- Allium sativum en A. sativum var. ophioscorodon
- Wat is knoflook?
- Softnecks (A. sativum)
- Hardnekken (A. sativum var. ophioscorodon)
- Teelt en Geschiedenis
- Vermeerdering
- Teeltwijze
- Vernalisatie
- Planten
- Teelttips
- Companion Planting
- Cultivars to Select
- Softnecks
- Silverskins
- Artichokes
- Hardnekken
- Paarse strepen
- Porcelain
- Beheersing van plagen en ziekten
- Basalrot (Fusarium culmorum)
- Downy Mildew (Peronospora destructor)
- Penicilliumbederf (Penicillium hirsutum)
- Witrot (Sclerotium cepivorum)
- Oogst
- Zouten en bewaren
- Recepten en kookideeën
- Gezondheid en genezing
- Een noot van voorzichtigheid
- Quick Reference Growing Guide
- For Growing, Dining, and Healing
- About Adrian White
Allium sativum en A. sativum var. ophioscorodon
Ik denk dat we het er allemaal over eens zijn: de wereld zou gewoon niet hetzelfde zijn zonder knoflook.
Deze pittig krachtige groente is verrukkelijk eenvoudig te telen. En als een natuurlijk middel om ongedierte en schimmels af te schrikken, is het een krachtige partner voor een verscheidenheid aan planten, van kruiden en groenten tot bloemen en fruitbomen.
Door de oudheid heen geroemd om zijn culturele betekenis en genezende potentie, zijn er hele boeken en festivals gewijd aan het telen van deze groente – en nog veel meer aan het eten ervan!
Deze gezonde bollen, die diepte en smaak geven aan talloze hartige gerechten, kunnen in bijna elk klimaat worden geteeld en gegeten.
Laten we eens kijken waarom dit middelpunt van de gastronomie een absolute must-have is in uw tuin. Niet alleen is het ongelooflijk eenvoudig te kweken en een genot om te verorberen, er kunnen ook enkele gezonde, genezende voordelen voor u inzitten.
Wat is knoflook?
Knoflook wordt beschouwd als een cultigen – de soort die we in de keuken gebruiken is niet bekend in het wild, maar geëvolueerd gedurende millennia van menselijke teelt. De naaste wilde verwanten komen oorspronkelijk uit de Aziatische steppen, waar de teelt zo’n 7000 jaar geleden begon.
Aknoflook is een bolgewas dat overblijvend is en behoort tot het geslacht Allium, met naaste neven als bieslook, prei, ui en sjalot. Hij wordt 18-24 inches hoog, en de kop, of bol, is een opslagorgaan dat wordt gebruikt voor brandstofreserves ter voorbereiding op ongunstige en winterse omstandigheden.
Aanpasbaar aan vele groeiomstandigheden, is knoflook winterhard in USDA Zones 4-9.
De platte, grasachtige bladeren en gesegmenteerde bollen zijn zeer aromatisch, en worden meestal geteeld als eenjarige in kruiden- en moestuinen.
Na een paar maanden, vormen hardnekkige variëteiten een bloemsteel bekend als een scape, die wordt gevolgd door grote, parelbloemen. Soms vormen softnecks ook bloemschermen.
Als je ze laat groeien, gaan de bloemschermen – of bloemhoofdjes – open en onthullen ze opzichtige, stervormige bloemen in roze en witte tinten. Ze bloeien in het late voorjaar en trekken bestuivers aan zoals vlinders, bijen en lieveheersbeestjes.
De zaden vormen zich tot kleine bulbils, die eruit zien als kleine knoflookteentjes aan het uiteinde van de stengel. Genetisch gezien zijn deze identiek aan de moederplant, en er zal geen kruisbestuiving plaatsvinden tussen verschillende variëteiten die samen worden gekweekt.
Hoewel je uit deze zaden kunt kweken, heeft vermeerdering uit volgroeide tenen de voorkeur, omdat dit de beste slagingskans heeft en meestal grotere bollen oplevert.
