Op zoek naar aanwijzingen voor snelkookpannen: Hoe ze werken, instructies en tips om ze te gebruiken! in 2021? Scroll naar beneden op deze pagina en volg de links. En als u fruit of groenten meeneemt en wilt inblikken, invriezen, jam, salsa of augurken wilt maken, kijk dan op deze pagina voor eenvoudige, betrouwbare, geïllustreerde aanwijzingen voor inblikken, invriezen of inmaken. Er zijn tal van andere gerelateerde bronnen, klik op de resources dropdown hierboven.
Als je vragen of feedback hebt, laat het me weten! Er zijn affiliate links op deze pagina. Lees onze openbaarmakingsbeleid voor meer informatie.
- Home pressure canner aanwijzingen: Hoe ze werken, instructies en tips om ze te gebruiken!
- Waarom moet ik een snelkookpan gebruiken om de meeste groenten in te blikken?
- Hoe werkt een snelkookpan?
- Twee soorten snelkookpannen
- Algemene Instructies Voor Thuis Inblikken
- Tips
- Drukconserven!
- Presto 01781 23-Quart Snelkookpan
- All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes
- Fagor Home Canning Kit
Home pressure canner aanwijzingen: Hoe ze werken, instructies en tips om ze te gebruiken!
Als je hebt geprobeerd waterbad inblikken, het maken van jam of appelmoes, kunt u in de verleiding komen om een aantal andere groenten uit uw tuin in te blikken. Als ze zuurarm zijn (en bijna alle groenten behalve tomaten zijn zuurarm, augurken niet meegerekend – waaraan azijn, dat zuur is, wordt toegevoegd) heb je een snelkookpan nodig! En je hebt zeker een snelkookpan nodig voor alles waar vlees in zit. Er zijn echter grenzen aan wat je veilig thuis kunt inblikken. Thuis inblikken van zuivel wordt niet aanbevolen (USDA, Ball, enz.), zelfs niet met een snelkookpan.
In een open waterbad kan het water niet heter worden dan 212 F en dat is niet heet genoeg om de bacteriën te doden die kunnen groeien in voedsel met een laag zuurgehalte. Een snelkookpan heeft een temperatuur van 240 F, waardoor je thuis veel meer voedsel kunt inblikken, zoals maïs, bonen, vlees, enz.)
Waarom moet ik een snelkookpan gebruiken om de meeste groenten in te blikken?
Een waterbad-inblikpan is prima voor zure groenten en fruit, zoals jam, gelei, appelmoes, appelboter en tomaten, maar voor bijna alle andere groenten, zoals wortels, pompoen, sperziebonen, pompoen, maïs, okra, enz. heb je een snelkookpan nodig.
Ik citeer uit het informatieblad van de Ohio State University Extension:
“Inblikken onder druk is de enige veilige methode voor het thuis inblikken van groenten. Clostridium botulinum is de bacterie die voedselvergiftiging door botulisme veroorzaakt in voedsel met een laag zuurgehalte, zoals groenten. De bacteriesporen worden alleen vernietigd wanneer de groenten gedurende de juiste tijd bij 240 graden Fahrenheit (F) in een conservenpan onder druk worden verwerkt.
Clostridium botulinum is de bacterie die vaak in groenten en vlees wordt aangetroffen. Hij is onschadelijk totdat hij in een vochtige, zuurarme, zuurstofloze omgeving of een gedeeltelijk vacuüm terechtkomt. Met andere woorden, een afgesloten pot! Onder deze omstandigheden kan de bacterie groeien en toxines produceren die gevaarlijk zijn voor mensen en dieren. Ja, we hebben ALLEMAAL gehoord van iemands grootmoeder die inblikte zonder hogedrukpan en 90 jaar werd. En we kennen allemaal mensen die 2 pakjes per dag rookten en 90 werden. Maar geen van beide is slim om te doen, en de kansen zullen de meeste mensen inhalen. Je gokt letterlijk met je leven als je voedsel met een laag zuurgehalte eet dat is ingeblikt met behulp van het open waterbad, in plaats van de methode van inblikken onder druk.
