Open een willekeurige social media-app, wat zie je dan? Een meme over mislukte goede voornemens? Een politieke tirade? Fit Tea (#spon)?
Voor mij, toen het etterende jaar dat 2017 was ten einde liep, merkte ik een opleving in detox posts. Vrienden, familie en onbekenden op sociale media prezen de voordelen van reinigingen en vasten die hun lichaam, geest en hun darmflora in balans zouden brengen, Kirakira+. Plotseling leek 2018 het jaar te worden van intermittent fasting, glutenvrije diëten, zuivelvrije Halo Top, en het neerhalen van het patriarchaat.
En voor een kort moment geloofde ik erin. Niet het patriarchaat (dat wil ik nog steeds vernietigen), maar het reinigen.
Om te begrijpen hoe eng dit is, even iets over mij: ik ben fel gekant tegen alles wat impliceert dat eten slecht is (allergieën, ziekte, enzovoort uitgezonderd). Wil je me vervreemden? Zeg me dat iets “te veel calorieën” heeft. Je hoeft geen stabiel genie te zijn om te weten dat koekjes calorieën hebben en dat die calorieën lekker zijn. Eten gaat voor mij over gemeenschap en feestvieren, niet over angst en calorieën tellen. Ik heb zelf ervaring met een eetstoornis in mijn tienerjaren, en het is dan ook geen verrassing dat vooral vrouwen worden belaagd door eetstoornissen.
Dus voor mij om een traditionele detox te overwegen, iets waarvan niet is bewezen dat het effectief is voor iets anders dan tijdelijk gewichtsverlies, wist ik dat de voedselpolitie me te pakken had.
Ik zwaaide 2017 vaarwel en besloot in 2018 fris te beginnen en een eliminatiedieet te volgen. Iedereen, van mijn moeder tot mijn goede vrienden, hebben meningen gehad over wat ik eet, en misschien hadden ze gelijk. Misschien hield mijn hoge gluten-, koolhydraten-, en zuiveldieet me tegen. Misschien zou mijn huid stralen, misschien zou ik mentaal scherper zijn, of, zoals iemand opmerkte, misschien zou mijn rugpijn verdwijnen.
Maar, mijn eliminatiedieet zou een beetje anders zijn. Ik wilde niet het voedsel schrappen dat ik elke dag eet. In plaats van “het slechte voedsel” te schrappen, zou ik het tegenovergestelde doen. Ik zou een week lang alleen pasta eten. Als gluten, koolhydraten en zuivel mijn ingewanden zouden verstoppen, zou ik me toch zeker vreselijk en futloos voelen en aan het eind van de week mogelijk (pardon) aankomen?
Waarom pasta?
- Ik heb dit al met pizza gedaan. Pasta lijkt rijker, decadenter, en ik heb onlangs een pastamachine gekocht. Ik kreeg ook kaakvallen van vrienden toen ik het concept opperde.
- Pasta is heerlijk. Wie wil er nou niet een week lang pasta eten?
Cleanse-regels:
- Zoodles zijn geen pasta. Het zijn zoodles.
- Scheurbuik kun je niet binnen een week oplopen, dus tijdens deze kuur houd ik me aan pasta’s zoals ze bedoeld zijn (ik kan dus geen kom broccoli eten met een zielige, eenzame linguini erop geploft).
- Geen alcohol en geen koffie.
- Geen calorieën tellen. Ik zou eten wanneer ik honger had en ontbijten, lunchen en dineren.
- Geen extra work out. Ik train gemiddeld 3-4 keer per week.
- Only pasta! Nearly every country has a version of pasta. While Chinese cuisine invented noodles, for this cleanse, I will focus on how Americans typically refer to pasta, the Italian way. What’s the Italian way?
Let’s dig in.
Day 1:
Mood: Starring role in the indie reboot—Requiem for Caffeine
I woke up early, motivated, and decided that I wouldn’t make just any pasta, I’d make a breakfast pasta. Brimming with energy and life (caffeine withdrawal takes hours to slowly chip away at your soul) I concocted a wilted kale pesto and yogurt orecchiette which was delicious. I left my apartment feeling invincible. This did not last long.