Hoewel de groei eenvoudig en ongecompliceerd is, is de kenmerkende smaak van knoflook krachtig en complex – een van de redenen waarom knoflook geliefd is in bijna elke wereldkeuken.
In het algemeen zijn er twee verschillende soorten knoflook. Ofwel zachte variëteiten, A. sativum, of harde variëteiten, A. sativum var. ophioscorodon.
Welke is het beste voor uw tuin? Laten we eens kijken naar de verschillen.
Softnecks (A. sativum)
Vaak gezien als de “echte” knoflook, zijn softnecks het meest te vinden in de supermarkt. Dit komt omdat ze productiever zijn, gemakkelijker te telen – vooral in warme klimaten, en ze zijn langer houdbaar.
Ze worden softnecks genoemd omdat hun bovengrondse stengels in de zomer omklappen, een teken dat ze klaar zijn om te oogsten.
Het leuke extraatje van softnecks? Je kunt ze samenvlechten voor keukengebruik en decoratie, nadat de bollen zijn getrokken en gepekeld!
In de omvangrijke stamboom van knoflook bevat deze categorie meer groeperingen en cultivars. De soort die je kiest kan van invloed zijn op bepaalde eigenschappen – zoals kleur, bolgrootte, teentjesgrootte, smaakprofiel, koude tolerantie, en bewaarcapaciteit.
Hardnekken (A. sativum var. ophioscorodon)
Trouw aan hun naam, hebben hardnekken stengels die rechtop en stijf blijven, zelfs wanneer ze afsterven.
Harde bollen zijn moeilijker te vlechten, maar deze ondersoort heeft een andere bonus: de heerlijke scapes, of bloemstengels en -knoppen, een culinaire lieveling waar we later op terugkomen!
De beloning is meer variatie en diepte van smaak en kleur, en ook grotere bollen, dus het kan zeker de moeite waard zijn om deze te kweken als je in een geschikte groeizone woont.
Hoewel alle soorten de reputatie hebben krachtige helende eigenschappen te hebben, is er een addertje onder het gras – je moet ze rauw consumeren. Dit komt omdat, wanneer knoflook wordt geplet, een verbinding genaamd allicine wordt geproduceerd, die ongeveer tien minuten nodig heeft om te ontwikkelen.
Sommige studies, zoals deze review uit het Avicenna Journal of Phytomedicine gepubliceerd in 2014, tonen aan dat allicine krachtige antibiotische en antimicrobiële effecten vertoont, zoals het doden van bacteriën, virussen en schimmels.
Het grootste deel van de allicine oxideert echter snel en de antimicrobiële eigenschappen vervliegen – vandaar de noodzaak van snelle consumptie voor maximale voordelen. Het verliest ook zijn effectiviteit bij verhitting boven 140°F.
Dit betekent dat je deze fantastische antimicrobiële eigenschappen niet zult vinden in gedroogd poeder, of zelfs in gekookte kruidnagels uit je eigen tuin.
Niettemin, iets dat zo gemakkelijk te kweken is, en met zo’n geweldige smaak, is echt de moeite waard!
Teelt en Geschiedenis
Kruidnagel heeft een lange en legendarische geschiedenis. Een uitgebreid, multicultureel verhaal van epische proporties, in zijn wilde vorm werd het voor het eerst gebruikt als voedselbron door onze foeragerende voorouders.
Zo’n 7000 jaar geleden in het Midden-Oosten gedomesticeerd en gecultiveerd, omarmden de oude Grieken, Romeinen, Egyptenaren, Chinezen, Indiërs en talloze anderen het als een onvervangbaar specerij, voedingsmiddel en zelfs medicijn.
De eerste vermelding van rond 1550 v.Chr. is te vinden in de “Codex Ebers,” een medische tekst die werd gebruikt door priesters in het oude Egypte.
Verondersteld werd dat het in de hangende tuinen van Babylon werd gekweekt, en de plaatselijke bevolking noemde het een “rankroos” – een soortgelijke term die vandaag de dag wordt gebruikt is die van de “stinkende roos!”
