- Pinterest70959
- Facebook62
- Yummly39
Eggplant Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) is the ultimate comfort food recipe. Fried aubergines/eggplant baked in a dish with tomato sauce, basil, parmesan and mozzarella cheese.
Eggplant Parmigiana AKA Eggplant Parmesan or Parmigiana di Melanzane is one of my absolute favourite authentic Italian recipes.
De lagen gebakken aubergine, mozzarella kaas en parmezaan gebakken met een eenvoudige tomatensaus smaken gewoon hemels.
Ik maak dit recept nu al jaren en het verveelt me echt nooit.
Wanneer ik iets comfortabels nodig heb, staat dit bovenaan mijn lijstje, samen met Toscaanse worst ragu, Italiaanse gevulde koolrolletjes en een goede ouderwetse lasagne.
Er zijn een paar voorbereidingsfasen voor dit gerecht, maar het is allemaal vrij moeiteloos en we hebben eenvoudige stap-voor-stap foto’s plus een video om je te helpen het de eerste keer perfect te maken!
Geloof me, de extra stappen zijn het zo waard, ik bedoel, er gaat niets boven de geur van bubbelende tomatensaus en mozzarella kaas die in de oven staat te bakken, toch?
Eggplant is net een groentespons die veel smaak opneemt en het maken van aubergine parmigiana is de ultieme manier om het te gebruiken (naar mijn mening).
Voorbereiding van de aubergine
Ik heb veel mensen gehad die me vroegen of ze de aubergine eerst moesten schillen en het antwoord is nee.
Het is niet nodig om de aubergine te schillen, sterker nog, de schil bevat veel voedingsstoffen, maar kan voor sommige mensen een beetje moeilijk te verteren zijn, dus of je het wel of niet doet is helemaal aan jou!
De aubergine eerst zouten is echter een stap die ik niet aanraad over te slaan!
Door de aubergine eerst licht te zouten, wordt veel vocht onttrokken en wordt voorkomen dat de aubergine parmigiana tijdens het bakken zompig of waterig wordt.
Volg deze stap voor de allerbeste resultaten (zie foto’s 1-6 voor hoe je dit doet). Stap voor stap
De eerste stap is het zouten van de aubergines/aardappelen. Snijd de aubergines in dunne plakjes en leg ze in een vergiet in een kom of gootsteen, bestrooi ze licht met zout en zet ze 1 uur opzij.
Dit laat overtollig water weglopen en helpt bij het bakken (foto’s 1 & 2).
Meteen maakt u de eenvoudige tomatensaus. Snipper 1 ui fijn en fruit deze in een beetje olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de tomaten passata (gepureerde tomaten) toe en een klein bosje basilicum dat u met uw handen hebt gescheurd.
Een snufje zout en peper toevoegen, roeren en 10-15 minuten zachtjes laten pruttelen. Zet apart (foto’s 7 & 8).
Volgende, spoel de aubergines/aardappelen onder koud water om het zout te verwijderen en dep ze droog met een keukenhanddoek of papier (foto’s 3 & 4).
Stuif ze lichtjes in bloem, schud overtollig meel af en bak ze dan in zonnebloemolie gedurende enkele seconden aan elke kant, laat uitlekken (foto’s 5 & 6).
Top Tip: Als je een partij aubergines in bloem hebt gestrooid, bak ze dan meteen, anders absorbeert de aubergine de bloem en kan ze papperig worden.
Verwarm je oven voor op 180°C/350F/gasmarkering 4. Schep een klein beetje tomatensaus op de bodem van een ovenschaal en verdeel het, dit voorkomt dat de aubergines aan elkaar plakken.
Voeg vervolgens een laag aubergines in de schaal, gevolgd door een laag parmezaanse kaas, blokjes mozzarella, een beetje peper en nog wat tomatensaus. Ga door met de volgende laag tot u een bovenste laag over hebt (foto’s 9-11).
Schep voor de bovenste laag de resterende tomatensaus erover en top af met parmezaanse kaas en mozzarella (foto 12).
Dek losjes af met folie en bak gedurende 20 minuten, verwijder dan de folie en bak nog eens 20 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin en bubbelend is.
Maak het gezonder
Dit recept geeft u de authentieke smaak van parmigiana di melanzane, maar u kunt het iets lichter maken door de aubergines te grillen in plaats van ze met bloem te bestuiven en te frituren.
Het smaakt nog steeds heerlijk en is een geweldige manier om het gerecht een beetje gezonder te maken.
Een ander alternatief voor mozzarella kaas is het gebruik van gerookte scamorza kaas of gerookte mozzarella…omg het is ongelooflijk en geeft het hele gerecht een prachtige rokerige smaak.
Kan je aubergine parmigiana invriezen?
Ja, je kunt aubergine parmigiana van tevoren maken en invriezen, of zelfs restjes invriezen.
Als je het van tevoren klaarmaakt en het wilt invriezen, raad ik je aan een diepvriesbestendige wegwerpverpakking te gebruiken die ook in de oven kan, zoals aluminiumfoliebakjes.
Op die manier kun je de aubergine parmezaan uit de diepvries (180C/350F) in ongeveer 1 uur gaar laten worden, of helemaal tot hij gloeiend heet is.
Als je een oven- of braadpan gebruikt, moet je wachten tot het op kamertemperatuur is voordat je het bakt, wat tijdrovend is en waardoor de aubergine parmigiana nat en zompig wordt.
Top tips voor het maken van de beste aubergine parmigiana
- Zout altijd de aubergine voordat je dit gerecht maakt
- Traditionele aubergine parmigiana heeft geen paneermeel, bloem is alles wat je nodig hebt.
