How Dr. Oz’s Two-Week Rapid Weight Loss Plan changed my habits

I’m on a diet. I gained about 20 pounds over 2½ years, and recently my lower back was feeling the weight of my girth. I asked a friend, who is a personal trainer, what I should do in the gym. Ze zei, nadat ze naar mijn buik had gewezen: “Dat is allemaal dieet.”

Ik wist wat ze bedoelde. Ik moest meer bewegen, dat is zeker, maar ik moest ook wat andere gewoonten veranderen – als ik me beter wilde voelen en in mijn favoriete spijkerbroek wilde passen.

Dus, ik minderde wat koolhydraten en deed wat meer aan lichaamsbeweging. De weegschaal bewoog niet.

Op 6 januari trok ik ruimzittende sportkleding aan en ging ik toch weer naar de sportschool. Ik was aan het pompen op een elliptische trainer toen ik een blik wierp op een tv-scherm en zag dat Dr. Oz zijn nieuwe twee weken durende programma voor snel gewichtsverlies aan het aanprijzen was. Ik deed mijn oordopjes in. Zijn duizelingwekkende publiek was gemiddeld 5 kilo afgevallen met het dieet, en sommigen zelfs meer dan 5 kilo.

Dit dieet, zo vertelde Oz, was beïnvloed door drie andere dieetboeken die hij bewonderde: “Wheat Belly’ van William Davis, ‘Grain Brain’ van David Perlmutter en ‘The Ultra Simple Diet to Kick Start your Metabolism’ van Mark Hyman.

Zeker, Dr. Oz heeft zijn twijfelaars; sommige van mijn vrienden noemen hem een kwakzalver. Anderen waarderen zijn soms onorthodoxe recepten voor een betere gezondheid. Ik twijfelde over Oz. Hij is tenslotte arts, maar ik vroeg me soms af of al zijn gezondheidsoplossingen niet te mooi waren om waar te zijn.

En ik sta sceptisch tegenover diëten, punt uit. Ik heb geen streng dieet meer gevolgd sinds de middelbare school, toen ik een dieet bedacht dat ik nu “het stomme dieet” noem en dat bestond uit wortelsap — alleen wortelsap. Nadat ik twee weken wortelsap had gedronken, werd ik zo zwak dat ik bijna in zee werd getrokken toen ik aan het zwemmen was in de Stille Oceaan in San Blas, Mexico. Ik overleefde dat – en het dieet. Sindsdien volg ik het “alles met mate”-plan.

Maar ik ben niet altijd zo matig, en de laatste jaren lijkt mijn stofwisseling in de tweede versnelling vast te zitten.

Ik reed van de sportschool naar huis en printte het dieetplan uit. Geen tarwe (alleen ½ kopje zilvervliesrijst per dag), geen zuivel (behalve 2 procent Griekse yoghurt), geen drank (wat?), geen kunstmatige zoetstoffen, geen witte suiker, geen cafeïne (behalve wat er in groene thee zit), geen extra beweging (alweer, wat?) en geen eten na 20.00 uur

Het dieet werd draaglijker gemaakt doordat olijfolie, azijn, noten, hummus, avocado en augurken waren toegestaan. Ik denk dat augurken zijn toegestaan omdat ze gefermenteerd zijn, dus goed voor de darmen. En de toegestane voedingsmiddelen zijn eigenlijk best bevredigend: ½ kopje zilvervliesrijst per dag, 1 kopje Griekse yoghurt per dag en onbeperkte hoeveelheden laag-glycemische groenten, waaronder kikkererwten, kidneybonen en linzen.

Het hielp dat mijn man ook akkoord ging met het Oz-plan, hoewel hij teleurgesteld was dat er geen rood vlees in de mix zat. We mochten elke dag 6 ons kip, kalkoen of vis eten.

De eerste week gaven we ongeveer $80 uit voor kip en vis, een zak laag-glycemische groenten en de ingrediënten voor een ontbijtsmoothie, die bestaat uit bruin rijsteiwitpoeder, bevroren gemengde bessen, lijnzaad, amandelmelk en banaan. Daarna daalden de boodschappenrekeningen vrij drastisch – misschien omdat we geen ontbijtgranen, melk, brood, wijn, kaas of rood vlees kochten.

We vulden de koelkast met groenten. “Je kunt alle laag-glycemische groenten eten die je wilt,” stond in de instructies van het dieetplan. “Niet alleen helpen ze je om vol te blijven, maar ze zijn de sleutel tot het helpen verbranden van vet. Als je zetmeelrijke en suikerrijke voedingsmiddelen inruilt voor laag-glycemische groenten, kan je lichaam door zijn glycogeenopslag heen branden en uiteindelijk beginnen met het verbranden van vet.”