Hier volgen enkele interessante historische weetjes:
In India was het een belangrijk en krachtig Ayurvedisch geneesmiddel – Ayurveda is een geneeskundige traditie die tot op de dag van vandaag wordt beoefend, waarbij zowel voedsel als kruiden als medicijn worden gebruikt.
De Egyptenaren stimuleerden de knoflookteelt om de immuniteit, kracht en het welzijn van de minder gevoede lagere klasse te verbeteren.
De oude Grieken gaven knoflook aan atleten om hun kracht en uithoudingsvermogen te verbeteren.
Romeinse genezers gebruikten het voor de behandeling van infecties, wonden en nog veel meer.
Een ander verrassend maar prachtig iets? Veel van deze toepassingen zijn vandaag de dag nog steeds geldig, worden ondersteund door wetenschappelijk onderzoek, en worden gebruikt door alternatieve beoefenaars en kruidendokters.
Nieuwe genezende kruiden
Voor meer informatie over de fascinerende geschiedenis van knoflook, bekijk journalist Michael Castleman’s “The New Healing Herbs: The Essential Guide to More than 125 of Nature’s Most Potent Herbal Remedies,” verkrijgbaar op Amazon.
Vermeerdering
Knoflook kan worden gekweekt uit de zaden; deze methode wordt echter als moeilijk en onbetrouwbaar beschouwd.
Eenjarige groei van tenen, de afzonderlijke bolstukjes, is de voorkeursmethode voor vermeerdering van zowel commerciële telers als de thuistuinder.
Uit uw eigen geoogste voorraad gebruikt u de grootste bollen om opnieuw te planten en de kleinere in de keuken.
Aangekochte bollen moeten afkomstig zijn van uw plaatselijke tuincentrum of een gerenommeerde online leverancier van tuinbenodigdheden – en niet van de kruidenier.
De bollen uit de supermarkt kunnen groeien. Maar ze zijn vaak bespoten met chemicaliën om te voorkomen dat ze in de winkelschappen ontkiemen. En ze zijn niet met de hand geselecteerd op ziekteresistentie, grootte en andere eigenschappen die tuinders en boeren voor de teelt nodig hebben.
Kijk in ons gedeelte over cultivars voor suggesties.
Kies voor grote, stevige bollen zonder bruine vlekken, zachte plekken of verschrompeling, en met het papieren buitenkleed nog intact.
Lees hier meer over het vermeerderen van knoflook.
Teeltwijze
Een van de eerste gewassen in het voorjaar, knoflook gedijt in goed doorlatende, vruchtbare grond met een leemachtige textuur, en vereist volle zon om de grootste bollen te produceren.
Vernalisatie
Hardnek variëteiten vereisen een periode van vernalisatie (blootstelling aan winterkou) voor of na het zaaien. De ideale omstandigheden om de bolvorming te stimuleren vereisen blootstelling aan temperaturen van 40-50°F gedurende een periode van 6-12 weken gedurende de wintermaanden.
Vernalisatie vindt van nature plaats in regio’s met koude winters, maar in mildere gebieden zorgt een aantal weken opslag in de groentelade van uw koelkast voor de vereiste temperaturen en vochtigheidsniveaus.
Softneck-variëteiten zijn beter geschikt voor teelt in warme klimaten, maar ook zij presteren beter na een periode van vernalisatie. Koelkastbewaring gedurende 8-12 weken voor het zaaien geeft de grootste bollen.
Kijk voor bollen die zijn voorgekoeld op de kwekerij om tijd te besparen. Deze zijn dan klaar om te planten.
Knoflookknollen kunnen zowel in het voorjaar als in het najaar worden geplant, maar bollen van in het najaar gezaaide knoflook hebben de neiging groter te zijn met diepere, complexere smaken dan die welke in het voorjaar zijn gezaaid.
Het zaaien in de herfst is in de meeste regio’s optimaal in september en oktober, met eind november als typische einddatum voor het planten.
Zaaien in de lente wordt niet aanbevolen omdat de vorming van bollen stopt bij warme temperaturen, en knoflook heeft een lange groeiperiode nodig. Als u echter toch in de lente moet zaaien, biedt maart een kleine kans als de plaatselijke omstandigheden dat toelaten.
