Hoe de temperatuur te regelen op een houtskoolgrill

Heeft u een vriend met een houtskoolgrill die in de hoek van de garage stof en spinnenwebben zit te verzamelen?

Of misschien bent u zelf de eigenaar van een zwaar verwaarloosde grill.

Er zijn veel excuses, maar de belangrijkste reden waarom mensen hun houtskoolgrill opgeven, is het onvermogen om de temperatuur te regelen.

Het vermogen om de temperatuur tijdens het koken te regelen is van cruciaal belang om te voorkomen dat het vlees te gaar, te weinig gaar of helemaal verkoold wordt.

In tegenstelling tot gasgrills, vereisen houtskoolgrills enige vaardigheid om de temperatuur te regelen. Maar als je de juiste technieken leert, kun je met een beetje oefening de kunst van temperatuurbeheersing onder de knie krijgen en indruk maken op je vrienden en familie met je holbewoner-vaardigheden.

De vier manieren om de warmte te beheersen

Er zijn eigenlijk maar vier technieken die een rol spelen bij effectieve temperatuurbeheersing.

Afhankelijk van hoe u uw grill gebruikt, zult u waarschijnlijk vooral vertrouwen op een of twee van deze methoden. Toch is het de moeite waard om elke optie te kennen.

1) Bouw een vuur met twee zones

Door een hete zone te creëren voor aanbraden en, en een “koelere” zone voor indirect garen, kunt u de controle nemen over hoe goed uw vlees gaar is door het simpelweg naar de juiste kant van het braadrooster te verplaatsen.

Om een vuur met twee zones op te bouwen:

1. Plaats al uw kolen aan één kant van het kolenrooster
2. Spreid ze gelijkmatig over ½ tot ⅔ van het gebied
3. Verplaats het kookrooster

Het gebied dat zich direct boven de kolen bevindt is nu uw grill-, of directe kookgebied.

Hier ziet het er als volgt uit:

Als u wilt stoppen met grillen, of het voedsel indirect wilt koken, verplaatst u het voedsel gewoon naar de kant van het rooster zonder kolen eronder.

Het voedsel in de indirecte kookzone zal worden gekookt door convectie, dat wil zeggen, warme lucht die rond het voedsel circuleert. Dit resulteert in een gelijkmatige garing van het vlees zowel van binnen als van buiten, niet alleen aan de oppervlakte.

Als u zich afvraagt hoeveel houtskool u nodig heeft in uw hete zone, delen we enkele tips in onze aparte post over dit onderwerp.

2) Verhoog of verlaag de luchtstroom door de ventilatieopeningen van uw grill aan te passen

Hier is de eenvoudige vuistregel:

Bij het koken met houtskool geldt: meer luchtstroom = hetere grill

Dit is het tegenovergestelde van grillen op gas, waarbij het openen van het deksel alleen maar warmte laat ontsnappen.

Het is vooral belangrijk om alle ventilatieopeningen volledig open te houden wanneer u uw grill start. Om de kolen gloeiend te krijgen hebben ze veel zuurstof nodig.

Grills hebben ventilatieopeningen aan de onderkant en aan de bovenkant. De onderste openingen worden de inlaatkleppen genoemd. Zij zorgen voor de luchtstroom naar de kolen.

De kleppen aan de bovenkant worden uitlaatkleppen genoemd. Deze kleppen voeren de rook af, zoals een schoorsteen. Daarbij zuigen ze lucht door het rooster, dus ze open houden bevordert de luchtstroom door het hele systeem.

Dus moet je de onderste inlaatklep of de bovenste uitlaatklep aanpassen?

Er zijn twee hoofdstromingen:

1. Laat de uitlaatklep op het deksel volledig open en regel de luchtstroom met de onderste inlaatklep
2. Doe het tegenovergestelde, zoals Weber aanbeveelt en laat de onderste demper volledig open en regel de temp met de deksel uitlaatklep

Aan AmazingRibs.com raden ze de eerste optie aan.

Beide benaderingen zullen werken, en het is aan u om te experimenteren. Wij geven de voorkeur aan het openlaten van de uitlaatklep en het aanpassen van de inlaatklep.

Hoe dan ook, u moet de uitlaatklep (bovenste ventilatieopening) tijdens het koken niet volledig afsluiten, omdat de rook en gassen moeten kunnen ontsnappen.

3) Pas de afstand tussen uw voedsel en de kolen aan

Hoe dichter uw voedsel zich bij uw kolen bevindt, hoe heter het is en hoe sneller het zal garen. Ik realiseer me dat dit geen raketwetenschap is, maar om te weten te komen waar de ‘sweet spot’ is, moet je een paar keer uitproberen.

Sommige grills hebben verstelbare grillroosters die het leven gemakkelijk maken. Verplaats het voedsel gewoon verder weg als u vindt dat het te heet wordt, en vice versa.

Als uw grill deze handige functie niet heeft, is er een manier om het te omzeilen. Gebruik de eerste techniek om een vuur met twee (of meer) zones te creëren. Dan kunt u uw voedsel verplaatsen tussen de hete of koelere delen van de grill als dat nodig is.

4) Gebruik een Grill Shield

Als dingen sneller garen dan verwacht en u moet er snel iets aan doen, kunt u een schild van aluminiumfolie maken om de hitte te blokkeren.

1. Pak gewoon wat folie
2. Vouw het twee of drie keer om
3. Schuif het onder het stuk voedsel dat op het punt staat aan te branden.

Deze methode zal het voedsel niet volledig stoppen met koken, maar door het blokkeren van de hoeveelheid stralingswarmte die uw voedsel raakt, vertraagt u het proces een beetje.

