Houtzuring wordt ook wel verward met klaver, maar volgens de website van het Wisconsin Master Gardener Program is klaver een “verbastering van een Iers woord dat ‘kleine klaver’ betekent en in het algemeen verwijst naar witte klaver (Trifolium repens)”.
En hoewel ze dezelfde naam hebben, is klaverzuring botanisch niet verwant aan schapenzuring of tuinzuring, die eerder tot het geslacht Rumex dan tot het geslacht Oxalis behoren, een herinnering aan het feit dat gewone namen niet altijd betrouwbaar zijn wanneer naar planten wordt verwezen.
Identificatie
Houten zuring kan 15 inches hoog worden, maar wordt meestal slechts 8 of 9 inches.
De palmachtig samengestelde bladeren hebben een doorsnede van 2 tot 2,5 cm.
Elk blad bestaat uit drie hartvormige blaadjes. Elk blaadje is langs de middennerf geplooid als een gevouwen papieren hart.
De blaadjes vouwen zich ’s nachts op en openen zich overdag. Ze zijn meestal groen, maar kunnen ook paars of bordeauxrood zijn.
De vijfbladige bloemen van de witte klaverzuring zijn meestal wit of geel, hoewel ze ook roze of paars kunnen zijn, afhankelijk van de soort.
Zuring bloeit meestal van de lente tot de herfst, maar in warmere streken kan hij elk moment van het jaar bloeien.
De vruchten van de klaverzuring, of zaaddozen, lijken op kleine okrapeulen. Ze zijn meestal zo’n 3/4 centimeter lang en groeien rechtop aan hun stengels.
De zaaddozen “exploderen” als ze rijp zijn, en sturen hun zaad enkele meters de lucht in.
Eetbaarheid
Is witte klaverzuring eetbaar? Ja! Oxalis betekent letterlijk “zuur” en dankt die naam aan het oxaalzuurgehalte.
Veel gedomesticeerde groenten, waaronder spinazie, broccoli, en zuring, bevatten ook oxaalzuur. Maar wees ervan bewust dat oxaalzuur giftig kan zijn als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, omdat het de absorptie van calcium remt.
Het wordt niet als een probleem beschouwd als het met mate en gevarieerd wordt gegeten, maar mensen met jicht, reuma en nierstenen kunnen oxaalzuur beter vermijden.
Zuring is ook rijk aan vitamine C. Historisch werd het gebruikt voor de behandeling van scheurbuik, koorts, urineweginfecties, mondzweren, misselijkheid en keelpijn. De eigenschappen en smaak zijn vergelijkbaar met die van schapenzuring.
Alle delen van de klaverzuring zijn eetbaar, inclusief de bladeren, bloemen, zaaddozen en wortels.
Houten zuring heeft een lange geschiedenis van culinair gebruik in oude culturen.
Een soort die inheems is in de Andes, Oxalis tuberosa, wordt al sinds de precolumbiaanse tijd gecultiveerd voor zijn eetbare knollen.
Volgens de organisatie voor onderzoek-voor-ontwikkeling het International Potato Center, is Oxalis tuberosa (bekend als Oca) “de op één na meest geteelde knol naast aardappel” en is het rijk aan eiwitten en antioxidanten, en een goede bron van aminozuren en vezels.
Bereik
In bijna heel Noord-Amerika komt ten minste een van de honderden soorten witte klaverzuring voor.
Habitat
Houten klaverzuring is een algemeen onkruid in het gazon dat van halfschaduw houdt. Zoek het in tuinen, plantsoenen en parken.
Hoe te oogsten
Op plaatsen waar witte klaverzuring overvloedig of ongewenst is (zoals uw gazon of tuin), trekt u het gewoon bij de wortels omhoog.
Anders plukt of snijdt u voorzichtig takjes, waarbij u genoeg overlaat om te zorgen dat de plant of kolonie levensvatbaar blijft.
Eten
Houten zuring moet vers worden gebruikt. Pick off the leaves, flowers, and immature seed pods to put in salads, avoiding older, tough stems.
Eat it raw or cooked.
Wood sorrel has a tart, lemon-like flavor and goes well with meat and fish.
Or try our wood sorrel tart recipe.
Wood sorrel tea
Ingredients
- 1 tablespoon fresh wood sorrel leaves, flowers, and/or seed pods
- 1 cup water
Instructions
Boil water, pour over fresh woods sorrel and let steep for up to a half hour. Strain, sweeten to taste, and enjoy!
Other uses
Wood sorrel also makes a nice yellow to orange natural dye.
And according to the Aunt Jenny blog, the oxalic acid in Oxalis acts as a mordant so it doesn’t need alum or any other fixatives.