Planten
Als de planten in de herfst worden gezaaid, wortelen ze tot de grond bevriest. Deze late groeiperiode geeft ze een mooie voorsprong, met een explosieve groei die wordt veroorzaakt door warme lentetemperaturen.
Bodem diep omploegen en aanvullen met veel compost of goed verteerde mest.
Knoflook moet in goed doorlatende grond worden geteeld, en te veel vocht is de belangrijkste oorzaak van ziekten. Een verhoogd bed verbetert de afwatering en kan gunstig zijn in gebieden met veel neerslag of zware grond.
Een pH van 6,0 tot 7,5 heeft de voorkeur, en kalk moet enkele weken voor het planten worden toegevoegd als de pH lager is dan 6,0.
Separeer de bollen voorzichtig in afzonderlijke tenen met het vlies nog intact. Steek ze elk ongeveer 2 inches diep in de grond, met de platte kant naar beneden en de puntige tip ongeveer 1-2 inches diep. Zet ze 4 tot 6 centimeter uit elkaar in rijen, of gegroepeerd in zakken.
Plant iets dieper als door zware regenval of strenge vorst de tenen bloot komen te liggen, en iets ondieper bij zware grond of wanneer na het planten een dikke mulch wordt gebruikt.
Als alle tenen op hun plaats zitten, vult u de rijen of plantgaten met losse grond en stampt u de grond lichtjes aan. Vermijd verdichting van de grond.
Mest pas na het begin van de groei in het voorjaar, daarna om de 30 dagen tot eind mei. Gebruik een universele meststof met een NPK-verhouding van 5-5-5 of 10-10-10. Dit is de verhouding tussen stikstof, fosfor en kalium, de belangrijkste macronutriënten die planten nodig hebben om te groeien.
Giet korrelvormige kunstmest over het bed, of werk het in als een bijbemesting.
Bollen hebben slechts matig tot gemiddeld water nodig en hebben baat bij een dikke, 6 inch dikke laag droge mulch, zoals schoon stro, groenblijvende takken of varenbladeren, die je toevoegt wanneer je ze plant.
In de winter biedt mulch bescherming tegen koude temperaturen en uitdrogende wind. In de zomer helpt het toevoegen van een laag mulch om vocht vast te houden, de bodemtemperatuur koel te houden en onkruid tegen te gaan.
Aknoflook heeft het moeilijk in tropische en subtropische groeizones, als gevolg van overmatige vochtigheid, vocht en regenval.
In zone 8 en hoger kan knoflook het hele jaar door worden geteeld – de omstandigheden zijn hier ideaal voor zachte neksoorten die weinig of geen winterbedekking nodig hebben.
In zone 7 en lager zijn harde neksoorten een betere optie, dankzij hun koudehardheid. Deze variëteiten hebben wel een wintermulch nodig, om de gezondste planten te ontwikkelen.
Teelttips
De volgende tips zullen u helpen om van de best mogelijke oogst te genieten:
- Verwijder de bloemstelen vóór de bloei om de energie in de bol te concentreren. Maar gooi ze niet weg – ze zijn heerlijk gebakken of geroerbakt!
- Voorkom voortijdig uitlopen in warme perioden met een dikke mulch om de bollen koel te houden.
- Gebruik mulch om onkruid tegen te gaan, en wied met de hand tussen de planten om verstoring van de bollen te voorkomen.
- When a bit more than half of the lower leaves have yellowed, withered, and died, bulbs are ready for harvest.
Companion Planting
One of the most effective companion crops for the garden, garlic’s high sulfur signature is a natural pest and fungus repellent. And because it’s compatible with most plants, it makes an excellent crop to scatter throughout the garden.
