef de soep en pas zo nodig de smaak aan.
-
Voeg vervolgens het maïzena/watermengsel toe. Zorg ervoor dat de maïzena en het water goed gemengd zijn, want de maïzena slaat zeer snel neer. Roer de soep voortdurend terwijl u de slurry erin druppelt, anders krijgt u klontjes gekookt zetmeel in uw soep. Gebruik meer of minder zetmeel als u van een dikkere of dunnere soep houdt. U kunt het zetmeel ook in een paar kleine porties toevoegen, de soep een paar minuten laten koken en dan controleren of de consistentie naar wens is.
-
Nu zijn we toe aan het spannendste gedeelte: het ei. In dit recept moet het ei licht worden geklopt, waardoor er zowel witte als gele eierwervelingen ontstaan. De snelheid waarmee je door de soep roert bepaalt ook of je grote “eibloemen” krijgt of kleine eibloemen (d.w.z. ronddwarrelende stukjes ei). Use a ladle to stir the soup in a circular motion, and slowly drizzle in the egg until you have added it all.
-
Ladle the soup into bowls, top with scallions, and serve!
nutrition facts
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is written and produced for informational purposes only. While we do our best to provide nutritional information as a general guideline to our readers, we are not certified nutritionists, and the values provided should be considered estimates. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife