Door Patti Dollarhide, R.D., directeur van beef value chain alliances
De foodservice-industrie is, net als de vee-industrie, gebouwd op relaties. We ontwikkelen een netwerk van mensen met wie we zaken willen doen, ideeën uitwisselen en uiteindelijk vertrouwen.
Recentelijk op de Gordon Food Service (GFS) show in Grand Rapids, Michigan, was het duidelijk dat de foodservice klanten van het bedrijf op zoek zijn naar leveranciers die ze kunnen vertrouwen, inclusief diegenen die rundvlees leveren.
GFS nam een grote stap om te laten zien dat ze hun klanten en leveranciers waarderen door een poging te doen tot producttransparantie met een nieuw programma genaamd “Clear Choice”. Elk van hun leveranciers, met inbegrip van rundvleesleveranciers, werd gevraagd of de items die zij leveren voldoen aan de criteria voor een of alle van zes attributen. Als hun klanten producten willen vinden die een of meer van deze kenmerken hebben, kunnen ze die nu vinden met een snelle sortering van de GFS-productcatalogus.
Eigenschappen en beschrijvingen:
- Schonere ingrediënten, d.w.z. dat aan een, meer of alle van de volgende “nee’s” is voldaan:
- Geen kunstmatige smaakstoffen, conserveringsmiddelen, zoetstoffen, verdikkingsmiddelen of emulgatoren, kleurstoffen van kunstmatige bronnen, maïssiroop met een hoog fructosegehalte, MSG, transvetten of GGO’s
- Landbouwspecialiteiten:
- Certificeringen zijn aanwezig voor USDA Organic, Food Alliance of Biodynamic
- Dierverzorging:
- Certificeringen voor een of meer: American Humane Association, Animal Welfare Approved, Cage Free, Crate Free, Free Range, Global Animal Partnership, Grass Fed, Pasture Raised, Raised without Added Hormones, Raised without Antibiotics
- Duurzame zeevruchten:
- Certificeringen voor een of meer: Aquaculture Stewardship Council, Best Aquaculture Practices, Marine Stewardship Council, Monterey Bay Aquarium Seafood Watch
- Ethische herkomst:
- Bevat certificeringen van derde partijen: Fair Trade, International Farmer Direct Sourced, Rainforest Alliance
- Milieuvriendelijk:
- Geschikte certificeringen van derden: Biodegradable Products Institute Compostable, Composteerbaar en biologisch afbreekbaar, EcoLogo, Green Seal, Made from Recycled Materials, Made from Renewable Resources, SaferChoice
Het rundvlees past in vijf van deze zes “Clear Choice”-vakjes. (Ongetwijfeld zullen de beschrijvingen van de GFS-kenmerken nog verder worden ontwikkeld en herzien. Transparantie is een reis die we samen maken. Wat een goed moment voor de USRSB (U.S. Roundtable for Sustainable Beef) om aan zes vergelijkbare eigenschappen te werken en doelstellingen voor naleving vast te stellen om onze rundvleessector te helpen zich te blijven verbeteren. Zie meer van USRSB hier: https://www.usrsb.org/. Hulde aan GFS voor het laten zien wat hun leveranciers al doen, en voor het stellen van doelen voor de toekomst. Meer informatie over het Clear Choice-programma van GFS vindt u hier: https://www.gfs.com/en-us/products/clear-choice.
Educatieve sessies werden gehouden in samenhang met de show. Het BCI presenteerde “What’s the ‘Beef’ about Beef, Health and Sustainability?” voor leidinggevenden in de gezondheidszorg en de voedingsdienst van hogescholen en universiteiten, evenals voor verkopers van distributeurs. De deelnemers merkten op dat ze nieuwe informatie over de rundvleesindustrie hadden geleerd. Normaal gesproken is de boodschap die ze krijgen het verminderen van de rundvleesconsumptie. Het was verfrissend om een geëngageerd publiek te hebben dat iets nieuws leerde als resultaat van de informatie.
Relaties — wat een plezier om weer in contact te komen met professionals uit de voedingsmiddelenindustrie met wie ik sinds 1995 had gewerkt en die ik vertrouwde. De voedingsindustrie gaat in je bloed zitten, net als het houden van vee. Meer dan 20 jaar later vragen mijn collega’s hun distributiepartners nog steeds om kwaliteitsproducten tegen een redelijke prijs, maar nu willen we ons ook goed voelen over onze aankopen en over wat we kiezen om te eten.
De klanten van de foodservice vragen om meer transparantie. Rundvleesproducenten kennen de antwoorden. Laten we uitzoeken hoe we ze kunnen vertalen naar de mensen die graag rundvlees willen eten.