It’s known to deter a variety of pests, including:
- Ants
- Aphids
- Cabbage loopers
- Codling moths
- Deer
- Fungus gnats
- Japanese beetles
- Onion flies
- Rabbits
The list of plants known to benefit from garlic’s pest deterrent properties is long, and includes the following:
- Beets
- Berry canes
- Cruciferous veggies
- Carrots
- Dill
- Eggplant
- Fruit trees
- Garden geraniums
- Kale
- Kitchen herbs like basil, marjoram, oregano, rosemary, savory, and thyme
- Peppers
- Roses
- Spinach
- Tomatoes
And there are only a few plants that don’t like to be near this pungent allium. In the garden (but not the kitchen!), keep it away from asparagus, beans, and peas – it can stunt their growth.
There’s no need to plant long rows as a companion – just intersperse bulbs in pockets throughout the garden to maximize its many benefits.
Read more about companion planting with garlic here.
Cultivars to Select
What’ll it be, hardneck or softneck?
Softnecks
Here are a few of the main softneck subspecies to consider:
Silverskins
These silvery-white, thin-skinned softnecks are very easy to grow, with the best storage capacity of all types.
This kind produces tons of cloves with that trademark pungent flavor. They’re best for growing in warmer climates. And some varieties have a blush-red, rosy tint.
Recommended cultivars include ‘Creole Red,’ ‘Silverwhite,’ and ‘Nootka Rose.’
‘Nootka Rose’
‘Nootka Rose’ has a strong flavor and is exceptionally productive. Bulbs are available from Burpee.
Artichokes
These have thicker skins and many complex layers of cloves like an artichoke, from whence they got their name. Het is de soort die je het meest tegenkomt in de supermarkt.
Minder van smaak dan andere soorten, is het niet ongewoon dat cultivars van deze soort een paarse of rode tint hebben.
Als de meest winterharde soort met zachte nek, is dit een goede optie voor de teelt in koudere gebieden.
Populaire soorten zijn onder andere ‘California Early,’ ‘California Late,’ en ‘Inchelium Red.
‘Inchelium Red’
Pluk de aangename smaak en medium pikantheid van ‘Inchelium Red’ van Gurney’s Edible Garden, verkrijgbaar bij Home Depot.
Wist u dat?
Elfant knoflook, de populaire enorme braadvariëteit, is eigenlijk helemaal geen echte knoflook – het is in feite een ondersoort van de prei. Ze worden echter op precies dezelfde manier geplant en geteeld als uw gewone knoflook.
Groot in omvang, maar met een milde, nootachtige smaak, zijn olifantenbollen verkrijgbaar bij Burpee.
Hardnekken
Hier volgen enkele van de belangrijkste hardnekken om te overwegen voor uw tuin:
Paarse strepen
De oudste hardnekvariëteit, deze zijn opzichtig met prachtige paarse strepen en delicate, papierachtige huiden.
Zeer koudetolerant, maar deze cultivar is ook beter voor warme klimaten dan de meeste andere hardnecks.
Grootte en smaak bij rijpheid kunnen variëren, maar deze neigen naar gemiddeld of klein, met een matige tot warme smaak.
Aanbevolen soorten zijn onder meer ‘Purple Glazer,’ ‘Chesnok Red,’ en ‘Bogatyr’ (die laatste is erg heet en scherp!).
‘Chesnok Red’
Voor een bol met een gemiddelde smaak en milde bloemschubben, probeer ‘Chesnok Red,’ verkrijgbaar bij Burpee.
Deze bol is waarschijnlijk de meest geteelde van de hardnekken en heeft een minder dikke, perkamentachtige schil, waardoor hij beter geschikt is om te koken. Een dunnere schil maakt het pellen gemakkelijker – met kruidnagels die direct van de bol vallen en vellen die met weinig tot geen moeite loskomen.
Het mogelijke nadeel is dat deze minder beschermde kruidnagels kwetsbaarder zijn voor kneuzingen en beschadigingen tijdens de oogst.
Ze moeten heel voorzichtig worden behandeld. Bollen die gemakkelijk afbrokkelen of uit elkaar vallen, zijn minder lang houdbaar dan bollen met intacte tenen die aan hun oorspronkelijke bol blijven zitten. Rocambole’ is een ras dat u waarschijnlijk snel na het plukken zult willen opeten!
Sommige tenen hebben paarse of rode strepen of kleurvlekken, en dit ras doet het het beste in koude klimaten.