Verwerk (laagzure) groenten niet met behulp van het kokend waterbad, omdat de botulinumbacterie die methode kan overleven.
Hoe werkt een snelkookpan?
De moderne snelkookpannen zijn lichtgewicht, dunwandige aluminium of roestvrijstalen ketels met afsluitbare deksels. De meeste hebben een draaideksel met een pakking. Er zijn er nog een of twee die schroefknoppen rond het deksel op de conservenpan hebben. Alle snelkookpannen hebben
- pottenrek,
- draaiknop of verzwaarde manometer-regelaar,
- ontluchtingspoort (stoomontluchter) af te sluiten met een contragewicht of verzwaarde manometer, en
- een veiligheidszekering.
Zie de figuur rechts. Sommige snelkookpannen hebben een automatisch ontluchtings-/dekselslot (drukregelaar of gewichtsmeter). De meeste snelkookpannen hebben rubberen of siliconen pakkingen of afdichtringen om te voorkomen dat er stoom ontsnapt tussen het deksel en de rand van de pan. Andere gebruiken een strakke metaal-op-metaal afdichting met behulp van klemmen rond de rand van het deksel. De wijzerplaatmeter geeft de druk aan; de verzwaarde meter regelt de druk en geeft die aan door te ratelen). Drukverpakkingen zijn meestal geschikt voor één laag potten van quart of kleiner, of diep genoeg voor twee lagen potten van pint of kleiner.
In tegenstelling tot een waterbad-inlegger hoeven de potten niet helemaal onder water te staan. In de gebruiksaanwijzing van de snelkookpan staat hoeveel kopjes water u moet toevoegen om de juiste druk te krijgen. Je ontlucht de snelkookpan een behoorlijke tijd terwijl het water kookt (met de potten erin en het deksel erop). Dit zorgt ervoor dat de stoom alle lucht wegdrukt. De potten staan dus in een ruimte gevuld met alleen kokend water en stoom. In theorie hebben beide dezelfde temperatuur, die 240 F zal zijn, aanzienlijk hoger dan de 212 F van een open waterbad conservenblik, vanwege de verhoogde druk. En omdat er geen lucht is, alleen waterdamp, wordt de warmte gemakkelijk naar alle kanten van de potten geleid.
Twee soorten snelkookpannen
Er zijn twee soorten snelkookpannen. Het verschil zit in de manier waarop ze de druk regelen. De ene gebruikt een gewicht dat automatisch wordt opgetild en overtollige druk boven de ingestelde druk laat ontsnappen. Je kunt verschillende gewichten verwisselen voor verschillende drukken. Bij het andere type, de manometer, moet u de warmtebron aanpassen om de gewenste druk te handhaven.
Is de ene beter dan de andere? Niet echt, maar dial gauge canners vereisen periodieke herkalibratie, zodat kan worden aangevoerd dat de gewogen meter canners zijn makkelijker te onderhouden en te gebruiken. Zie deze pagina voor onze aanbevelingen en waar ze te vinden tegen een goede prijs.
Op zeeniveau, een gewogen meter canner werkt op 10 pond druk per vierkante inch geeft een interne temperatuur van 240 ° C.
Een maatbeker die op zeeniveau werkt, moet echter een druk van 10,5 pond hebben om een temperatuur van 240°F te bereiken. Over het algemeen raden de autoriteiten aan om op zeeniveau met een maatbeker te werken bij een druk van 11 pond, omdat het gemakkelijker is om deze druk op de maat te controleren. Als u zich op een hoogte boven zeeniveau bevindt, hebt u een hogere druk nodig om 240°F te bereiken.