Vet verbranden. Goed. Het dieet kwam met slechts twee recepten – een voor de smoothie en een ander voor een “detox groentebouillon.” De bouillon was samengesteld uit veel groenten, verse gember en knoflook. Je kunt het drinken. Ik heb niet veel gedronken. Ik gebruikte twee 3-kwart batches als basis voor veel van de soepen en stoofschotels die we gedurende de twee weken maakten.

We hielden onze maaltijden vrij eenvoudig. Omdat op de uitdraai van de Dr. Oz website niet stond dat we geen kruiden mochten gebruiken, gebruikten we er genoeg. Maar we bleven weg van specerijen, die vaak suiker bevatten.

Na drie dagen op dieet, kreeg ik ook last van een gemene cafeïne hoofdpijn door het gebrek aan koffie. Ik belde mijn dokter, gewoon om te horen wat zij van het dieet vond. Jennifer Wisdom-Behounek is ook een assistent professor in de klinische familie- en gemeenschapsgeneeskunde aan de Universiteit van Missouri. Haar patiënten noemen haar Dr. Wisdom, wat toepasselijk lijkt.

Ze vertelde me dat mijn koffiehoofdpijn uiteindelijk wel zou overgaan en dat ik veel water moest drinken. Over het dieet zei ze: “Verschillende ideeën klonken goed, maar hij ging een beetje achterstevoren te werk. Hij begon met te zeggen wat je allemaal moet laten staan. Ik denk dat veel mensen dat moeilijk vinden. Ik hou wel van de concentratie op groenten, die helpen bij de glycemische controle. Maar ik denk dat dat de belangrijkste focus had moeten zijn. En ik vond dat hij niet genoeg tijd besteedde aan waarom dat de belangrijkste focus zou moeten zijn.”

Wisdom-Behounek vond Oz’s boodschap ook verwarrend omdat hij bleef praten over dit dieet als een “lifestyle” plan, en ze vroeg zich af hoe duurzaam zo’n beperkt dieet zou zijn. Toch dacht ze dat veel van zijn aanbevelingen waarschijnlijk goed zijn voor de meeste mensen. “De focus op groenten moet op de eerste plaats komen. Kunstmatige producten eruit halen en focussen op echt voedsel is echt belangrijk,” zei ze. “Ik denk dat dit goede, degelijke informatie is.”

Op het einde, vertelde Dr. Wisdom me, zou het dieet mensen waarschijnlijk helpen wat slechte gewoontes af te schudden, maar het “was niets magisch.” Toen raadde ze me “Eat to Live: The Amazing Nutrient Rich Program for Fast and Sustained Weight Loss” van Joel Fuhrman aan omdat het een sterke nadruk op groenten en enkele recepten heeft. Ik zocht het online op. Een Dr Oz blurb verscheen op de cover. Hij noemde het boek een “medische doorbraak. … Ik twijfel er niet aan dat het voor u zal werken.” Ik vroeg me af of Oz overal was.

We bleven op koers. Na ongeveer een week merkte ik dat ik me minder gezwollen voelde. We planden onze maaltijden, maar ze waren zo eenvoudig dat we de meeste in 30 minuten of minder klaar konden maken. We kochten veel biologische groene thee. Ik werd dol op de organische buskruit thee van Numi, en we dronken ook religieus een pot organische pepermunt of gember thee in de avond – met een handvol noten. Een van de beste onderdelen van het dieet was het bad. Bijna elke dag, meestal ’s avonds, dompelde ik me onder in een warm bad met Epson zout en zuiveringszout. Het wordt verondersteld gifstoffen af te voeren. Ik begon ernaar uit te kijken, net als naar dat glas wijn ’s avonds.

Op dag 8 begon mijn man een lijst te maken van alle vlezige pastagerechten die hij zou gaan maken als hij van het dieet af was. Ik denk dat hij honger had.

Iedere ochtend zette ik ons warme citroenwater en de ontbijtsmoothie klaar, die me verzadigd hielden tot ongeveer 11 uur ’s ochtends. Ik vond het leuk om meer groenten aan mijn dieet toe te voegen, maar ik bleef maar denken: “Zou deze groente niet heerlijk zijn met een beetje Parmezaanse of Pecorino kaas erover geraspt?” Ik miste kaas.