Populaire cultivars zijn onder meer ‘German Red’, ‘Deerfield Purple’ (ook bekend als ‘Vietnamese’), en ‘Ukrainian Red.
‘Deerfield Purple’
Met een warme, rijke smaak en gematigde warmte, is ‘Deerfield Purple’ populair voor de teelt in koelere tuinen. Koop bollen bij Gurney’s Edible Garden bij Home Depot.
Porcelain
Dit type staat bekend om de productie van grotere kruidnagels met gladde, dikke, en papierachtig witte huiden.
Met een krachtige, maar matige smaak in vergelijking met andere types, staan deze bekend om hun verbazingwekkende lange levensduur in de opslag.
Porcelain variëteiten hebben misschien wel de beste koude tolerantie van allemaal, en ze zijn ideaal voor de teelt in koude klimaten, maar moeilijker te telen op warmere locaties.
Hoewel zeldzaam, vertonen cultivars van dit type soms paarse en roze blosjes.
Aanbevolen variëteiten zijn onder meer ‘Music,’ ‘Georgian Fire,’ en ‘German White.
‘Music’
Veel smaak en een van de meest winterharde, ‘Music’ is een zeer gewilde bol bij thuis-tuinders. Koop de bollen bij Burpee.
Beheersing van plagen en ziekten
Hoewel plagen niet vaak voorkomen, kan knoflook wel lijden aan verschillende ziekten. Kijk voor resistente variëteiten wanneer u uw inkopen doet, en plant het juiste type knoflook voor uw groeigebied voor de beste resultaten.
Volgens Michelle M. Moyer van The Plant Disease Diagnostic Clinic aan de Cornell University, zijn de volgende de meest voorkomende ziekten om op te letten bij het telen van knoflook:
Basalrot (Fusarium culmorum)
Basalrot laat zich vaak zien als vergeling, gevolgd door het afsterven van de bladeren en/of een witte groei rond de bolbasis.
Een bodemschimmel, vermijd het planten van gewonde of beschadigde tenen, en wissel alliumgewassen jaarlijks om de kans op infectie te verkleinen.
Downy Mildew (Peronospora destructor)
Witte vlekken en pluis vormen zich op planten, waardoor de groeimogelijkheden worden belemmerd.
Downy mildew is meestal het gevolg van een te vochtige omgeving, of planten die te dicht op elkaar staan. Zorg voor een uitstekende drainage, een goede tussenruimte en voldoende luchtcirculatie om gastvrije omstandigheden te voorkomen.
Penicilliumbederf (Penicillium hirsutum)
Deze schimmelinfectie is het gevolg van slechte opslag van zaadvoorraad en het planten van gewonde of gekneusde kruidnagels.
Om een infectie te voorkomen, droogt u uw zaadnagels grondig, met de methoden die we later in dit artikel zullen bespreken.
Witrot (Sclerotium cepivorum)
Deze ziekte wordt gekenmerkt door een pluizige, donzige schimmelgroei op de stengel en de bol van planten, waardoor deze snel gaan rotten en afsterven.
Vermijd herinzaai op percelen met de ziekte als u een infectie constateert – witrot kan twee decennia in de grond aanwezig blijven – en verwijder geïnfecteerde planten snel. Warmtebehandeling van zaadteentjes in heet water – “heet” betekent 100-115°F, maar NIET boven 120°F – kan de verspreiding van de ziekteverwekker voorkomen.
Oogst
De knoflookoogst begint meestal een paar weken na het begin van de zomer, als u in de herfst hebt geplant. Het warme zomerweer brengt de rijping van de bollen op gang, waardoor de bladgroei stopt ter voorbereiding op de rustperiode.
Een paar indicatoren laten u weten wanneer uw bollen klaar zijn om te oogsten:
Een daarvan is wanneer iets meer dan de helft van de onderste bladeren geel wordt en uitdroogt. Hardneck rassen hebben bladeren die bruin en droog worden, maar behouden een rechtopstaande bloemstengel. Bij softnecks vallen alle bladeren om als de bollen rijpen.
