Sushi is een zeer gespecialiseerd onderdeel van de Japanse keuken dat evenzeer kunst als koken is. Professionele sushi-chefs vereisen een gespecialiseerde opleiding die op zichzelf staat, of een aanvulling is op de algemene culinaire opleiding. Sushi is een vast onderdeel geworden van restaurants en supermarkten, waar het ter plekke kan worden bereid door sushichefs uit de supermarkt.
Wilt u een opleiding tot sushichef volgen?
Deze zeer gestileerde voedselvorm is vrij elementair als het om ingrediënten gaat. Als u ooit bij een sushi-toog hebt gezeten, dan hebt u waarschijnlijk gezien hoe vaardige sushi-chefs kleurrijke gerechten creëren uit een relatief karige verzameling eenvoudige ingrediënten.
Common ingredients used to create sushi rolls and sashimi:
- Fish, including tuna, salmon, eel, octopus, and halibut
- Rice, both brown and white
- Seaweed
- Caviar
- Avocado
- Asparagus
- Chilies
- Cucumber
- Crab
- Shrimp
- Tempura batter
- Pickled ginger
- Wasabi
- Soy sauce
Education for a Sushi Chef
Remember, this culinary art form is in high demand – no longer relegated to obscure California specialty restaurants, where sushi first gained notoriety in this country. Today’s professional sushi chefs are drawn from all backgrounds and ethnicities. De roeping is niet langer beperkt tot geschoolde beoefenaars vers uit Japan.
Er zijn een paar haalbare onderwijsstrategieën voor gepassioneerde aspirant-sushi-chefs:
- Geef een formele sushi-chef academie – er zijn een paar goede scholen in de Verenigde Staten, en internationale mogelijkheden bestaan in Aziatische landen. Het aantal opleiders groeit samen met de vraag naar ervaren professionele sushi-chefs.
- Schaf een traditionele culinaire graad aan, gevolgd door professionele cursussen in de Aziatische keuken en sushikunsten.
Baanvereisten voor een Sushi-chef
Omdat de rol van sushi-chef gespecialiseerd is, verschilt de set vaardigheden die u nodig hebt om te slagen in het veld van andere culinaire functies. Bereid je voor op een carrière als sushichef door kennis te maken met de volgende disciplines:
- Asian and/or Japanese cuisine
- How to make sushi rice
- How to handle knives
- Japanese seasonal ingredients
- Japanese sushi sauces
- Fish preparation
- How to make rolls
- How to slice, and present sashimi in its various forms (rolls, temaki, nigiri, sashimi, futomaki, etc.), including choosing ingredients, designing, and plating presentation
Other culinary strengths you’ll use in your role as a sushi chef:
- Innovative presentation
- Sushi station hygiene and sanitation
- Ability to take direction
- Ability to interact positively with the public
- Excellent communication and organizational skills
- Ability to work in a team environment
- Flexibility to work other kitchen stations like line cook or pantry chef
- Creativity to assist with menu creation.
Sushi chef-kok werkgelegenheid
Salarissen voor sushi chef-koks vallen over een breed scala van verdienmogelijkheden, afhankelijk van een set van belangrijke voorwaarden. Hooggekwalificeerde sushi-chefs verdienen hogere salarissen, die in verhouding staan tot hun bijzondere beheersing van deze ingewikkelde, gespecialiseerde culinaire kunstvorm.
Professionele sushi-chefs werken nu in een verscheidenheid van restaurantomgevingen, en zelfs in kruidenierswinkels, dus er zijn instapmogelijkheden voor een baan als sushi-chef. Verwacht niet het salaris van een sushimeester te kunnen verdienen zonder eerst wat ervaring op te doen. Factoren die uw loon als sushi chef-kok bepalen:
- Type restaurant, keuken of professionele omgeving
- Jouw opleiding
- Jouw culinaire ervaring
- Jouw reputatie
- Regio
- Huidige economische omstandigheden
Verwacht om uw carrière te beginnen met een uurloon vergelijkbaar met dat van een lijnkok. Verfijn je vaardigheden tot het niveau van meesterkok, om een hoog salaris te kunnen verdienen.
California Sushi Academy – Los Angeles De meest uitgebreide optie hier is de intensieve 12-weekse sushi-chef opleiding die zich richt op de meesterlijke productie van rollen, nigiri, sushi en sashimi. De Japanse cultuur wordt omarmd in een curriculum dat ook de nadruk legt op voedselveiligheid, sanitaire voorzieningen en het verkrijgen van sushi kwaliteit ingrediënten. Sake proeven en andere blootstelling aan aanvullende Japanse bereidingen ronden het cursuswerk af dat ook raakt aan management principes.
Een vijf-daagse intensieve wijze van studeren is ook voorbereidend op het werk als een professionele sushi chef-kok, en biedt de perfecte gespecialiseerde aanvulling op je algemene Culinary Arts Degree.
Tokyo Sushi Academy – Los Angeles
Dong-Won Asian Culinary School – Korea