- Snijd de aubergine ongeveer ¼ inch (½cm) dik (maak je geen zorgen over de nauwkeurigheid, maar houd het dun gesneden).
- Als je een partij aubergines in bloem hebt gestrooid, bak ze dan meteen, anders wordt de aubergine papperig door de bloem.
- Gebruik de beste kwaliteit gepureerde tomaten (passata) voor het beste resultaat (tomaten van lage kwaliteit kunnen het hele gerecht verpesten)
- Je kunt dit hele gerecht van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren tot je klaar bent om het te bakken.
- Resterrestjes blijven 3-4 dagen goed in de koelkast en kunnen (afgedekt) in de oven worden opgewarmd tot ze helemaal door en door heet zijn. Je kunt restjes ook koud eten met salade.
- Je kunt restjes of het ongekookt ook invriezen als je het van tevoren klaarmaakt. Gebruik aluminiumfolie bakjes, zodat u kunt opwarmen vanuit de diepvries.
More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Italian Stuffed Cabbage Rolls
- Eggplant Lasagna with Prosciutto and Mozzarella
- Eggplant Rollatini with Spinach and Ricotta
- Creamy Tuscan Chicken with Garlic & Pancetta
- Italian Beef Ragu – A Classic Recipe
If you’ve tried this Eggplant Parmigiana or any other recipe on the blog please let me know how you got on in the comments below, I love hearing from you! You can also FOLLOW ME on FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM and PINTEREST to see more delicious food and what I’m getting up to.
Save RecipeSaved!
Print Pin
Parmigiana di Melanazane
Ingredients
- ▢ 2 large aubergines/eggplant around (700g/ 1.5 lbs)
- ▢ 1.5 lbs pureed tomatoes (passata) chunky texture (700g)
- ▢ 1 white onion
- ▢ Small bunch of basil
- ▢ 8.8 oz mozzarella cheese , cut into cubes (250g)
- ▢ ¾ cup parmesan cheese , freshly grated (70g)
- ▢ ½ tbsp olive oil
- ▢ flour for dusting
- ▢ sunflower oil for frying (around ½ cup/125ml)
- ▢ salt and pepper to season
Instructions
-
Thinly slice the eggplant/aubergines then place them in a colander. Sprinkle them lightly with salt and set them aside for 1 hour. This drains off any excess water and helps with frying.
-
Meanwhile, make the simple tomato sauce. Snijd 1 ui fijn en fruit deze in een pan met olijfolie tot de ui doorschijnend en zacht is, maar niet bruin. Voeg de tomatenpassata (gepureerde tomaten) toe en een klein bosje basilicum dat u met uw handen hebt gescheurd. Voeg een snufje zout en peper toe, roer en laat het 10-15 minuten zachtjes sudderen. Leg opzij.
-
Spoel de aubergineplakken af onder koud water en dep ze droog met een keukenhanddoek of papier. Bestuif ze lichtjes met bloem en schud overtollig meel af. Bak ze vervolgens enkele seconden per kant in zonnebloemolie en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
-
Verwarm de oven voor op 180°C/350F/gasmarkering 4. Ik heb een ovale schaal van 11×8 inch gebruikt, maar een rechthoekige of vierkante schaal van dezelfde grootte is ook goed, bijv. 10×8 inch.
-
Schep een beetje tomatensaus op de bodem van een ovenschaal en verdeel dit over de bodem, zodat de aubergine niet blijft plakken.
-
Next add one layer of eggplant to the dish followed by a sprinkling of parmesan cheese, cubes of mozzarella, a sprinkling of pepper and couple spoons of tomato sauce (save ⅓ of the sauce for the final layer). Continue with the next layer until you have one top layer left.
-
For the top layer, spoon over the remaining tomato sauce and top with parmesan and mozzarella. Cover loosely with foil and bake for 20 minutes, remove the foil and bake for another 20 minutes until nice and golden and bubbling on top. Let it rest for 5 minutes before serving.
Notes
- Always salt the eggplant before making this dish
- Traditional eggplant parmigiana does not have breadcrumbs, flour is all you need.
- Cut the eggplant around ¼ inch (½cm) thick (don’t worry about being accurate just keep it thin cut).
- Als je een partij aubergines in bloem hebt gestrooid, bak ze dan meteen, anders wordt de aubergine papperig door de bloem.
- Gebruik de beste kwaliteit gepureerde tomaten (passata) voor het beste resultaat (tomaten van lage kwaliteit kunnen het hele gerecht verpesten)
- Je kunt dit hele gerecht van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren tot je klaar bent om het te bakken.
- Resterrestjes blijven 3-4 dagen goed in de koelkast en kunnen (afgedekt) in de oven opnieuw worden opgewarmd tot ze helemaal door en door heet zijn. Je kunt restjes ook koud eten met salade.
- Je kunt restjes of het ongekookt ook invriezen als je het van tevoren klaarmaakt. Gebruik aluminiumfolie bakjes zodat je het vanuit bevroren toestand opnieuw kunt opwarmen.
- Let op: dit recept is getest en ontwikkeld met metrische maten alle Engelse maten zijn bij benadering.
Voedingswaarde
- Ik gebruik altijd extra vierge olijfolie in al mijn recepten tenzij anders vermeld
- Als ik tomaten uit blik of pot gebruik, gebruik ik altijd dit merk voor het beste resultaat en de beste smaak
- Alle groenten zijn medium groot tenzij anders vermeld
- Alle recepten zijn getest en ontwikkeld met een heteluchtoven
- Kijk hier voor meer informatie over hoe de voedingswaarde wordt berekend
- Kijk hier voor onze onmisbare Italiaanse basisproducten
- Je vindt hier ook al onze onmisbare keukenhulpen voor de Italiaanse keuken