Of je kunt rond half juli een paar bollen opgraven en hun grootte controleren. Als ze zo groot zijn als u had gehoopt, is het tijd om ze eruit te trekken!
Na eind juli is de kans heel klein dat ze nog doorgroeien. U kunt wachten tot augustus of zelfs september om te zien of ze iets groter worden, maar veel zal het niet zijn. Uiterlijk in september is het hoe dan ook tijd om de bollen te rooien.
Om te rooien maakt u de grond rond en onder de wortels los met een tuinvork of een handschep. Zorg voor maximaal 12 centimeter gemak vanaf de plantstengel om beschadiging van de bollen te voorkomen.
Grijp voorzichtig de nek van elke plant dicht bij de bol vast en werk hem uit de grond. Trek niet hard aan de bladeren als de bollen resistent zijn.
Borstel overtollige grond weg en knip de wortels dicht bij de bol af om ze klaar te maken voor het zouten en bewaren.
Zouten en bewaren
Zouten is de term voor het grondige drogen dat nodig is om de smaak volledig tot ontwikkeling te laten komen, en het helpt om ze lang te bewaren, vrij van verkleuring en rot.
Hoewel je ook knoflook kan eten van zodra het geplukt is. Gewoon schoonmaken, pellen en genieten – u hoeft niet te wachten tot het pekelproces is voltooid! Vers geoogste knoflook heeft doorgaans een mildere smaak dan gepekelde bollen.
U kunt in het voorjaar zelfs hele planten uit de grond trekken en de onontwikkelde bollen net als prei klaarmaken en opeten. Dit wordt “groene knoflook” genoemd, iets wat je in restaurants of boerenmarkten ziet, en het is een heerlijk alternatief voor het bolgewas.
Zowel de bladeren als de onrijpe bollen zijn eetbaar.
Om knoflook op lange termijn te bewaren, kunt u het volgende proberen:
De knoflookbollen kunnen in hun geheel worden gedroogd met de stengels er nog aan en tot aantrekkelijke bossen worden gevlochten. Of u kunt ze na de oogst afknippen – zorg er wel voor dat er nog minstens 15 cm stengel aan de bol zit, want dat helpt bij het uitharden doordat het vocht van de kruidnagels wordt weggetrokken.
Als de stengel nog vochtig en buigzaam aanvoelt, laat de bollen dan nog een week of twee uitharden voordat u ze bewaart.
Hang gebonden bossen op in een donkere, droge ruimte met een goede luchtcirculatie.
Als u uw knoflook in plaats daarvan hebt geknipt, bewaar het dan in losse stapels in containers die een luchtstroom toelaten – bij voorkeur in luchtdoorlatende kratten, dozen of planken. Bamboe stoomovens zijn handige bewaarcontainers voor bollen.
Harding kan 4 tot 6 weken duren. Controleer de voortgang dagelijks – zodra het papierachtige velletje begint los te laten, maar de kruidnagels nog stevig aanvoelen, weet je dat ze klaar zijn.
Je kunt dan het overgebleven plantmateriaal afsnijden en bewaren zoals je wilt – in een droog mandje in een koele, donkere kast, of in een papieren zak in de koelkast.
En om uw oogst echt te laten duren, doet u nog een laatste belangrijke stap – sorteer uw knoflook!
Zorg ervoor dat ze intact blijven en zonder ze in tenen te breken, zet u de grootste stengels opzij op een donkere en droge plaats voor gebruik als zaad volgend jaar.
Lees hier meer over het pekelen en bewaren van knoflook.
Recepten en kookideeën
Een van de beste en meest voor de hand liggende redenen om knoflook in uw eigen achtertuin te telen is voor culinaire doeleinden!
Hier volgen een paar ideeën voor het bereiden van knoflook van eigen bodem:
Plet, snijd, hak, of gooi hele tenen in het gewenste gerecht voor een extra smaakpunch. Knoflook levert een belangrijke bijdrage aan de smaak van soepen, stoofschotels en bouillons.
