- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
- Mix
Wist je dat je je eigen Feta Kaas kan maken vanaf nul?! Het is een karwei van liefde, maar zo ongelooflijk de moeite waard! 
Guys. We hebben net feta gemaakt. Verdorie… we hebben net feta uit het vuistje gemaakt. Ik ben hier zo opgewonden over. Echt heel erg opgewonden. Het is niet alleen een aanvulling op onze lijst met kazen die we thuis kunnen maken, deze kaas blijft, in tegenstelling tot de andere die we maken, tot 4 weken goed, omdat hij blijft rijpen en kruimeliger en steeds lekkerder wordt. Gelukkig maar, anders hadden Dan en ik een feta eetbui gehad om niets van deze 5 dagen oude feta verloren te laten gaan. Niet dat dat het ergste in de wereld zou zijn…
De andere specialiteiten zijn Lipase poeder en Rennet (dierlijk of plantaardig, beide werken). Beide zijn ook te koop bij Homebrew Exchange, hoewel ik stremsel ook al eerder bij Whole Foods en New Seasons heb gevonden (je moet het wel aan de kaasboer vragen, die hadden het achter de toonbank). Lipase is een enzym dat vooral wordt gebruikt om kaas smaak te geven, en stremsel is een verzameling van een heleboel enzymen die helpen bij het stremproces. Als je meer wilt weten over wrongel en kaaswetenschap, kijk dan eens op Curdnerd!
Daarna goot ik de rest van de melk erbij tot het een temperatuur van 90 graden had bereikt, onder af en toe roeren. Daarna heb ik de yoghurt en het melkmengsel toegevoegd, geroerd, het vuur uit gezet (maar de pan op de brander gelaten), de deksel erop en 45 minuten laten staan.
Na 25 minuten heb ik een halve theelepel lipase met een 1/2 kopje water erdoor geroerd, dat 20 minuten laten staan, toen het stremsel en calciumchloride toegevoegd, en alles goed door elkaar geroerd.
Tegen die tijd was de 45 minuten rust van de verwarmde melk voorbij en dus zette ik de brander weer op medium, goot het watermengsel erbij en roerde het met een schuimspaan langzaam gedurende een stevige 60 seconden. Toen, terwijl ik de lepel vasthield om het draaien van de melk te stoppen, stak ik de thermometer erin, die ongeveer 96 graden aangaf, zoals het hoort, en dus zette ik de brander uit en dekte de pan af. Nu was het tijd om alle kleine enzymen en calcium hun ding te laten doen en de wrongel te laten vormen. Het recept zei 1 – 3 uur. We hadden die avond een etentje bij vrienden gepland en de 3 uur zou wel erg krap zijn gezien alle extra stappen zelfs nadat de wrongel gevormd is, dus ik hoopte echt dat het maar een uur zou duren. Wat natuurlijk betekende dat het uiteindelijk meer dan 3 1/2 uur duurde… 
De wrongels waren klaar toen er wat genoemd wordt een “schone kloof.” Dit is ongeveer wanneer de wrongel gemakkelijk breekt en scheidt als je je (schone) vinger of (gesteriliseerd) mes ongeveer een centimeter in de wrongel steekt en, “Als de kloof schoon is, zal de wrongel splijten met scherpe randen en zal de wei de kloof beginnen te vullen.” Zodra mijn wrongel een schone kloof had, zette ik het vuur terug op laag voor ongeveer 5 minuten, sneed de wrongel in blokjes met een lang mes, roerde ze dan met de schuimspaan, controleerde dan of ze weer 96 graden waren, zette dan het vuur uit, dekte dan de pot af, wachtte dan nog een uur. Oh EN gaf de kleine wrongel een roer elke 10 minuten. Tegen die tijd had ik zoiets van, “!*@($) grumble grumble, you better be delicious you little… *!*#$%, grumble grumble.” Op dit punt werd ik behoorlijk ongeduldig. Wist je dat je je eigen feta kaas kan maken vanaf nul? Het is een karwei van liefde, maar zo ongelooflijk de moeite waard! Na een uur was ik behoorlijk opgewonden om deze wrongel te laten uitlekken en verder te gaan met mijn leven. Dit vereist een goede kaasdoek. En een grote. Omdat ik het recept verdubbeld had, had ik ook de dubbele hoeveelheid wrongel en gebruikte ik een kaasdoek van 2 vierkante meter, zodat ik genoeg ruimte had om mee te werken en minder kans had om kostbare wrongel uit de zijkanten te verliezen. En omdat er ook zoveel wei was, moesten we het in langzame stapjes doen, waarbij we ervoor zorgden dat we de pan niet onder het vergiet vulden, zodat het vergiet niet kon leeglopen en we de wei bewaarden om de afgewerkte feta later te bewaren. Dit was zeker een proces voor twee personen. Ik hield het kaasdoek op zijn plaats terwijl Dan langzaam de wei en de wrongel erin goot. Ik liet de wei weglopen, bracht de overtollige wei over naar een andere pot en we herhaalden. Uiteindelijk hadden we een mooi kaasdoek gevuld met verse wrongel! 
Dan een bandje aan een lange houten lepel die boven dezelfde grote pot hangt waar de wrongel in gevormd is,
Wist je dat je je eigen feta kaas kan maken vanaf nul?! Het is een karwei van liefde, maar zo ongelooflijk de moeite waard! De volgende dag pakte ik deze prachtige bal van heerlijkheid uit. 
Wist je dat je je eigen feta kan maken vanaf nul?! Het is een karwei van liefde, maar zo ongelooflijk de moeite waard! Ik heb haar in stukjes van 2 tot 3 centimeter gesneden en ze in een enkele laag in ondiepe (gesteriliseerde) bakjes gedaan. Op dit punt, de instructies zei als er een uniforme ronde gaten in het midden van de kaas, dan slechte bacteriën waren geïntroduceerd ergens en alle kaas moest worden gegooid. 
