De saus waar je de hele dag aan hebt gewerkt, is klaar. De spaghetti is al dente gekookt, zoals u het lekker vindt. De tafel is gedekt, de wijn is gekoeld, en alles wat je nodig hebt zijn je gasten. Die te laat zijn. Niets is zo frustrerend als een goed gekookte maaltijd die op het dressoir staat te wachten tot iemand ervan gaat genieten. Maar niet alles is verloren. Spaghetti warm houden zonder te kleven is een truc die elk restaurant kent en gebruikt – elke dag. Het enige wat nodig is, is een pan heet water, een vergiet en je “net niet gare” spaghetti.
Wat maakt spaghetti kleverig?
Een grote pan kokend water is het eerste wat nodig is bij het maken van spaghetti. Een liter water voor een pond pasta is het minimum. Hoe meer water, hoe minder kleverig de spaghetti zal zijn. Het gaat erom dat de spaghetti door het water blijft draaien, zodat het zetmeel vrijkomt en dat het zetmeel achterblijft als de pasta gaar is. Het is het zetmeel dat ervoor zorgt dat de strengen aan elkaar kleven.
Sommige recepten vragen om olie in het kokende water, maar als je olie toevoegt tijdens of na het koken van de spaghetti, worden de strengen alleen maar bedekt met een laagje olie, zodat de saus niet aan de spaghetti blijft kleven. Een flinke hoeveelheid zout en goed roeren in de eerste paar minuten van het koken is alles wat de pasta nodig heeft om plakken te voorkomen.
Spaghetti warm houden
Italiaanse restaurants hebben een gestage stroom pasta warm te houden, en ze hebben het proces onder de knie. De spaghetti wordt precies zo gaar gekookt dat hij al dente is, of “tot op het bot” in het Engels, wat betekent dat hij net mals genoeg is om door te snijden zonder papperig te worden.
Een grote pan met heet water staat klaar, en de juiste portie gekookte spaghetti wordt in het hete water gedompeld als de bestelling binnenkomt. Het hete water scheidt de draden die aan elkaar zijn blijven kleven. Goed verwarmd en helemaal niet kleverig wordt de spaghetti in de saus gegoten, en een warme maaltijd wordt geserveerd.
Oven-opgewarmde Spaghetti
Spaghetti moet worden bedekt met saus voordat hij in de oven wordt gezet om op te warmen. Zonder saus blijft de spaghetti plakken en droogt hij uit. Doe een deel van de goed omgeroerde spaghetti en de saus in een ovenbestendige kom. Sprenkel er een beetje water over, dek af met folie en bak op 350 graden Fahrenheit. Schep om na 15 minuten en verwarm nog ongeveer 30 minuten.
Spaghetti in de crockpot
Als je de pasta bijna beetgaar hebt gekookt en snel hebt laten uitlekken, doe je hem in een crockpot die is ingesmeerd met olijf- of plantaardige olie. Zo blijft de pasta niet aan de zijkanten kleven. Zet het vuur op “warm” en voeg de saus toe. Schep om zodat de pasta bedekt is en laat de crockpot op warm staan tot u klaar bent om te serveren.
Warming Spaghetti Slow-Cooker Style
Een crockpot is een slowcooker, maar niet alle slowcookers zijn crockpots. Het verschil zit in de constructie van de schalen. Een crock pot heeft een keramische inzet, die wordt omgeven door verwarmingselementen in de zijkanten van de crock pot. Een slow cooker is een pan die bovenop een verwarmingselement zit, waarbij de warmte van onderaf omhoog komt.
Het opwarmen van spaghetti in een slow cooker betekent dat je goed op de verhittingstemperatuur moet letten en vaak moet roeren. Bereid de spaghetti zoals je zou doen voor een crock pot, meng het met de saus, en doe het in de slow cooker die is ingesteld op een lage temperatuur. Voeg een beetje van het spaghettivocht toe om de spaghetti vochtig te houden tot het klaar is om te serveren.
Een laatste truc
Moeders wier kinderen op elk moment van de dag pasta willen, kennen deze truc. Kook de pasta, laat hem uitlekken en giet er olijfolie over. Dit zou de enige keer moeten zijn dat je olie gebruikt voor pasta. Laat de pasta afkoelen, doe hem dan in een plastic zak met rits en zet hem in de koelkast. Als je klaar bent om de kinderen hun avondeten te geven, verwarm je de pasta in de saus voor perfect al dente spaghetti en saus.