U kunt ook hele knoflookteentjes roosteren, zodat u er heerlijk broodbeleg van kunt maken, of een garnering voor eiwitgerechten, geroosterde groenten, of zelfgemaakte pizza.
Knoflook is een basisingrediënt in pesto, samen met basilicum, pijnboompitten, olijfolie, en kaas. De smaakvolle scapes zijn ook een uitstekende toevoeging.
U zult dol zijn op de rijke, hartige smaak van gegrilde groenten met balsamicoazijn en knoflook. Bekijk het recept op onze zustersite Foodal.
Voor een smaakvol bijgerecht zijn deze aardappelpuree met peterselie het smeuïgst en het romigst. Bekijk het recept nu op Foodal.
Voor de ultieme frites- of groentedip, probeer Foodal’s zelfgemaakte knoflook aioli – het zit vol heerlijke smaak.
Als het wedstrijddag is, probeer dan zeker deze Italiaanse stijl vleugels met basilicum en Parmezaanse kaas. Maar maak er veel, ze zijn altijd een hit! Je vindt het recept op Foodal.
Gezondheid en genezing
Voor de allerbeste gezondheidsvoordelen geniet je zo vaak mogelijk rauw van de kruidnagels – het kan wel een uitdaging zijn! Rauwe tenen kunnen een overweldigende smaak en hitte hebben, en het consumeren ervan kan bij sommige mensen indigestie of maagkrampen veroorzaken, dus wees voorzichtig.
Enkele studies (zoals deze) hebben echter aangetoond dat het uitpersen van de teentjes in koud water, zoals in een warme of koude thee, wat allicine kan vasthouden, en kan werken als een mild antimicrobieel tisane. Het zou echter lang niet zo krachtig zijn als het verse spul!
Volgens deze studie levert het regelmatig consumeren van knoflook als een culinair kruid allicine en andere gunstige fytonutriënten op die de gezondheid en immuniteit kunnen bevorderen.
De bollen bevatten ook een andere krachtige verbinding genaamd ajoene, waarvan sommige studies wijzen op de anti-tumor en diabetes management mogelijkheden.
Een noot van voorzichtigheid
De gezondheidsinformatie in dit artikel is niet bedoeld om te beoordelen, diagnosticeren, voorschrijven, of genezing te beloven. Consult with your health care professional before considering any plant-based remedies for your health and wellness.
Among herbalists and alternative medicine practitioners, there is a lengthy tradition behind garlic’s use as a topical antiseptic, cold and flu fighter, digestive healer, and tonic – and it’s still employed by some naturopaths for combating various ailments, even stomach ulcers and parasites.
Quick Reference Growing Guide
For Growing, Dining, and Healing
Getting more garlic into your life is easy enough already: you can just go to the store, bring some home, and cook it up, in whatever way and with whatever foods you like.
But it’s much more rewarding to grow it yourself, as many gardeners, farmers, and culinary enthusiasts have known for thousands of years.
With your own bulbs to enjoy straight from your yard, you can feel the amazing benefits, satisfaction, and ownership of having nurtured your very own plants – and oftentimes, growing your own makes for even tastier and healthier food!
What gardening, culinary, and healing experiences have YOU had with garlic? Let us know in the comments below.
Next up, here are a couple of related growing guides to dig into:
- Tips for Growing Garlic in Containers
- How to Plant an Autumn Vegetable Garden
- The 19 Best Cool Weather Crops for a Productive Fall Garden
- Facebook434
- Pinterest1979
Photos by Lorna Kring © Ask the Experts, LLC. ALL RIGHTS RESERVED. See our TOS for more details. Product photos via Burpee and Gurney’s Edible Garden. Uncredited photos: . Originally published on May 5, 2016. Last updated on December 5, 2019. With additional writing and editing by Lorna Kring, Clare Groom, and Allison Sidhu.
About Adrian White
Adrian White is a certified herbalist, organic farmer, and health/food writer and expert. Ze probeert een brug te slaan tussen de wereld van natuurlijke, holistische gezondheid en voeding en het rijk van biologische voeding, kruidenkunde, tuinieren en duurzaamheid – of “Voedsel als medicijn” – door haar schrijven heen.