Bij een temperatuur van 240°F varieert de tijd die nodig is om bacteriën in voedsel in blik met een laag zuurgehalte te vernietigen, van 20 tot 160 minuten. De exacte tijd hangt af van het soort voedsel, de manier waarop het in potten is verpakt, en de grootte van de potten. De exacte tijden in recepten voor specifieke voedingsmiddelen zijn vastgesteld door laboratoriumonderzoek dat we in elk recept in onze gidsen hebben verwerkt (zie deze pagina voor de lijst van gidsen en recepten).
Algemene Instructies Voor Thuis Inblikken
Ok, denk je nu, ik heb veel groenten uit mijn tuin die ik kan inblikken voor de winter, misschien moet ik maar een snelkookpan aanschaffen; maar zijn ze moeilijk in het gebruik? Helemaal niet; hier zijn typische stap-voor-stap aanwijzingen (volg natuurlijk altijd de specifieke aanwijzingen die je krijgt bij de snelkookpan die je koopt, maar dit werkt voor de meeste!).Zie deze pagina voor gedetailleerde stap-voor-stap aanwijzingen voor snelkookpannen! En als je de handleiding voor je snelkookpan mist, klik dan hier voor handleidingen voor alle populaire snelkookpannen. We hebben ook een pagina over jaarlijkse onderhoudstips voor snelkookpannen en een handleiding voor het kopen van snelkookpannen en vervangende onderdelen voor snelkookpannen.
- Zet de conservenpan op het fornuis op de grootste pit.
- Plaats het rek (meestal een metalen plaat met gaatjes erin) in de conservenpan en 2 tot 3 centimeter heet water in de conservenpan.
- Plaats de gevulde potten (met de deksels en ringen erop) voorzien van deksels, op het pottenrek in de conservenpan.
- Plaats het deksel van de conservenpan en sluit het af. Laat het gewicht van de ontluchtingspoort (of petcock) af.
- Draai de brander op de hoogste stand. Verwarm tot het water kookt en de stoom sterk uit de open ontluchtingspoort (of petcock) komt. Laat, terwijl u de hoge stand handhaaft, de stoom gedurende 10 minuten continu stromen (uittreden).
- Laat de conservenpan gedurende de aangegeven tijd (meestal 10 tot 15 minuten) ontluchten, en zet dan het gewicht of op (of sluit de petcock). De conservenpan komt in een paar minuten op druk.
- Als de manometer aangeeft dat de gewenste druk is bereikt (vaak 11 lbs) begin dan met timen!
- Stel de brander af om de gewenste druk te handhaven, zoals aangegeven op de manometer. Als er geen meter is, moet het gewicht een paar keer per minuut schudden, controleer natuurlijk de aanwijzingen van de fabrikant.
- Aan het einde van de verwerkingstijd (vaak in het bereik van 5 tot 15 minuten; het varieert voor verschillende voedselhoogten en potmaten), zet u het vuur uit en laat u de conservenpan afkoelen totdat de druk is ontlucht.
- Hef het gewicht op, open de bovenkant en haal de potten eruit! Zet de potten voorzichtig op een handdoek of taartrooster, laat ongeveer een centimeter ruimte tussen de potten. Zet de potten niet op koude of tochtige plaatsen. Laat de potten een nacht afkoelen (of ongeveer 8 uur)
Tips
Laat de druk tijdens het proces niet wegvallen – als hij begint te zakken, zet de brander dan iets hoger.
Als de druk onder de aanbevolen hoeveelheid komt, verhoog dan het vuur om de conservenpan weer op druk te brengen. Begin het proces opnieuw vanaf het begin.
Als u zich boven de 1000 voet boven zeeniveau bevindt, lees dan de instructies van de conservenblikjes om de inbliktijd of de druk te verhogen.
Zorg ervoor dat u de conservenblik gedurende de aangegeven tijd ontlucht, om te voorkomen dat er lucht in de gesloten conservenblik opgesloten raakt. Opgesloten lucht verlaagt de temperatuur voor een bepaalde druk en resulteert in onderverwerking. De meeste conservenblikken moeten 10 minuten voordat ze worden afgesloten en onder druk worden gezet, worden ontlucht.