Koffie schrappen, wanneer je al meer dan tien jaar dagelijks zes shots espresso drinkt, is voorspelbaar een vreselijk idee. Eerste les van de kuur: houd de verwachtingen voor jezelf laag.
In een poging de verschroeiende pijn te negeren die zich naar mijn kaak begon te verspreiden, vertrok ik vroeg voor de lunch naar Spaghetti Incident. Misschien zouden koolhydraten en temperaturen onder nul me afleiden.
Mijn spaghetti en gehaktballen waren heerlijk, maar het loste de symptomen van cafeïneontwenning niet op, die zich ontwikkelden om een leuk nieuw symptoom te manifesteren – kortetermijngeheugenverlies. Ik belandde in Harlem, terwijl ik eigenlijk naar Midtown had moeten gaan.
Voor het diner ging ik naar Scampi met een mede-foodie vriend van mij, Jeremy. Laten we allemaal even de tijd nemen om Jeremy te zegenen voor zijn bestelling, want ik kon nauwelijks een zin aaneenrijgen die niet de woorden “Ik mis koffie” bevatte. Gelukkig waren de koolhydraten heerlijk en was dag één, afgezien van de hoofdpijn en het geheugenprobleem, een makkie.
Dag 2:
Gedachte: ben ik nu een hardloper?
Werd wakker als een hoop New Yorks vuilnis dat op een stomende julimiddag heeft staan koken. Toen mijn ogen zich niet meer konden focussen, realiseerde ik me dat ik ofwel allergisch ben voor pasta, ofwel volledig afhankelijk ben van cafeïne. Omdat ik mezelf nog steeds voor de gek houd over de omvang van mijn verslaving, zette ik door.
Hopend dat een workout mijn hoofd leeg zou maken, probeerde ik Sweat met Bec. Omdat mijn mentale capaciteit beperkt was en de MTA over het algemeen verschrikkelijk, miste ik de les en ging in plaats daarvan naar de sportschool. Normaal vermijd ik loopbanden na een ongelukkig incident met een handdoek, maar vandaag had ik energie en wilde ik opwarmen.
Ik heb 60 minuten hardgelopen. Dat heb ik nog nooit eerder gedaan.
Na het hardlopen ging ik naar Gaia Italian Café en ontmoette daar de eigenaar, Gaia. Ik voelde me goed na het hardlopen en weigerde koffie en nam een traditionele Genuese pasta. Ik had al veel over de eigenaresse gehoord, maar nadat ik hier een uur had doorgebracht, wilde ik haar pastaleerling worden. Ze vatte samen waarom het belangrijk is te eten wat je een goed gevoel geeft.
“Eten is leven. Het beïnvloedt je stemming, hoe je andere mensen behandelt, je huid, je biologie, eten voedt je ziel! Je moet je niet slecht voelen bij lekker eten.”
Ik borduur dit op een kussen.
Hongerig aan koolhydraten, goede raad en meerdere “allora’s”, bracht ik het volgende uur in gelukzaligheid door.
De rest van de dag was, eerlijk gezegd, een waas. Of het nu de koffie of de pasta was, mijn Touche Eclat verbergt mijn uitputting niet. Ik hoorde niet minder dan drie keer dat ik er “zo moe” uitzag.
Truilend door mijn dag had ik rigatoni en orgaanvlees voor de lunch en een geweldige ravioli van Lighthouse in de avond, maar mijn hersenen waren volledig gefrituurd. Ik wist niet dat het afkicken van cafeïne dagen kan duren. Omdat ik ’s ochtends een shakshuka pasta wilde maken, was een van de geweldige eigenaren van Lighthouse, Naama Tamir, zo vriendelijk om wat restjes op te halen.
Dag 3: Hump day
Mood: Zelfverzekerder dan Steve Bannon die Roy Moore onderschrijft
Wakker geworden, geïrriteerd, moe en met pijn, gaf ik toe. De eerste stap in herstel is toegeven dat je een probleem hebt. Op dit punt was ik de wetenschappelijke resultaten van mijn “kuur” aan het vertekenen. In de naam van een schone dataset, dronk ik drie koppen koffie. Binnen 20 minuten was ik ervan overtuigd dat elk Disney liedje niet over het vinden van liefde of zelfontplooiing ging, maar over koffie. Alles wat goed is begint met koffie. De nederlaag smaakte geweldig. Ik spoelde de koffie weg met een bizarre avocadopasta die marginaal geslaagd was.