Uit eten gaan kan lastig zijn bij speciale diëten. Ik heb medelijden met mijn vrienden die gluten- of zuivelintolerant zijn. Wij gingen niet uit eten toen we nog op dieet waren. Maar mijn man ontmoette een paar vrienden op een dag in Flat Branch voor de lunch. Zijn vrienden deden zich tegoed aan lijvige hamburgers en bier. Hij bestelde de Paleo Platter, met daarin gebakken groenten en gegrilde kip. Ik denk dat ze hem uitlachten toen hij thee bestelde.

Op dag 9 nodigde een vriend me uit voor een lunch bij Sycamore. Ik bestelde groene thee en een hummus wrap – zonder de wrap – over greens, die ik dressing met een beetje olijfolie en balsamico azijn. Geen probleem. Op dag 10 ging ik met een andere vriendin groentesoep eten bij Main Squeeze.

Thuis was mijn favoriete dieetgerecht linzensoep, omdat het lang houdbaar was, en het was erg smaakvol. Ook champignons in soepen stillen de honger. Bloemkoolpuree was ons meest troostende bijgerecht omdat het net aardappelpuree was. Parmezaanse kaas zou daar ook lekker bij zijn geweest, tussen haakjes. Kruiden maakten wat saai zou zijn geweest veel interessanter. We maakten vis, kip en groenten pittiger met verschillende kruiden, waaronder Cajun-kruiden, gerookt paprikapoeder, kurkuma, komijn en een scala aan chilipoeders.

Vandaag is het dag 14. Sinds gisteren ben ik in totaal 5 kilo afgevallen en 5 cm rond mijn middel. Nog één dag te gaan. Toen ik het gezonde eten combineerde met rekoefeningen en lichaamsbeweging, voelde mijn rug beter aan. Ik voel me ook alerter. Mijn man is 7 pond afgevallen, maar hij zei dat hij een beetje had “valsgespeeld” en in twee weken een paar drankjes had gedronken.

Ik ben van plan het advies van mijn arts op te volgen en een manier te vinden om mijn normale dieet vol te houden door fruit toe te voegen, dat in dit dieet ontbrak. Mijn man en ik hebben zelfs een pact gesloten om onze porties in de gaten te houden, de nadruk op groenten te houden, onze alcoholinname te beperken en te blijven sporten.

Dus, Dr Oz’s Twee-Weken Snel Gewichtsverlies Plan was nuttig. Het deed zeker geen pijn. Ik veranderde enkele slechte gewoonten en werd me bewuster van wat ik in mijn mond stopte.

Een plakje gerookte gouda zou nu echt goed smaken.

GROENE LENTIENSUBP

Ik heb dit recept voor zeer groene linzensoep aangepast aan het Oz-dieet. Je kunt groene linzen vinden in natuurvoedingswinkels. Bruine linzen zijn ook prima.

2 eetlepels extra vergine olijfolie, plus meer voor de garnering

2 grote gele uien, gesnipperd

1-1/4 theelepels zout, verdeeld

2 eetlepels plus 4 kopjes water, divided

1 cup French green (Le Puy) or brown lentils

8 large rainbow chard leaves

1 purple topped turnip, scrubbed and 1/2 inch diced

5 cups chopped spinach, baby kale and baby chard mix

5 cups vegetable broth, store-bought or homemade

1 tablespoon ground cumin

1/2 teaspoon ground coriander

1/2 teaspoon smoked paprika

1 cup chopped fresh cilantro

1 jalapeño pepper, minced

1/2 red pepper, chopped

Freshly ground pepper to taste

1 tablespoon fresh lemon juice, or more to taste

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet over high heat. Add onions and 1/4 teaspoon salt; cook, stirring frequently, until the onions begin to brown, about 5 minutes. Reduce the heat to low, add 2 tablespoons water and cover. Kook, onder regelmatig roeren, tot de pan is afgekoeld, en dan af en toe, steeds de pan weer bedekkend, tot de uien sterk zijn geslonken en een diepe karamelkleur hebben, 25 tot 35 minuten.

Spoelt intussen de linzen af en verwijder eventuele kleine steentjes; doe de linzen met de resterende 4 koppen water in een soeppan of Dutch oven. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het geheel 20 minuten sudderen, dek af en kook. Snijd de witte ribben uit de snijbiet; hak het groen fijn en snijd de ribben in plakjes. Bewaar ze in aparte hoopjes. Snijd de koolraap in blokjes en de gesneden groente in een mengsel; zet apart.

Wanneer de linzen 20 minuten hebben gekookt, roer dan de snijbietribbetjes, de koolraap, de bouillon en de resterende 1 theelepel zout erdoor; laat zachtjes sudderen. Dek af en laat 15 minuten koken.

