Goedkope gedroogde bonen horen thuis in elke voorraadkast, waar je ze jaren kunt bewaren. Door ze te gebruiken in plaats van bonen in blik, bespaart u op recyclebare spullen in de garage en maakt u ruimte vrij in de keuken om voedsel op te slaan. Ze kosten ook aanzienlijk minder per pond dan bonen uit blik en je hebt controle over de hoeveelheid zout in je gerecht. Hoewel de bereiding van gedroogde bonen veel langer duurt, omdat je ze moet weken en langer moet koken, kun je ze in de meeste recepten gemakkelijk vervangen door bonen uit blik. Uitzoeken hoeveel bonen je nodig hebt om gedroogde bonen in een recept te vervangen door bonen uit blik is heel eenvoudig als je de equivalenten van de basisafmetingen kent. Bonen variëren sterk in grootte, dus als je een andere gedroogde boon wilt gebruiken in plaats van de bonen uit blik die in het recept worden genoemd, moet je de hoeveelheid misschien aanpassen om dit te compenseren.
Afmetingen
Gebruik deze handige gemiddelde omrekeningen en algemene vuistregels om gedroogde bonen af te meten:
- 2 kopjes gedroogde bonen = 1 pond gedroogde bonen
- 1 pond gedroogde bonen = ongeveer 6 kopjes gekookte bonen
- 1 deel gedroogde bonen = 3 delen gekookte bonen
- 1 kopje gedroogde bonen = 3 kopjes gekookte bonen
- 1/3 kopje gedroogde bonen = 1 kopje gekookte bonen
Hoewel ze je een goed startpunt geven, deze vuistregels variëren op basis van de grootte van de boon. Grotere soorten zoals pinto- en limabonen leveren iets minder op als ze gekookt worden, terwijl kleinere soorten zoals garbanzo en navybonen meer opbrengen. Houd er rekening mee dat het volume en het gewicht van gedroogde bonen meer dan verdubbelen als je ze kookt, en dat je de hoeveelheid die je nodig hebt in de meeste gevallen wel kunt schatten.
Omrekeningen en equivalenten
Houd deze tips voor bonenequivalenten in gedachten:
- Een 1/2 kopje gedroogde bonen = een blik bonen van 15 ounce
- 1 1/2 kopje gekookte bonen, uitgelekt = een blik bonen van 15 ounce
- 1 1/2 pond gedroogde bonen = een blik gekookte bonen van #10 (109 ounce)
Bonen uit blik zijn gelijk aan gekookte bonen, dus als je gedroogde bonen kookt voordat je ze afmeet voor een recept met bonen uit blik, levert dat meestal een nauwkeurigere omrekening op.
Voor recepten die precieze verhoudingen vereisen, moet je de gedroogde bonen altijd koken en laten uitlekken voordat je ze afmeet, waarbij je de gemiddelde equivalenten gebruikt als een ruwe richtlijn om de hoeveelheid gedroogde bonen te schatten die je moet bereiden. Veel bonenrecepten zijn tamelijk vergevingsgezind en aanpasbaar. Maar voor precies de juiste balans in een salade met drie bonen of in een pot gemengde bonensoep moet je misschien wat aanpassingen doen wanneer je de hoeveelheden van ingeblikte naar gedroogde ingrediënten omrekent, zodat één boon het gerecht niet overheerst.
Vervangingen
Het kan zijn dat je meer zout moet toevoegen tijdens het koken als je gedroogde bonen gebruikt in plaats van bonen uit blik. Je kunt bonen in blik zonder toegevoegd zout kopen, maar veel bonen bevatten natriumchloride, dat zowel voor de smaak als voor het conserveringsmiddel wordt toegevoegd. Het spoelen van ingeblikte bonen spoelt een deel van het toegevoegde zout weg, maar recepten voor ingeblikte bonen compenseren dit meestal door minder of geen zout toe te voegen tijdens het koken. Omdat gedroogde bonen geen zout bevatten, moet je het voor de smaak toevoegen wanneer je de bonen kookt of de hoeveelheid zout in het recept naar smaak verhogen.
Het verwisselen van bonen in een recept werkt meestal prima. Je kunt bijvoorbeeld kidneybonen vervangen door pintobonen in een chilirecept of een bonensalade zonder dat het uiterlijk of de smaak veel verandert. In gerechten met bonen als hoofdingrediënt, zoals hummus of refried beans, kun je echter wel of niet tevreden zijn met het resultaat. Hummus, waarvoor meestal mild nootachtige garbanzo bonen (ook wel kikkererwten genoemd) worden gebruikt, zal niet hetzelfde smaken als je donkerrode kidneybonen gebruikt, hoewel je de smaak uiteindelijk misschien wel erg lekker zult vinden.