Weinig wist ik dat hump day de beste dag zou worden. Ik had niet een, maar twee transcendentale carb ervaringen bij enkele van de meest geprezen pasta etablissementen in de vijf boroughs-Vic’s en Lilia.
Hillary Sterling’s Cacio e Pepe inspireerde me om mijn ervaring te vergelijken met een medaille-winnende Olympische prestatie en Lilia’s koolhydraten waren zo on point dat ik restjes eiste die ik naar huis liep te eten. Missy Robbin’s ravioli bewees twee dingen voor mij: koolhydraten kunnen het chicste bord van de stad zijn en pasta heeft niet altijd een vork nodig als je twee functionerende handen hebt.
Dag 4
Mood: Dorstiger dan de dorstigste dorstval
Wakker worden uit welke manische pastadroom ik ook had met Vic’s en Lilia, ik was uitgedroogd. Hoewel ik veel uit eten ga – iets wat in New York heel gewoon is – hielpen de tonnen parmezaan die ik overal aan toevoegde waarschijnlijk ook niet.
Na vijf glazen H20, en een gezonde dosis paranoia rond toiletsituaties tijdens mijn woon-werkverkeer, was ik de deur uit en vergat ik mijn ontbijt-carbonara op te eten.
Ik had een drukke dag en besloot gebruik te maken van de mooie keuken die niemand op kantoor schijnt te gebruiken. En daar is een goede reden voor. Als machines het ooit overnemen, zal ik niet de held zijn die de wereld redt… Ik zal het nog steeds druk hebben met het aanzetten van dit fornuis.
u uitgehongerd, heb ik snel m’n excuses aangeboden aan alle Italianen in m’n familie en heb het in de magnetron gedaan. Van het ei tot de shakshuka tot de pasta. Ik wil zeggen dat het slecht was, maar de basis van Lighthouse heeft de puinhoop die ik heb gemaakt gered.
Sorry oma, opa, alle Palermino’s.
Op dit punt besef ik dat ik te veel energie heb. Of het de herintroductie van cafeïne was of de koolhydraten, ik weet het niet, maar ik wilde plotseling rennen in plaats van lopen. Dit wordt afgekeurd in kantooromgevingen. Ik nam genoegen met snelwandelen naar Carbone voor het avondeten, ongeveer 40 blokken. Ik ontmoette mijn vriendin Heeseung, die mijn pastareiniging verplichtte en we bestelden de pittige rigatoni en vongole. Afgezien van het personeel geven ons ongeveer een miljoen gratis koekjes die ik moest mantra mezelf niet te eten, de pasta bij Carbone was voorspelbaar heerlijk.
Dag 5:
Stemming: Waarom werkt dit water niet?
Misschien is het de dankbaarheid dat ik weer koffie in mijn leven heb, misschien zijn het de koolhydraten, maar ik voelde me geweldig op koolhydraten, kaas, en koolhydraten. Ik had energie, geen rugpijn, geen futloosheid, ik had het gevoel dat dit allemaal te mooi was om waar te zijn, dat de andere schoen zou vallen en die schoen zou voor mij zijn dat al mijn tanden uit mijn gezicht zouden vallen door ondervoeding.
Het feit dat 30 glazen water per dag mijn dorst niet konden lessen, temperde echter mijn stemming.
Terwijl ik wat overgebleven Vic’s en Lighthouse naar binnen schrokte, ontmoette ik Tyler van ELLE.com om snel een foto te maken met een van mijn favoriete gerechten, bucatini all’amatriciana van Maialino. De truc met deze pasta is dat je eerst de guanciale kookt, dan de tomatensaus erin laat inkoken en dan je bucatini afmaakt. Extra punten als je probeert er leuk uit te zien zonder saus over je hele gezicht te krijgen (ik heb geen extra punten gekregen).
Tyler Joe
Ik vraag me af of gluten me de glow up hebben gegeven.
