De verschillen tussen granen reiken veel verder dan hun kleuren. Volkoren producten hebben meer vezels en voedingsstoffen dan hun geraffineerde tegenhangers en veel gezondheidsvoordelen. Of we het nu hebben over noedels, brood, tortilla’s of crackers, het verschil komt neer op welk type tarwe is gebruikt in het product.
Wat is Volkoren?
De meest recente voedingsrichtlijnen bevelen aan dat volkoren granen de helft van je dagelijkse porties graan moeten uitmaken. Volle granen bevatten alle delen van de graankorrel: de kiem, de zemelen en het endosperm. Enkele goede bronnen van volle granen zijn volkorenmeel, boekweit, gerst, maïs, haver, quinoa, bruine en wilde rijst.
Raffineerde en verrijkte granen
Raffineerde granen hebben een raffinageproces ondergaan waarbij de kiem en zemelen zijn verwijderd, waardoor het een gladdere textuur heeft gekregen. Enkele veel voorkomende geraffineerde granen zijn wit meel, witte rijst en ontkiemd meel.
Verrijkte granen zijn geraffineerde granen die zijn verrijkt met extra voedingsstoffen. Hoewel veel van de vitaminen die tijdens het raffinageproces verloren gaan, kunnen worden toegevoegd, wordt de verloren vezel niet vervangen. De meeste geraffineerde granen zijn ook verrijkt.
Dus, hoe kun je zien welke soorten granen je koopt? Hier is waar je op moet letten:
- Controleer op het volkorenstempel. De Whole Grain Council heeft een stempel dat aangeeft dat een product ofwel 100 procent volle granen heeft of ten minste een halve portie volle granen.
- Kijk naar je etiketten. Vezels vertellen niet het hele verhaal, maar probeer brood te kopen met drie of meer gram vezels per portie. Woorden als vezels, steengrond, gekraakte tarwe, meergranen en volkoren betekenen niet altijd dat een product 100 procent volkoren is. Verrijkt meel, zemelen, en tarwekiemen zijn nooit 100 procent volkoren. Onthoud: Marketeers gaan altijd met modewoorden gooien om de verkoop te verhogen.
- Lees de ingrediëntenlijst. Worden de meelsoorten aangeduid als 100 procent volle granen? Wat zijn de eerste paar ingrediënten? Volgt suiker het volkorenmeel op de ingrediëntenlijst? Kies een product waarin alle vermelde granen hele granen zijn, dat niet veel toegevoegde suiker bevat. Vergeet niet dat de ingrediëntenlijst is gerangschikt op gewicht, dus ingrediënten die in het begin opduiken, zitten zwaarder in het product.
Grondkorrelige voeding is gewoon de gezondere keuze als je je maaltijden plant.
Helaas concentreren marketeers zich op bepaalde ingrediënten of gebruiken ze modewoorden om hun producten gezonder en aantrekkelijker te laten klinken ten koste van ons. Kijk uit voor deze valkuilen wanneer u boodschappen doet en lees uw voedseletiketten om er zeker van te zijn dat u krijgt wat u denkt dat u krijgt.