Hier is een eenvoudig recept voor slagroom met behulp van eiwit. Misschien ben je net als ik meerdere methodes tegengekomen om slagroom te maken.
Voorbereidingen
Suiker is om te zoeten. Gebruik poedersuiker in plaats van kristalsuiker. Het belangrijkste ingrediënt “eiwit” geeft een gladde en helderwitte textuur.
Korrelsuiker geeft een korrelige textuur. Bovendien kost het meer tijd om op te lossen. Om dit te bereiken moet je de eiwitten overkloppen, waardoor ze volledig versplinteren. Het resultaat is dat je in plaats van zachte pieken, een vrij stromende slagroom krijgt. Ik heb een geheim ingrediënt geschreven om een over opgeklopte room te verhelpen. Lees verder om het uit te vinden.
Eiwit pasteuriseren
Gekookte eieren zijn onschadelijk. Maar als je rauwe eieren of eiwitten gebruikt voor recepten of glazuur, dan is pasteuriseren essentieel. Hiermee elimineert u het risico op besmetting door de salmonellabacterie. Een voedselvergiftiger.
Er is een eenvoudige techniek om de eieren te pasteuriseren. Laten we eens kijken wat het is:
Hoe Eiwit Pasteuriseren
Neem een pan en voeg water toe. Leg de eieren voorzichtig in een enkele laag. Het waterniveau moet een centimeter boven de eieren in de pan staan. Houd de vlam laag. Het belangrijkste is dat u de temperatuur van het water in de gaten houdt. Deze mag niet hoger worden dan 61 graden Celsius (142 graden Fahrenheit).
Als de temperatuur stijgt, zullen de eieren koken zonder dat u het beseft. Gebruik een thermometer om de temperatuur te meten. Verhit de eieren nog 3 minuten bij een constante temperatuur van 60 tot 61 graden Celsius (142 graden Fahrenheit).
Als er geen thermometer is, kijk dan of er luchtbellen op de bodem van de pan ontstaan. Als je deze luchtbelletjes ziet, betekent dit dat het water de ideale temperatuur heeft bereikt. Haal in dat geval de pan van de warmtebron. Nu kunt u de eieren drie tot vijf minuten in het hete water laten zitten. Spoel de eieren af met koud water en gebruik ze in uw cakeglazuur.
Waarom moet eiwit gepasteuriseerd worden?
Het gebruik van rauw eiwit voor het maken van cakeglazuur of spuitrecepten heeft zo zijn gevolgen. Dat komt omdat ze ongekookt zijn en sporen van bacteriën bevatten. Met name salmonella. Het eten van ongekookt eiwit kan ziekten uitlokken. Daarom is het noodzakelijk om eiwit te pasteuriseren alvorens het te gebruiken.
Wat is Meringue?
De slagroom wordt gemaakt met behulp van eiwit. Hoewel het wordt gemaakt van opgeklopt eiwit, wordt het een meringue genoemd. Maar voor een goed begrip noemen we het eiwit-slagroom.
Meringue is een soort dessert of snoepje. Het wordt vaak geassocieerd met de Italiaanse, Zwitserse en Franse keuken. Meringue wordt traditioneel gemaakt van opgeklopt eiwit en suiker.
Soms wordt er ook een zuur ingrediënt zoals citroen, azijn of wijnsteen aan de meringue toegevoegd. Aan de eieren kan ook een bindmiddel zoals zout, bloem of gelatine worden toegevoegd. That’s the ages-old recipe for meringue.
Here we aren’t making an authentic meringue. Yet we will use ingredients from a meringue recipe and toss a whipped cream out of it. Basically we will use egg whites to make whipping cream. Along with it, we will use a couple of other ingredients like stabilizers, and binders.
Let’s start then.
