Gezond maïsbrood met honing zal je doen zeggen: “Ik kan niet geloven dat er geen boter in zit!” Met volledig natuurlijke en gezonde ingrediënten zoals olijfolie, Griekse yoghurt en honing uit de streek zorgt dit recept voor een supervochtige – maar superfluffy – klassieke maïskoeksmaak en -textuur met veel minder schuldgevoel. Dus neem een stuk… of drie. Glutenvrije variatie beschikbaar.
Kijk! Daarboven in de lucht! Het is een brood! Het is een bijgerecht! Het is een cake! Het is een snack! Het is maïsbrood!
Korenmeel is een magische culinaire eenhoorn. Natuurlijk, het is het belangrijkste ingrediënt in een van mijn favoriete broden, maar het heeft ook de geboorte van all-time favorieten zoals grutten, polenta, hushpuppies, griddle cakes, taartkorsten, corn dogs en een lange, weelderige lijst van maïsmeel-beslagen gebakken zeevruchten. Net als ik denk dat ik niet meer van een gerecht kan houden, vinden ze een manier om maïsmeel te verwerken en word ik weer helemaal verliefd.
Als je in het noorden bent opgegroeid, zoals ik, was de eerste keer dat je maïsbrood at misschien met chili. Misschien als je Italiaans bent (ook zoals ik), had je polenta. Ik weet dat ik er niet veel van heb gegeten toen ik opgroeide, maar toen begon ik naar het zuiden te migreren en ging de deur naar een hele nieuwe wereld van eten open.
Het is niet zo dat we geen country cooking hebben in het noordoosten; maar niet op dezelfde manier als in het zuiden of midwesten. En als het iets is, maïsmeel is “country.” Kruideniers hier verkopen reusachtige plakken maïsbrood; elk restaurant met ook maar een zweem van zuidelijke of country stijl geeft je een zak vol maïsbrood bij je maaltijd; en je kunt van alles en nog wat “met maïsmeel bedekt” of “met maïsmeel gebakken” krijgen. Dit is geen lijst van klachten, mijn vrienden; dit is misschien wel de beste promotionele toeristische campagne die nog nooit iemand heeft gevoerd.
Het is belachelijk hoe veelzijdig maïsbrood (en bij gebrek aan beter, maïsmeel) is. Ontbijt, lunch of avondeten. Smeer het in boter; smeer het in stroop; smeer het in jus; smeer het in chili; smeer het in nog meer honing. Het werkt allemaal. Het is de duizendpoot van alle broodsoorten. Dit recept begint gezond zoals het is, en heeft de honing er meteen ingebakken voor een nuchtere zoetheid die nog steeds mooi combineert met je favoriete hartige gerechten, maar ook kan dienen als dessert als je geen ijs meer hebt. Zoals ik al zei – magische eenhoorn.
- Wat maakt dit maïsbrood recept “gezond”?
- Hoe maak je een gezonder maïsbrood
- Tips om dit recept perfect te maken
- Is dit maïsbrood glutenvrij?
- Hoe bewaar je maïsbrood
- Meer klassieke, comfortabele bijgerechtjes – met een gezonde twist!
- Did you make this healthy cornbread recipe? I’d love to know how it turned out! Leave a comment and a rating below
- Healthy Honey Cornbread
- Recommended Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition Information
Wat maakt dit maïsbrood recept “gezond”?
- Geen geraffineerde suiker – dit gezonde maïsbrood is alleen gezoet met honing. Gebruik lokale als je het kunt vinden – de smaak is het prijskaartje waard.
- Hart-gezonde olijfolie in plaats van boter.
- Probiotisch-rijke Griekse yoghurt in plaats van melk of karnemelk.
- Ga een stapje verder en vervang het volkorenmeel door wit volkorenmeel of glutenvrij meel met xanthaangom (wij houden van Bob’s Red Mill)
Hoe maak je een gezonder maïsbrood
Honing en Griekse yoghurt geven dit gezonde maïsbroodrecept die klassieke zoete en wrange smaak. Kijk op de receptkaart voor gedetailleerde instructies en stap-voor-stap foto’s.
