Dit zou eigenlijk een gebakken ziti moeten zijn, maar het blijkt dat ziti op dit moment bijna niet te vinden is in de supermarkt, dus heb ik gekozen voor een Geroosterde Groente Gebakken Penne. Soms moet je het er gewoon mee doen! Dit recept is een zeer groente-rijke versie van mijn klassieke gebakken Ziti, boordevol kleurrijke groenten, een snelle zelfgemaakte rode saus, en lagen van ooey-gooey kaas. Dit recept maakt VEEL pasta, maar de restjes zijn geweldig en kunnen worden ingevroren!
Kortere weg
Deze geroosterde groente-penne is een beetje veel werk omdat er zoveel bewegende delen zijn, MAAR je kunt een kortere weg nemen door pastasaus uit een potje te gebruiken in plaats van je eigen saus te maken. Gebruik ongeveer anderhalve pot pastasaus van 24oz. in plaats van de zelfgemaakte saus hieronder.
Hoe bewaar je de restjes
Zoals ik in de intro al zei, er wordt heel veel pasta gemaakt. Maar de restjes zijn super lekker, en je kunt ze prima in de vriezer bewaren voor een snelle lunch of een snel diner op drukke avonden. Verdeel de pasta na het bakken in portiebakjes en zet ze in de koelkast. Zodra de pasta volledig is afgekoeld, kunt u sommige (of alle) bakjes overbrengen naar de vriezer om ze langer te bewaren. Ik laat meestal zoveel in de koelkast staan als ik in een week op kan eten en vries de rest in. De restjes kun je snel opwarmen in de magnetron.
Welke groenten kun je gebruiken?
Ik heb een klassieke mix van courgette, gele pompoen, rode ui en paprika gebruikt, zodat ik een echt kleurrijke mix kon maken. Als je een van deze groenten wilt vervangen, zijn hier een paar andere goede opties:
- Mushrooms
- Eggplant
- Broccoli
- Cauliflower
- Carrots
In general you want to opt for softer vegetables for this dish, as opposed to harder root vegetables, but if you do want to include vegetables that are more firm, make sure to cut them into much smaller pieces to help them soften more quickly while they roast.
Print Recipe Grocery List Favorites
Roasted Vegetable Baked Penne
Ingredients
Roasted Vegetables
- 1 red onion ($0.44)
- 1 zucchini ($0.79)
- 1 yellow squash ($1.11)
- 1 bell pepper ($1.69)
- 2 Tbsp olive oil ($0.26)
- ⅛ tsp salt ($0.02)
- ⅛ tsp pepper ($0.02)
Simple Red Sauce
- 1 yellow onion ($0.32)
- 2 Tbsp butter ($0.26)
- 1 28oz. can crushed tomatoes ($0.79)
- 3 Tbsp tomato paste ($0.12)
- 1 Tbsp Italian seasoning* ($0.30)
- ¼ tsp salt ($0.02)
- ½ cup water ($0.02)
Pasta & Cheese
- 1 lb. penne ($1.00)
- 15 oz. ricotta ($2.19)
- 2 cups shredded Italian cheese blend**, divided ($1.86)
- 1/4 tsp pepper ($0.02)
- 1/4 tsp salt ($0.02)
- 2 Tbsp chopped fresh parsley (optional garnish) ($0.11)
Instructions
-
Preheat the oven to 400ºF. Snijd de rode ui, courgette, gele pompoen en paprika in blokjes van 2 cm. Verdeel de in blokjes gesneden groenten over een grote bakplaat. Besprenkel met olie en een snufje zout en peper. Roer tot alle groenten met olie bedekt zijn.
-
Rooster de groenten in de voorverwarmde oven, halverwege een keer omroeren, gedurende ongeveer 45 minuten of tot de groenten zacht zijn en de randen bruin en gekarameliseerd zijn.
-
Terwijl de groenten roosteren, begint u met de rode saus. Snijd de gele ui in kleine blokjes en doe die met de boter in een pan. Fruit dit een paar minuten, of tot de ui zacht is. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, Italiaanse kruiden, zout en water toe.
-
Roer de saus door elkaar. Laat de saus sudderen, draai het vuur dan laag en laat de saus, onder af en toe roeren, sudderen tot de groenten klaar zijn met roosteren (ongeveer 30 minuten).
-
Roer in een middelgrote kom de ricotta kaas, 1 kopje van de geraspte Italiaanse kaasmix, en ¼ theelepel zout en peper door elkaar.
-
Breng een grote pan water aan de kook voor de penne. Voeg de penne toe zodra deze kookt en kook totdat de pasta gaar is. Giet de penne af in een vergiet en doe hem terug in de pan met het vuur uit.