Ik strooide 2 oz Kosher zout zo gelijkmatig mogelijk over alle kaas en bewaarde ze toen in de koelkast om het zout meer van de wei te laten onttrekken en de kaas te laten harden.
Nu beginnen ze echt zoutig en feta-y te ruiken!…
Zoute, kruimelige, heerlijke feta. Successsss! 
Nu zijn ze klaar voor de pekel om tot 4 weken in de koelkast te bewaren!
Genieten, vrienden! Vergeet ook niet om me te volgen en met me te delen als je een van onze From Scratch recepten maakt op Facebook, Instagram, Pinterest, en Twitter!
Feta Cheese From Scratch
Print Pin
Equipment
- ▢
- ▢
- ▢
Ingredients
Cheese
- ▢ 1/2 cup plain low-fat yogurt with live cultures
- ▢ 1 gallon whole pasteurized milk
- ▢ 1/4 tsp. lipase powder preferably calf
- ▢ 3/4 tsp. calcium chloride
- ▢ 1/4 tsp. liquid rennet vegetable or animal
- ▢ 3 tablespoons kosher salt
Brine
- ▢ 1/4 cup kosher salt
- ▢ Reserved Whey
Instructions
Make the Cheese Curd
-
Sterilize all the equipment you will need and be sure your countertops are all well cleaned with either soapy water or an antibacterial wipe.
-
In a small bowl, mix the yogurt with 1/2 cup of the milk.
-
In een diepe pan van 8 tot 10 liter verwarmt u de rest van de melk op middelhoog vuur, onder af en toe roeren met een schuimspaan, tot de melk een temperatuur van 90°F aangeeft op een thermometer die direct kan worden afgelezen, 10 tot 12 minuten. Roer het yoghurtmengsel erdoor. Zet het vuur uit (laat de pan op het vuur staan), dek af en laat 45 minuten staan.
-
roer intussen in een kleine kom met een soeplepel het lipase met 1/4 kop water tot het gemengd is – het is niet erg als het lipase een beetje klonterig blijft. Laat 20 minuten staan. Roer de calciumchloride en het stremsel erdoor tot het mengsel glad en gemengd is.
-
Draai de brander onder het melkmengsel op middellaag, voeg het lipasemengsel toe en roer met een schuimspaan gedurende 1 minuut. Stop de beweging van de melk met de lepel en houd een thermometer in het midden van de melk – de temperatuur moet ten minste 96°F zijn; ga zo nodig door met verwarmen tot de melk op temperatuur is.
-
Haal de thermometer weg, zet het vuur uit, dek de pan af en laat ongestoord staan tot de wrongel stevig is en een schone “kloof” heeft, 1 tot 3 uur. Om te bepalen of de wrongel goed gekloofd is, wast u uw handen met zeep en heet water en steekt u een vinger (of een gesteriliseerde lepel) een centimeter diagonaal in de wrongel en trekt u hem recht omhoog. Als de kloof schoon is, zal de wrongel splijten met scherpe randen en zal de wei de kloof beginnen te vullen.
Snijd de wrongel
-
Snijd de wrongel met een tafelmes helemaal tot op de bodem van de pan in een kruislings patroon van 1/2 -inch. Zet het vuur op laag en verwarm gedurende 5 minuten. Stir the curd with the slotted spoon and insert a thermometer; it should read at least 96°F. If not, continue heating, stirring occasionally, until the curds come up to temperature, increasing the heat to medium low, if necessary.
-
Turn off the heat, cover the pot, and let sit for 1 hour, stirring every 10 minutes to break up large chunks.
Drain the Curd
-
Set a large colander over a large bowl and line it with 2 layers of cheesecloth. Pour the curd into the strainer and drain off the whey for 30 minutes. Put 1 quart of the whey in a sterile 1-quart liquid measuring cup, cover, and set aside at room temperature.
-
Gather the ends of the cheesecloth and tie them loosely at the top of the curd; then tie them around a long spoon or several chopsticks. Hang de zak 8-12 uur (een nacht is het beste) bij kamertemperatuur in de pot en dek de bovenkant losjes af met plasticfolie. Hierna moet u een stevige massa wrongel voelen; zo niet, laat u de wrongel nog een paar uur hangen en controleert u nogmaals de stevigheid.
Zout de feta
-
Steriliseer de apparatuur die u voor deze werkdag nodig hebt. Maak alle toonbanken schoon met heet zeepwater of een antibacterieel doekje. Maak het kaasdoek los en leg de feta op een snijplank.
-
Snijd de feta in stukjes van 2 tot 3 centimeter. Als u bij het snijden kleine, gelijkmatige, ronde gaatjes in de kaas ziet en de kaas sponsachtig aanvoelt, betekent dit dat ongewenste bacteriën de kaas hebben besmet en dat u deze moet weggooien. Leg de blokjes anders in een enkele laag in een steriele, ondiepe bak met een goed sluitend deksel. Bestrooi de kaas aan alle kanten met een halve gram zout, dek af, zet in de koelkast en giet de wei die zich op de bodem verzamelt in de loop van de volgende 1-3 dagen af tot de kaas stevig is.
Brine the Feta
-
Sterilize a 3-quart covered container. Transfer the cheese pieces to the container—it’s fine to stack them at this point. Stir the 2 oz. kosher salt into the 1 quart of reserved whey until it is dissolved. Pour this brine over the cheese, covering it completely. Cover and refrigerate for 1 to 4 weeks. The longer the feta is aged, the stronger the flavor and crumblier the texture will be.
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
- Mix
