Instructies
erwarm de oven voor op 325º F (convectie) of 350º F (statisch).
Als u mijn broodmix niet gebruikt, klop dan in een grote kom de droge ingrediënten door elkaar: GF meel, melkpoeder, 1/2 theelepel zuiveringszout, 2 theelepels bakpoeder en 1 theelepel zout.
In de grote mengkom van een standmixer, roer de natte ingrediënten door elkaar: honing (indien gebruikt), club soda, appel cider azijn (niet nodig bij gebruik van mijn broodmix), olie en ei. Voeg geleidelijk de droge ingrediëntenmix of het broodmixpakket toe (voeg niet het gistpakket toe dat bij de broodmix wordt geleverd) door het langzaam in de natte kom te gieten.
Begin het mengen met een houten lepel of met het roerwerk van een standmixer. Voeg de laatste toevoeging van citroensap en extra zuiveringszout toe aan de kom voordat het volledig geïntegreerd is. Het mengsel moet opborrelen wanneer het wordt toegevoegd; zo niet, dan is uw zuiveringszout niet vers genoeg. Klop nog 1 à 2 minuten goed door.
Schep het deeg in een ingeoliede broodpan van 8,5 x 4 of groter (gebruik een donkere metalen pan als u van een donkerdere korst op uw brood houdt; lichter, glanzend metaal of glas als u van een lichte korst houdt).
Drenk een groot kartelmes in en maak 2 of 3 grote sneden in de bovenkant van het brood van ongeveer 2 cm diep, waarbij u het mes heen en weer schudt in het natte deeg om een indruk te maken.
Het gebruik van zuiveringszout en bakpoeder in dit recept, samen met citroensap en zuiveringszout, zorgt ervoor dat het brood hoog rijst en kan een vreemde, heuvelachtige bovenkorst geven, maar door deze sneden te maken voor het bakken, kan het er gelijkmatiger uitzien. Hoe dan ook, het brood smaakt heerlijk, dus zelfs een vreemd uitziende korst is niets om je zorgen over te maken!
Smeer de bovenkant glad, bestrooi met toppings, en bak ongeveer 60 minuten, of tot de korst mooi bruin is en een cake tester of satéprikker die in het midden van het brood wordt gestoken er schoon uitkomt (de interne temperatuur moet 205-210º F zijn). Begin met het controleren van de temperatuur na 50 minuten bakken om ervoor te zorgen dat u het brood niet over-bakt.
Verplaats het brood op een koelrek. Als het brood 15 minuten is afgekoeld, haalt u het voorzichtig uit de pan om het af te laten koelen voordat u het in plakken snijdt.
Als het brood volledig is afgekoeld, bewaart u het in een zak met ritssluiting op het aanrecht of snijdt u het in plakken en vriest u het in een diepvrieszak in met waxpapier tussen de plakken — niet in de koelkast bewaren.