-
Roer een kopje van de rode saus door de uitgelekte pasta om de pasta een laagje smaak te geven. Voeg de geroosterde groenten toe aan de overgebleven rode saus en roer alles goed door elkaar.
-
Om de ovenschotel in lagen te maken, legt u de helft van de penne met sauslaag op de bodem van een 9×13″ of 3 kwart ovenschotel. Doe de helft van het kaasmengsel in dotjes bovenop, gevolgd door de helft van het geroosterde groenten- en rode-sausmengsel. De ingrediënten hoeven geen stevige laag te vormen of de vorige laag volledig te bedekken. Herhaal dit met een tweede laag pasta, kaas en rode groentensaus. Leg ten slotte een tweede laag geraspte Italiaanse kaas op de braadpan.
-
Bedek de braadpan met folie en zorg ervoor dat de folie de kaas bovenop niet raakt. Zet de braadpan in de oven (nog steeds op 400ºF) en bak hem 35 minuten. Verwijder na 35 minuten de folie en schakel de oven van bakken naar braden. Bak de bovenkant van de braadpan 3-5 minuten om de kaas bruin te laten worden (let goed op, want braadovens kunnen nogal verschillen van oven tot oven). Voeg indien gewenst gehakte peterselie toe en serveer!
Noten
Bekijk hier hoe we de receptkosten berekenen.
Voeding
Voedingswaarden zijn slechts schattingen. Zie onze volledige voedings disclaimer hier. De apparatuur sectie hierboven bevat affiliate links naar producten die we gebruiken en liefhebben. Als een Amazon Associate verdien ik uit in aanmerking komende aankopen.
Hoe maak je geroosterde groenten gebakken penne
Voor de geroosterde groenten gebruikte ik een rode ui, een courgette, een gele pompoen en een rode paprika. Je kunt vrijwel elke groente kiezen die je maar wilt (zie de opmerkingen boven het recept voor suggesties).
Verwarm de oven voor op 400ºF. Snijd de groenten in blokjes van een centimeter. Leg de blokjes groenten op een grote bakplaat, besprenkel ze met 2 eetlepels olijfolie en een snufje zout en peper. Schep de groenten om tot ze een laagje olie hebben.
Schuif de bakplaat in de oven en rooster ze, halverwege een keer omroeren, ongeveer 45 minuten of tot de groenten zacht zijn en aan de randen gekarameliseerd.
Terwijl de groenten worden geroosterd, begint u met de rest van de ovenschotel. Begin met de zelfgemaakte rode saus. Snijd een gele ui in blokjes en doe die in een sauspan met 2 eetlepels boter. Fruit deze op matig vuur tot de uien zacht zijn.
Als de uien zacht zijn, voeg dan een blikje tomaten van 28oz. toe, 3 eetlepels tomatenpuree, 1 eetlepel Italiaanse kruiden, 1/4 theelepel zout en ½ kopje water. Roer om te combineren. Laat de saus sudderen, draai het vuur dan laag en laat het, onder af en toe roeren, sudderen tot de groenten klaar zijn met roosteren (ongeveer 30 minuten).
Terwijl de groenten roosteren en de rode saus staat te pruttelen, bereidt u de kaas. Roer 15oz. ricotta, 1 kop geraspte Italiaanse kaasmix, ¼ tl peper en ¼ tl zout door elkaar.
Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta. Voeg zodra het water kookt 1 pond penne toe en kook totdat de penne gaar is. Giet de pasta af in een vergiet en doe hem terug in de pan met het vuur uit. Voeg 1 kopje van de rode saus toe en roer alles goed door elkaar.
Roer de geroosterde groenten door de rest van de rode saus.
Nu de saus, kaas en pasta klaar zijn, is het tijd om te beginnen met laagjes maken! Doe de helft van de pasta met een laagje saus op de bodem van een ovenschaal van 3 kwart inch. Doe vervolgens de helft van het kaasmengsel in dotjes, gevolgd door de helft van de rode groentesaus. Elke laag zal de vorige laag niet volledig bedekken. Je hoeft geen tijd te besteden aan het uitsmeren.
Herhaal dit met een tweede laag pasta, kaas en rode groentensaus. Doe tot slot het tweede kopje geraspte Italiaanse kaas erover.
Bedek de ovenschotel met folie en zorg ervoor dat de folie niet in aanraking komt met de kaas. Bak de ovenschotel 35 minuten.
Na 35 minuten verwijdert u de folie en verandert u de oven van bakken in grillen. Laat het nog een paar minuten brooven, of tot de kaas bovenop goudbruin is. Werk af met een paar eetlepels gehakte verse peterselie ter garnering, indien gewenst.
Geniet ervan!