Bruine suiker en nootmuskaat zijn beide keukenhulpjes, zozeer zelfs dat je ervan uit zou kunnen gaan dat ze altijd op hun plaats zijn in je voorraadkast – zelfs als een van de twee of allebei eigenlijk op is. En je had je zinnen gezet op havermoutkoekjes, nietwaar? Hoe maak je nu een partij van je favoriete koekjes?
De beste vervanging voor bruine suiker in je koekjesrecept
Het is heel goed mogelijk om havermoutkoekjes te maken zonder bruine suiker bij de hand te hebben, ook al lijkt het in vrijwel elk recept als ingrediënt te worden genoemd. Witte kristalsuiker heeft gewoon niet dezelfde diepte van smaak. Maar je hoeft geen genoegen te nemen met flauwere koekjes als je andere middelen in je voorraadkast hebt.
Bruine suiker is tenslotte samengesteld uit melasse en witte kristalsuiker. Als je een pot melasse hebt, kun je je eigen bruine suiker maken volgens je eigen specificaties. Begin met het mengen van 1 eetlepel melasse met een kopje suiker.
De meeste recepten vragen om lichte bruine suiker, wat die ene eetlepel melasse zou moeten benaderen. Als u echter een sterkere melassesmaak wilt, kunt u een tweede eetlepel toevoegen. Roer het mengsel met een vork tot het de gewenste consistentie heeft.
Tip
Bedenk dat donkere melasse niet zo zoet is als lichte melasse. Als u donkere melasse gebruikt, voeg dan eerst een klein beetje toe en ga van daaruit verder. Pas de verhoudingen aan je eigen smaakpapillen aan.
Andere vervangers voor bruine suiker
Als je geen melasse in de voorraadkast hebt, probeer dan eens een eetlepel ahornsiroop toe te voegen aan een kopje witte suiker. Dit geeft een ander, zoeter smaakprofiel, dat veel koks erg lekker vinden.
Als je de gewoonte hebt om ongebruikelijke ingrediënten te kopen, kan het zijn dat je turbinado- of demerara-suiker hebt. Gebruik deze zoals u bruine suiker zou gebruiken. Ze zijn grover dan gewone bruine suiker en kunnen wat lastig zijn om soepel door het beslag te mengen. Probeer deze suikers eerst te malen in een kruidenmolen of met een vijzel en stamper.
Muscovado is een minimaal geraffineerde suiker die ook melasse bevat. Het bevat zelfs iets meer melasse dan gewone bruine suiker, waardoor het moeilijker door het beslag te mengen is en je koekjes plakkerig kunnen worden als het niet goed gemengd is. Gebruik evenveel bruine suiker als er wordt gevraagd, maar voeg het beetje bij beetje toe en zorg dat het er goed doorheen gemengd is.
Wie heeft er eigenlijk nootmuskaat nodig?
Er zijn genoeg makkelijke havermoutkoekjesrecepten waarin helemaal geen nootmuskaat wordt gevraagd. In de recepten waar het wel voorkomt, wordt het vaak in kleine hoeveelheden gebruikt; een klein beetje nootmuskaat is al genoeg. Als je toch dat extra beetje pit in je zelfgemaakte havermoutkoekjes wilt, zijn er goede alternatieven voorhanden.
- Nootmuskaat en foelie komen eigenlijk van verschillende delen van dezelfde boom en hebben vergelijkbare smaakprofielen, hoewel foelie iets milder is.
- Piment is samengesteld uit drie specerijen: kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Dus als je piment in je kast hebt, heb je al een kleine hoeveelheid nootmuskaat. En de pittige zoetheid van piment zou hoe dan ook een lekkere toevoeging zijn aan je koekjes.
- Kaneel kan gebruikt worden als vervanger voor nootmuskaat, maar omdat het een sterkere smaak heeft, gebruik dan ongeveer de helft minder. Er zijn ook veel recepten voor havermoutkoekjes waarin kaneel als enige specerij wordt gebruikt en geen nootmuskaat.