- Klop de droge ingrediënten – maïsmeel, bloem, zuiveringszout en zout.
- Klop de natte ingrediënten – Griekse yoghurt, eieren, olijfolie en honing.
- Spatel de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en vouw met een rubberen spatel tot het net is gecombineerd. Een paar klontjes zijn niet erg!
- Spuit het beslag in een 2-kwart ovenschaal die licht is besproeid met olijfolie bakspray.
- Bak tot de randen goudbruin zijn en het midden terugveert als je er zachtjes op drukt.
- Koel 10 minuten in de schaal, snijd dan in vierkantjes en serveer. Wij besprenkelen ze graag met honing, of besmeren ze met boter.
Tips om dit recept perfect te maken
- Zuiveringszout – gebruik aluminiumvrij zuiveringszout als je een gevoelige smaak hebt, en zorg er altijd voor dat het vers is (niet ouder dan 6 maanden).
- Zorg ervoor dat je maïsmeel gebruikt, geen polenta, maïsmeel of masa.
- Geel vs. wit maïsmeel. Dit recept werkt met beide. Geel geeft een levendige kleur en een rijkere smaak. Wit is, nou ja… witter, met een iets subtielere smaak. Het smaakverschil is het niet waard.
- Olijfolie, niet Extra Vergine Olijfolie. Niet semantiek, er is een verschil! Extra Virgin Olive Oil heeft een zeer sterke, onderscheidende smaak (als dat je ding is, by all means gebruik het – maar ik vind het een beetje te sterk voor dit recept). Kies hier voor “olijfolie” of zelfs “lichte olijfolie” voor de beste balans van smaken.
Is dit maïsbrood glutenvrij?
Het is niet, maar kan gemakkelijk glutenvrij worden gemaakt! Gebruik gewoon een gelijke hoeveelheid glutenvrij bakmeel voor alle doeleinden met xanthaangom.
Hoe bewaar je maïsbrood
- Op kamertemperatuur, afgedekt met een theedoek, 24 uur bewaren.
- In een goed afgesloten bakje in de koelkast maximaal 4 dagen bewaren.
Meer klassieke, comfortabele bijgerechtjes – met een gezonde twist!
- Bacon Coleslaw
- Sweet Potato Hash
- Butternut Squash Fries
- Garlic Mashed Yuca
- Fried Green Tomatoes
Did you make this healthy cornbread recipe? I’d love to know how it turned out! Leave a comment and a rating below
Healthy Honey Cornbread
Print Recipe Pin Recipe
Recommended Equipment
-
Casserole Dish
Ingredients
- 1.5 c cornmeal
- 1/2 c all purpose flour, see notes
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp sea or kosher salt
- 1.5 c plain greek yogurt
- 2 large eggs
- 1/4 c olive oil, plus 1 tablespoon for greasing
- 1/3 c honey
Instructions
-
Heat the oven to 375°F. Lightly mist a 2-quart casserole dish with olive oil cooking spray.
-
Whisk together the cornmeal, flour, baking soda, and salt.
-
In a separate bowl, whisk together the greek yogurt, eggs, olive oil, and honey until smooth.
-
Pour the wet ingredients into the dry ingredients, then fold with a rubber spatula until just barely combined.
-
Pour the batter into the prepared casserole dish and smooth the top using the spatula.
-
Bake until the edges are golden brown, and the center springs back when gently pressed, 20-25 minutes. Remove from the oven and cool in the pan 10 minutes. Slice into 12 pieces and serve with butter or honey.
Notes
- Substitute all-purpose gluten free flour (with xanthan gum) or white whole wheat flour with great results.
Storage
- At room temperature, covered with a tea towel, for 24 hours.
- In the fridge, in a tightly sealed container, for up to 4 days. Microwave 10-15 seconds to remove the chill.