Om een conservenblik goed te ontluchten, laat u de ontluchtingsopening (stoomopening) onbedekt nadat u de conservenblik hebt gevuld en het deksel op zijn plaats hebt vergrendeld. Verhit de conservenpan op hoog tot het water kookt en stoom produceert die gemakkelijk te zien is ontsnappen door de open ontluchtingsopening. Wanneer er continu een zichtbare stoompluim uit de pan komt, moet u de pan 10 minuten laten koken. Na 10 minuten van continue stoom, kunt u de ontluchtingsopening sluiten (meestal door er een gewicht op te plaatsen) om de conservenblik onder druk te zetten.
Zie hieronder voor prijzen, beschrijvingen en bestelmogelijkheden voor snelkookpannen. Voor waterbad conservenblikken en andere benodigdheden, zie deze pagina! Als u een glasfornuis heeft, zie danCanners voor glasfornuizen?
Voor andere benodigdheden:
- Boeken over inblikken, invriezen, drogen, inmaken en jam maken
- Zeefjes, pitverwijderaars, zaad-vlies-stengel verwijderaars, gelei-zeefjes, etc.Alle soorten, merken en prijzen (van $19 tot $350)
- Vacuüm Foodsealers voor invriezen, drogen en koelen – de FoodSaver lijn
- Insluitdeksels en Ringen,
- Insluitpotten,
- Inblikkenmixen, pectine, etc.
- En voor de gein, de geschiedenis van de conservenpot
- Zie deze pagina voor vervangingsonderdelen voor snelkookpannen, zoals pakkingen, ringen, meters, bouten, rekjes, etc.
Zie deze pagina over het kiezen van een snelkookpan!
Voor meer informatie, en GEEN koopverplichting, klik op de links in de kaders aan de linkerkant!
Drukconserven!
Als u voedsel met een laag zuurgehalte wilt inblikken, zoals rood vlees, zeevruchten, gevogelte, melk, en alle verse groenten, met uitzondering van de meeste tomaten, heeft u een drukconservenblik nodig. Deze levensmiddelen behoren tot de groep van de zuurarme levensmiddelen, omdat hun zuurtegraad, of pH-waarde, 4,6 of meer bedraagt. De temperatuur die moet worden bereikt en gehandhaafd (gedurende een bepaalde tijd) om de bacteriën te doden is 240 F. Inblikken onder druk is de enige veilige inblikmethode die door de U.S.D.A. wordt aanbevolen voor voedsel met een laag zuurgehalte, zoals groenten, vlees en vis. Gewone waterbad-inblikken kunnen slechts 212 F bereiken en kunnen de soorten bacteriën die in voedsel met een laag zuurgehalte groeien, niet doden. Deze temperatuur kan alleen worden bereikt door het creëren van stoom onder druk, zoals bereikt in kwaliteit pressure canners.
Er zijn verschillende fabrikanten van conservenblikken. De twee belangrijkste zijn Presto en All American (Wisconsin Aluminum). Ze zijn duurder dan waterbad-inblikkers, maar zeer goed gebouwd – ik kocht de mijne in 1988 en hij ziet er nog steeds uit en werkt nog als nieuw!
Als u vervangende onderdelen nodig hebt, zoals pakkingen, ringen, bouten, meters, handgrepen, enz., zie deze pagina voor Presto snelkookblikken.
Presto 01781 23-Quart Snelkookpan
Presto snelkookpannen worden aangeboden voor een GROTE prijs voor een snelkookpan). Er is ook een 16 quart versie voor minder. Klik op de links links of hierboven voor meer info en actuele prijzen. Klik op het kader links voor meer informatie.
All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes
Their smallest size cans 19 pint jars and 7 quart jars; the largest can do 32 pint jars or 19 quart jars