Eén van Tylers eerste opmerkingen aan mijn adres was hoe goed mijn huid eruitziet, dus ik ben niet alleen meteen een fan van Tyler, maar ik vraag me ook af of gluten me de glow up hebben gegeven.
Realising ik heb niet veel getraind deze week, ik besloot om dubbele kop workouts gaan naar Sweat met Bec en Sweat Yoga. Nog nooit, in mijn leven, heb ik dubbel getraind. Ik ben meer een dubbel-dubbel soort meisje. Ik ben door beide lessen heen geploft en voelde me een atleet. Normaal gesproken plof ik uit een les, maar ik stuiterde van de muren en was klaar voor nog meer pasta.
Voor het avondeten ging ik naar het klassieke Lil’ Frankie’s en bestelde ik drie soorten pasta met een van mijn beste vriendinnen, Britt. Britt bestelde eenvoudige penne pomodoro, broccoli spaghetti en gorgonzola spinazie gnocchi, en bestelde ook een salade. Ik wilde echt heel graag een hapje van de salade, wat mij (en Britt) verdrietig maakte. Gelukkig is de sfeer bij Lil’ Frankie die van een huisfeest waar je niet cool genoeg voor bent om binnen te komen. De lol die we hadden was voor mij genoeg om te vergeten dat ik trek had in crudité en een beker rode wijn.
Dag 6
Mood: Embracing my inner Sophia Loren
Wakker worden met een glimlach op mijn gezicht, begreep ik eindelijk Sophia Loren’s beroemde uitspraak; “alles wat je ziet heb ik te danken aan spaghetti.” Je kunt blijkbaar duidelijk gaan met koolhydraten.
Nadat ik de patroonheilige van de spaghetti had bedankt voor mijn geluk en gezonde spijsverteringskanaal, maakte ik een snelle linguini met boter, knoflook, basilicum en citroen voordat ik de deur uit ging.
Bezoekend aan een van de beste plekken in New York voor verse pasta, stopte ik bij Un Posto Italiano en staarde naar twee glutengoden die liefdevol een paar van hun kenmerkende pasta’s maakten.
Na een doos van hun best verkochte chitarrina – een dunne, vierkante noedel gemaakt van opnieuw gemalen griesmeel en biologisch ei – ging ik op weg naar Larina waar ik gerookte noedels ontdekte. Geïnspireerd door een reis naar Napa, gebruikte Silvia Barban een aantal overheerlijke duistere kunsten om deze pasta te maken.
Ik eindigde de een-na-laatste dag van mijn kuur bij Barano, een plek waar ik meestal naartoe ga voor hun mozzarella. Het bleek dat ze een van de beste maaltijden van mijn reis waren.
Met twee van mijn favoriete mensen, Vanessa en Keisha, zijn we erin geslaagd negen borden leeg te eten. Hoewel we allemaal pasta baby’s aan het broeden waren, hadden we te veel lol om de avond te laten eindigen en eindigden we in de Trophy Bar tot 2 uur ’s nachts. Op dit punt, zelfs het horen van een cocktailshaker triggers een Pavloviaanse reactie, maar het goede ding met koolhydraten is het geeft je energie en uithoudingsvermogen om te hangen terwijl agressief stoel dansen.
Dag 7
Mood: ik ben er overheen, iemand geef me een vezelrijke substantie
Het duurde even, maar toen ik zondag wakker werd, wilde ik gewoon een blad. Of een stuk schors. Misschien een wortel. Alles behalve pasta. Omdat de koffie al mislukt was, was ik vastbesloten de dag door te komen en ontmoette een vriend bij Osteria Morini.
Het grappige van pasta is dat zelfs als ik er ziek van werd, mijn lichaam er na de eerste hap klaar voor was. En Osteria Morini had ook nog een heerlijke Bolognese ragu en een met ei gevulde raviolo. Voor een kort moment voelde het als brunch.
In de laatste uren van mijn cleanse, waar ik op dit punt officieel klaar mee was, ging ik met twee vrienden naar Rucola. De manager, John, prees me voor mijn “pastavast” en, zoals bij alle goede maaltijden met goede vrienden, lachten we, aten we en maakten we herinneringen.
