In de afgelopen weken ben ik weer geobsedeerd geraakt door Nutella en daarom heb ik een zak hazelnoten (ook wel filets genoemd) gekocht waarvan de schil nog heel was. Een van de recepten waar ik mee speelde vroeg om gepelde hazelnoten, maar ik dacht dat die makkelijk te verwijderen zouden zijn – ik realiseerde me echter al snel dat dat niet het geval was. Hazelnootvelletjes zijn hardnekkig – heel hardnekkig.
Om 1 kopje hazelnoten te ontdoen van de pappige velletjes klonk niet zo geweldig, dus ik deed wat onderzoek en besloot om de roostermethode te gebruiken. Je roostert de hazelnoten ongeveer 15 minuten op 350 graden of totdat de noten een beetje donkerder zijn geworden en je het nootachtige goedje door je keuken kunt ruiken. Vervolgens leg je de hete noten in een licht bevochtigde keukenhanddoek en wrijf je de velletjes eraf met de handdoek. Blijkbaar helpt de combinatie van vocht en warmte om de velletjes los te maken. Nou, dit werkte – min of meer.
Na wrijven en wrijven en wrijven zaten er nog steeds stukjes bruine schil op veel hazelnoten en dat irriteerde me mateloos. Ik wist dat er een betere manier moest zijn. Opnieuw ging ik naar Google en stuitte toevallig op een methode van Alice Medrich.
In principe kook je de hazelnoten een paar minuten in zuiveringszout en water en dompel je ze vervolgens onder in koud water voordat je de velletjes eraf pelt. Deze techniek stelde mijn perfectionistische ik in staat om elk stukje hazelnootschil met gemak te verwijderen! Begrijp me niet verkeerd, dit is nog steeds een beetje een proces, dus verwacht niet dat de velletjes op magische wijze verdwijnen, maar ik kan je vertellen dat het werkt als een charme en eigenlijk best leuk is!
Leice Medrich demonstreerde deze methode aan Julia Child tijdens het maken van Hazelnoot Biscotti – je ziet het hele proces en Julia’s reactie op deze methode door de YouTube-video hieronder te bekijken.
Hoe Hazelnoten Pellen
Ingrediënten:
- 2 kopjes kokend water
- 3 eetlepels zuiveringszout
- 1 kopje hazelnoten
Richtlijnen:
- In een middelgrote pan met hoge zijwanden brengt u 2 kopjes water aan de kook. Voeg 3 eetlepels zuiveringszout toe aan het water – het water zal gaan schuimen.
- Voeg de noten toe aan het kokende water en kook ongeveer 3 minuten. Het water zal zwart worden – niet schrikken. Terwijl de hazelnoten koken, zet je een middelgrote kom met ijskoud water klaar. Neem na drie minuten met een schuimspaan een proefnootje uit de pan en leg het in de kom met ijswater. Gebruik uw vingers om de schil te verwijderen, als de schil er niet gemakkelijk afkomt, kook de noten dan 1-2 minuten langer en probeer een andere proefnoot.
- Wanneer een proefnoot er gemakkelijk afkomt, doe dan de rest van de noten in het ijswater en pel ze met gemak.
- Leg de gepelde noten in een keukenhanddoek of keukenpapier en droog ze grondig.
- If desired, toast the peeled and dried hazelnuts at 350 degrees F for about 15 minutes – trust me it’s so worth it!
- Method from Alice Medrich
All images and text © for My Baking Addiction
Follow Jamie on Instagram. We love to see what you’re baking from MBA! Be sure to tag @jamiemba and use the hashtag #mbarecipes!