Het ziet eruit als Toscaanse boerenkool, smaakt zoet als suikererwten en biedt 100 procent van je dagelijkse hoeveelheid vitamine C en calcium per portie. Wat is dit wonder voedsel? Het zijn broccoli bladeren. Nee, niet die kleine tere blaadjes die je op de kroontjes van broccoli vindt (hoewel die ook eetbaar zijn); deze grotere bladeren groeien rond de stengel van de broccoliplant. Boeren gebruikten ze vroeger alleen voor het bewerken van de grond, maar nu worden ze erkend voor hun voedingswaarde.
Net als boerenkool zijn broccolibladeren niet echt iets nieuws. Italianen verbouwen al heel lang een variëteit die spigariello heet, maar in tegenstelling tot broccoli waren de bladeren van spigariello altijd de hoofdprijs, niet de roosjes. Als u geen broccolibladeren kunt vinden op uw plaatselijke boerenmarkt, hoeft u zich geen zorgen te maken; één merk brengt de groente naar de massa. Foxy, dat de groente zelfs als “magisch krachtvoedsel” beschouwt, heeft zijn product de naam “BroccoLeaf” gegeven.
Broccoli bladeren kunnen op dezelfde manier worden bereid als boerenkool, snijbiet of collard- en mosterdgroenten. Probeer ze in soepen, salades of sandwiches, of zelfs gemengd in een smoothie. Hier zijn een paar andere technieken om te proberen op uw eerste partij broccoli bladeren.
Gesmoord
Vervang broccoli bladeren voor de collard greens die dit hartige gerecht van gesmoorde Collard Greens en Butternut Squash opfleuren.
Gesauteerde
Snelle, eenvoudige en goed-voor-jezelf mosterdgroenten kunnen worden vervangen door broccoli bladeren zoals in Anne Burrell’s Gesauteerde Mosterdgroenten.
Geroerbakt
Gooi broccoli in deze Tofu Groenten Roerbak.
Gestoomd
Schotel broccoli bij gestoomde mosselen en boerenkool.
Gebakken
Een eenpansgerecht van gebakken gnocchi krijgt een dosis vitamine C en calcium door de toevoeging van broccoli bladeren.
Kiri Tannenbaum is afgestudeerd aan Le Cordon Bleu Parijs en heeft een M.A. in food studies van de New York University waar ze momenteel adjunct-professor is. Als haar agenda het toelaat, leidt ze culinaire wandeltochten in New York City en werkt ze momenteel aan haar eerste boek.