Hier volgt de geschiedenis en het verhaal van San Francisco zuurdesembrood…
In de beginjaren van de mijnbouw waren de bakkers in San Francisco verbijsterd. Nadat ze in hun nieuw gebakken brood hadden gebeten, waren de recepten die ze in Frankrijk hadden gemaakt zuur geworden. Maar op de een of andere manier beseften ze dat ze het brood lekker vonden smaken – ze hadden culinair goud in de mond. Zo kreeg het brood de naam zuurdeeg.
Brood was zo belangrijk voor de mijnwerkers dat zij op koude avonden hun giststarter knuffelden om hem warm te houden – zodat hij niet zou sterven. Deze intelligente mijnwerkers werden bekend als “zuurdesems”.
In eerste instantie dacht men dat San Francisco de enige plaats was waar San Francisco Zuurdesembrood kon worden gemaakt omdat ons mistige klimaat dit specifieke type gist kweekte. Plaatselijke bakkers, waaronder de in 1849 opgerichte Boudin, zwoeren dat niemand het buiten een straal van 50 mijl van de stad kon reproduceren – wat de aantrekkingskracht nog vergrootte.
Nu weten we dat dit niet waar is – aangezien enkele wetenschappers in staat waren de specifieke bacteriestam te identificeren die verantwoordelijk is voor de zure smaak van het San Francisco-brood. Het is nu ontdekt over de hele wereld, maar het goede nieuws is dat in ieder geval wij nog steeds aanspraak maken op de naam van de bacterie – L. sanfranciscensis.
San Francisco wordt algemeen beschouwd als het mekka van de sour-style brood en in de jaren 1980 de San Francisco ambachtelijke brood beweging nieuw leven ingeblazen onze brood-making imago met een nadruk op grote techniek. Acme bread (gevestigd in het Ferry Building) en Semmifreddi deden hun intrede. En meer recentelijk in de afgelopen 10 jaar is het ambachtelijk bakken geëxplodeerd in de trendy culinaire scene van San Francisco met voorbeelden als Tartine Bakery, Josey Baker at The Mill en Della Fattoria. San Francisco zuurdesem brood is hier om te blijven!
Terwijl u misschien naar Boudin Bakery op Fisherman’s Wharf gaat voor het historische zuurdesem brood, zou ik er ook bij u op aandringen om wat van San Francisco’s meer technisch verbeterde zuurdesem te proberen en naar Tartine Bakery in het Mission District te gaan! Mark Bittman van de New York Times noemde het een van de beste bakkerijen in het land – en Chad Robertson en Liz Preuitt, de eigenaars, wonnen de James Beard Award voor beste banketbakkers. Dat is als de Oscar in de culinaire wereld, je krijgt niet veel beter dan dat. Het brood komt elke dag om 16.30 uur en is verkrijgbaar tot het uitverkocht is. Ga zo snel mogelijk in de rij staan!