Het controleren van de temperatuur tijdens ‘Low and Slow’ koken

De vier methoden die hierboven zijn beschreven werken geweldig bij het grillen op hoge temperaturen.

Als u uw grill wilt gebruiken als een rookoven, zijn er enkele aanvullende tactieken die de moeite waard zijn om te weten. De sleutel tot succesvol low and slow koken op een grill ligt grotendeels in de opstelling.

Hoe stel je je grill in:

De meest gebruikelijke manier om een grill in te stellen voor lang koken en lage temperaturen is de minion-methode.

De minion-methode houdt in dat je een kleinere hoeveelheid kolen aansteekt, en vervolgens onverlichte kolen toevoegt. De aangestoken kolen doen dan geleidelijk de onverbrande kolen branden.

Zo ziet het eruit:

De logica achter het gebruik van deze methode is als volgt:

Als je een hele schoorsteen vol aangestoken kolen in je grill legt, zal de temperatuur vrij hoog beginnen en zul je moeite hebben om hem omlaag te krijgen voordat je zelfs maar kunt beginnen aan het inbrengen van voedsel te denken.

Met de minion methode bereikt uw grill snel het perfecte rookbereik van 225-250°F en blijft daar voor vele uren.

U kunt nog steeds een houtskool schoorsteen gebruiken om uw kolen aan te steken bij gebruik van de minion methode, gewoon de schoorsteen omdraaien en de kleinere kamer gebruiken om de kolen aan te steken.

Een andere populaire optie is de Snake-methode, die we in meer detail in deze gids bespreken.

Indirect vs Direct

U kunt low and slow koken op een grill met behulp van zowel de directe als de indirecte kookmethode.

Welke manier u ook wilt koken, u moet de dingen een beetje anders bekijken:

Gelichte kolen zijn de warmtebron, en onverlichte kolen zijn de brandstofbron.

Laten we eens kijken hoe u dit in de praktijk brengt bij zowel direct als indirect koken.

Direct koken:

Als u van plan bent iets langer dan 30 minuten op directe warmte te bereiden:

1. Lucht genoeg kolen om de grill op de gewenste temperatuur te brengen. Gewoonlijk kunt u met ongeveer vijf aangestoken kolen een temperatuur van 225-250°F bereiken.
2. Spreid de onverlichte kolen gelijkmatig uit aan één kant van het kolenrooster.
3. Plaats de aangestoken kolen gelijkmatig tussen de onverlichte kolen.
4. Plaats uw voedsel boven de kolen en doe het deksel erop. Door het deksel erop te doen, wordt de luchtstroom geregeld en worden de kolen niet te heet.

Door de kolen gelijkmatig te verdelen en het aantal aangestoken kolen te verminderen, wordt uw eten gelijkmatig gaar en zal het niet aanbranden, zelfs niet als het al een tijdje aan het koken is.

Indirect koken:

Voor het meeste low and slow cooking zult u indirect willen koken.

Om indirect te koken op een grill moet u nog steeds het aantal brandende kolen regelen. Nogmaals, ongeveer vijf kolen betekent dat uw grill op een temperatuur tussen 225-250°F zit. De opstelling is echter iets anders dan bij direct vuur:

1. Leg de onverbrande kolen op een hoop aan één kant van het kolenrooster
2. Leg de vijf aangestoken kolen dicht bij elkaar in het midden van de stapel aangestoken kolen
3. Leg het voedsel aan de andere kant van het rooster dan de stapel kolen
4. Leg het deksel erop

Als u langer wilt koken, verhoogt u de hoeveelheid onverbrande kolen.

Als u op een hogere temperatuur wilt bakken, verhoog dan de hoeveelheid aangestoken kolen.

Tip: Profiteer van zowel indirecte als directe warmte bij het bakken van een dikke biefstuk, bijvoorbeeld door de omgekeerde schroei uit te proberen. Breng de binnenkant van de biefstuk op temperatuur met indirecte warmte en laat hem daarna afkoelen met directe warmte, zodat de buitenkant lekker knapperig wordt.

Ga niet te ver in het aanpassen van de ventilatieopeningen

U kunt de temperatuur nog steeds regelen door de ventilatieopeningen aan te passen. Wacht echter tot de temperatuur 20-30 minuten stabiel is, voordat u eraan gaat prutsen. Op die manier weet u wat uw starttemperatuur is.

Ook als u de ventilatieopeningen hebt aangepast, moet u ongeveer 20 minuten wachten voordat de temperatuur de verandering weergeeft.

U zult een beetje moeten experimenteren met uw grill om te zien welke instellingen voor de ventilatieopeningen voor u werken. Sommige thuisgrillers hebben ontdekt dat het een goed uitgangspunt is om zowel de bovenste als de onderste ventilatieopening op de helft in te stellen.

Wrapping it up

Het gebruik van een houtskoolgrill betekent niet dat u alleen steaks kunt dichtschroeien en hamburgers kunt omdraaien. In feite is er niet veel dat je niet op een grill kunt bereiden.

Het geheim zit hem in het kunnen regelen van de temperatuur van je grill. Als je eenmaal een paar technieken onder de knie hebt en wat basiskennis over hoe temperatuurregeling werkt, is de hemel de limiet voor wat je op je grill kunt bereiden.

We hopen dat je dit artikel nuttig hebt gevonden, en dat je enthousiast bent om er dit weekend op uit te trekken en wat van de technieken op je grill uit te proberen.

Heb jij nog beproefde technieken die werken om de temperatuur op je grill te regelen? Of zijn er nog ‘brandende’ vragen die u graag beantwoord zou zien en die niet in deze post aan bod zijn gekomen? Laat het ons weten in het commentaarveld hieronder. And if you found this article useful, be sure to share!

Feature CC Image courtesy of Robert Couse-Baker on Flickr