Roer de regenboog snijbietblaadjes, gerookt paprikapoeder, komijn en koriander erdoor. Als de uien gekarameliseerd zijn, roer er dan een beetje van het suddervocht door; voeg ze toe aan de soep. Laat opnieuw sudderen, dek af en kook nog 5 minuten. Roer de gereserveerde boerenkool/spinazie, koriander, jalapeño en peper erdoor; laat weer sudderen, dek af en kook tot de groenten zacht maar nog heldergroen zijn, nog ongeveer 5 minuten. Roer er 1 eetlepel citroensap door. Proef en voeg meer citroensap en/of peper toe, indien gewenst.

Garneer elke kom soep met citroensap, Griekse yoghurt en een plakje avocado.

Rester over: Afdekken en in de koelkast bewaren tot wel 3 dagen.

— Aangepast van www.eatingwell.com/recipes/green_lentil_soup.html. Recept door Anna Thomas voor EatingWell, september/oktober 2011

SPINACH-BROENE RIJSSOUP MET YOGURT

Kookboekauteur Mollie Katzen noemt dit een “verzachtende en dikke, wrange, licht gekruide en goudgekleurde” soep. De toevoeging van de rijst maakt het een zeer vullende maaltijd. Ik heb dit recept iets aangepast en heb in plaats van basmatirijst zilvervliesrijst gebruikt, die ik nog in de koelkast had liggen. Ik heb ook extra komijn en kurkuma toegevoegd omdat het niet gekruid genoeg leek. Als ik het nog eens maak, zal ik het met bruine basmati maken. Zorg ervoor dat de yoghurt die je gebruikt op kamertemperatuur is en dat de soep niet te heet is als je hem toevoegt, anders zal de yoghurt breken en stremmen.

2 eetlepels olijfolie

2 kopjes fijngehakte ui (1 grote)

2 theelepels gemalen komijn

1 theelepel kurkuma

3/4 theelepel zout, of meer naar smaak

1 eetlepel fijngehakte of geperste knoflook

1/2 pond (of meer) verse spinazie, gewassen, gestript en grof gehakt

3 koppen water of zelfgemaakte groentebouillon of zoutarme bouillon uit de winkel

1 kop gekookte zilvervliesrijst

1 kop yoghurt, op kamertemperatuur

Zwarte peper

Zet een soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur gedurende ongeveer een minuut, voeg dan de olijfolie toe en draai de pan om. Voeg de ui, komijn, kurkuma en 1/4 theelepel van het zout toe en bak al roerend 5 tot 8 minuten of tot de ui zacht wordt. Voeg de knoflook en nog een 1/4 theelepel van het zout toe, draai het vuur laag en laat het nog ongeveer 5 minuten koken. Schep de spinazie en de resterende 1/4 theelepel zout erdoor. Roer, dek af en kook nog 5 minuten op een matig laag vuur. Voeg het water of de bouillon toe, breng het aan de kook en zet het vuur dan laag om te laten sudderen. Dek af en kook op een zo laag mogelijk vuur gedurende 10 minuten. Zet het vuur uit, laat een beetje afkoelen en roer de rijst en yoghurt erdoor. Proef om het zout aan te passen en voeg zwarte peper toe.

Katzen’s serveeropties: een strooisel van gouden rozijnen, harissa of vuurgeroosterde paprika, licht geroosterde walnoten of pijnboompitten, of gehakte verse munt.

Servingswijze: 5 of 6

– Licht aangepast uit “The Heart of the Plate” door Mollie Katzen (Houghton Mifflin Harcourt, 2013)

CAULIFLOWER PURÉE

Kruidenpoeder zou ook een mooie toevoeging zijn aan deze troostrijke puree.

Bloempjes van 1 bloemkool

Groentenbouillon

1 kopje 0 of 2 procent Griekse yoghurt (ik gebruikte Fage)

Peper en zout naar smaak

Kook de bloemkool in gekookt water, of rooster hem in de oven met een beetje olijfolie gaar. Doe de bloemkool met de yoghurt in een keukenmachine. Pulseer de processor en voeg groentebouillon toe tot het de gewenste consistentie heeft. Dit is in de koelkast een paar dagen houdbaar. Als u kaas eet, voeg dan naar smaak wat Parmezaanse kaas of Pecorino toe.

Dit artikel is gepubliceerd in de editie van dinsdag 21 januari 2014 van de Columbia Daily Tribune met de kop “VEGGING IN: HOE DR. OZ’S TWEE WEKEN RAPID WEIGHT LOSS PLAN CHANGED MY HABITS”