Grappig hoe vrienden je helpen om dat glas nebbiolo te vergeten waar je de hele dag al naar snakte.
Ik had gedaan wat velen onastbaar achtten, ik bloeide
Om middernacht ontmoette ik een andere vriend in mijn favoriete bar in Brooklyn, we kregen twee Vieux Carrés, ik at vier chocolate chip amaretti-koekjes van Rucola (bedankt John!), en ik dacht aan de chitarrina die in mijn koelkast stond.
De week was voorbij, ik had gedaan wat velen ondragelijk vonden, ik bloeide op.
Takeaways:
De wetenschap achter reinigen en detoxen is dubieus, maar je moet een week lang geen pasta eten. Na een gesprek met Isabel K Smith, MS RD CDN, legde ze uit dat “ons lichaam zichzelf behoorlijk goed kan ontgiften.” Ze merkte verder op dat bepaalde vezelrijke voedingsmiddelen kunnen helpen bij het “ontgiften”, naast veel water, en dat je lichaam over het algemeen voedingsstoffen nodig heeft, ongeacht wat je doet, dus langdurig vasten of uitgebreide sapkuren zijn geen goed idee.
Iedereen zou de pastagemeenschap in New York moeten leren kennen. Van ambachtelijke pastamakers tot de chef-koks die mij te eten hebben gegeven, het is duidelijk dat men in dit deel van de wereld eten serieus neemt en ik ben dankbaar dat ik in een aantal van de beste restaurants ter wereld heb gegeten.
Het gaat niet om de voedselgroep, het gaat erom hoe het wordt gemaakt. Hoewel ik niet zou aanraden om een week lang alleen maar pasta te eten, kan een deel van de reden waarom ik me goed voelde, worden toegeschreven aan het feit dat ik producten van hoge kwaliteit at. Smith merkt op dat je in de problemen komt als je bewerkt voedsel en gluten eet. Zoals Antonio van Un Posto Italiano uitlegt, is de manier waarop je het meel maalt ook van belang. Als je een industriële methode gebruikt die het graan tot poeder vermaalt, verliest het veel van zijn natuurlijke bestanddelen. Zachtjes malen, zoals hun meel is, behoudt de integriteit van het graan.
Iedereen is anders. Hoe gezond je bent, je porties, hoe je lichaam voedsel verwerkt, en je leeftijd hebben allemaal invloed op hoe je je voelt. Ik vertoonde geen tekenen van glutenintolerantie of coeliakie (die beide heel echt en angstaanjagend zijn), en was voor het grootste deel redelijk in mijn porties, maar dat betekent niet dat iedereen een paar schalen pasta naar binnen kan werken en vijf kilometer kan gaan hardlopen.
Gewichtsverlies. Dus, ben ik afgevallen? Ja, natuurlijk. Door je dieet te beperken, geen alcohol te drinken en niet te snoepen viel ik in een week meer dan vijf kilo af (waarvan ik er alweer twee ben aangekomen, ik ben dol op negroni’s).
Mijn grootste les? Stop met luisteren naar sociale media en richt je meer op hoe je je voelt na het eten. Dat je vriend zich opgeblazen voelt na een baguette betekent niet dat jij dat ook voelt. Als negatieve gevoelens rond eten de kop opsteken door een post of opmerking van iemand, is het misschien tijd om het internet weg te leggen, een eindje te gaan wandelen en een kom pasta te pakken.
Het is misschien ook tijd om die voedsel-schaamte van je af te schudden. Na een week van ongelooflijk eten en vrienden werd ik eraan herinnerd dat een goede maaltijd mensen samenbrengt en zorgt voor gedenkwaardige gesprekken en gelach. Terwijl de meeste detoxen en kuren isolerend werken, bracht de pasta cleanse me dichter bij oude vrienden en heb ik er nieuwe bijgekregen.
Ik raad de pasta cleanse niet aan. Het heeft me zelfs nog meer aan het twijfelen gebracht over detoxen. Maar één ding is zeker: ik voel me geweldig na pasta, vooral als ik het deel met iemand van wie ik houd. En misschien is het niet voor iedereen weggelegd, maar ik word elegant ouder met gluten en een glas (of twee) wijn.