Ik woon op korte rijafstand van Costco dus ik heb een eindeloze voorraad varkensbuik tegen een geweldige prijs, maar afhankelijk van waar je woont, moet je misschien een slager of vleesmarkt bellen en het van tevoren bestellen.
Indien mogelijk, laat de slager het vel voor je verwijderen. Ze zijn snel en vinden het meestal niet erg om dit voor hun klanten te doen.
Zoek buikspek dat overal even dik is en 9 tot 13 pond weegt.
Als het zwoerd of de huid nog aan je buikspek zit, wil je het waarschijnlijk verwijderen, tenzij je van plan bent om het boven een heet vuur te laten knisperen of er superhete olie op te gieten als het klaar is met koken.
Gebruik een zeer scherp mes om tussen de huid en het vet te komen. U wilt de taaie huid verwijderen, maar zoveel mogelijk van het vetlaagje laten zitten. Werk in kleine secties om het werk gemakkelijker te maken en u zult in een mum van tijd klaar zijn.
Trek de huid omhoog terwijl u de scherpe kant van het mes schuin omhoog tegen de huid trekt.
Als laatste redmiddel zijn er video’s online die u de juiste techniek laten zien, maar ik kan u uit ervaring vertellen dat het belangrijkste onderdeel van deze klus het slijpen van het mes is.
Met het buikspek plat voor u, met de vetkap naar boven, maakt u met een zeer scherp mes inkepingen (van achter naar voren) van ongeveer 2,5 cm diep en ongeveer 2 cm uit elkaar.
Maak dezelfde sneden van links naar rechts.
Dit vergroot het oppervlak voor de wrijfcrème en geeft de sappen een plek om zich te verzamelen terwijl het vlees gaart. Prachtig!
Als u nu alleen de rub wilt toevoegen, kan dat, of u kunt een bindmiddel toevoegen om de rub te helpen plakken.
Mijn normale bindmiddel is gele mosterd en dat werkt prima, maar ik heb een tijdje geleden de barbecuesaus (Koop hier de formule) gebruikt voor een paar ribbetjes en dat werkte zo goed, dat ik het proces ga herhalen voor dit buikspek. Ik raad u aan het ook eens te proberen.
Een klein beetje over het hele oppervlak is voldoende.
Nu inwrijven en zoveel mogelijk in de stukken laten trekken.
I had decided on the Texas style rub (Purchase formula here | Purchase bottled rub) and just started to sprinkle it on when and idea occurred to me–
Why not cut the pork belly in half and do a comparison between the two rubs? (Purchase formulas here | Purchase bottled rubs) Great idea!
Be very generous with the rubs and, of course, you can use whatever rub you like or you can do one of each like I did.
Let that sit there and get happy while you go get the smoker ready. In about 15 minutes we can come back and season the other side.
Flip the pork belly halves over.
Do the same barbecue sauce and rub application on the meaty side.
Since we have two smaller pieces now, it’s a good idea to place them on a Weber grill pan, Bradley rack or something like that to make them really easy to move around.
Fat side up is the best way to cook these in my opinion as that allows the fat to render and pool on top of the meat sort of self-basting while it cooks.
These beautiful things are ready for some smoke!
Set up your smoker for cooking at 225°F using indirect heat and if your smoker has a water pan, fill it up.
I recommend using a sweet fruit wood for these but really, any good smoking wood will work.
Once the smoker is ready, go get the meat and get it on the grates.
Place the pork belly on the smoker grate fat side up.
Let it cook for about 4 hours or until it reaches 160°F. Je kunt ook op kleur afgaan – als het de juiste donkerbruine kleur heeft, kun je verder gaan met de volgende stap. Mijn buikspekhelften hebben 4,5 uur gekookt en hadden toen de gewenste kleur en een doorsnede van 163 tot 168°F.
Wikkel het vlees in folie, slagerpapier of leg het in een foliepan en bedek die met folie.
Ik heb de foliepan-methode gebruikt.
Beide buikspekhelften pasten perfect in mijn grote stoompan zonder elkaar zelfs maar aan te raken.
Dek de pan goed af met folie en leg hem terug op het rooster voor nog eens ongeveer 1.
Als u besluit papier te gebruiken, zorg er dan voor dat het niet gevoerd, niet gewaxt en niet gecoat is en dat het geschikt is voor gebruik met voedsel. Het papier dat ik gebruik, kunt u hier bekijken en/of kopen.
Ik raad aan om het buikspek een temperatuur van 195 tot 200°F te geven voordat u het gaar noemt. Prik met een thermometer of een lange tandenstoker om een idee te krijgen van de malsheid. Ik liet de mijne garen tot 198°F en ze waren in plakken te snijden zonder uit elkaar te vallen, wat ik prefereer. U kunt de buikspek ook op 205 tot 207°F laten garen en er de lekkerste pulled pork van maken die u ooit heeft gegeten.
Als de juiste temperatuur is bereikt, haalt u ze van het vuur en scheurt u de folie een klein beetje open om te rusten. Laat ze minstens 15 minuten rusten, maar als u het een uur volhoudt, wordt u rijkelijk beloond.
Snijd ze ongeveer een halve centimeter dik in plakken en dien ze op!
Ik heb net twee sneetjes gegeten met drie gebakken eieren en ik kan je vertellen, dat is wat ik noem een stevig ontbijt!
In mijn recepten zie je steeds staan dat je de temperatuur moet controleren of dat je ervoor moet zorgen dat de temperatuur een bepaald punt bereikt. Dit is erg belangrijk, niet alleen voor de veiligheid, maar voor de meeste dingen, het bepaalt ook hoe mals het eindproduct is.
Dit buikspek is een goed voorbeeld: het varkensvlees is veilig te eten bij 145°F, maar het is verre van mals op dat punt. Het vet begint te smelten bij ongeveer 180 ° F en vanaf daar tot ongeveer 200 ° F is waar het echt begint mals te worden.
Voor deze kunt u gebruik maken van een handheld thermometer zoals de ThermoPop, de Thermapen Mk4 of de ThermoPro TP-19 of u kunt gaan met een leave-in thermometer zoals de Smoke of de Signals of zelfs de FireBoard die tot 6 sondes tegelijk kan verwerken.
U hebt echt een heleboel opties als het gaat om thermometers, maar het belangrijkste is dat u de beste koopt die u zich kunt veroorloven en deze niet alleen gebruikt om uw familie en vrienden veilig te houden, maar ook om de kwaliteit van wat er uit uw rookoven komt te verbeteren.
Ik heb dus beide rubs op het varkensvlees gebruikt, de Texas style rub op de ene helft en de original rub op de andere helft en hoewel ze allebei op hun eigen manier erg goed waren, gaf ik absoluut de voorkeur aan de Texas style rub. Ik denk dat dit kwam door de zoutheid. De originele rub is erg zoutarm en dat is maar goed ook, maar soms wil je wat meer zout en daarvoor kun je de Texas style rub gebruiken of je kunt het vlees gewoon wat meer zouten voordat je de originele rub aanbrengt.