“Ik vraag me vaak af waarom er geen blauw voedsel is. Elke andere kleur is goed vertegenwoordigd in het voedselrijk. En val me niet lastig met blauwe bessen; die zijn paars. Hetzelfde geldt voor blauwe maïs en blauwe aardappelen. Die zijn paars. Blauwe kaas? Leuk geprobeerd. Het is eigenlijk witte kaas met blauwe schimmel. Soms kom je blauwe Jell-o tegen in een cafetaria. Eet het niet. Het was niet de bedoeling dat het blauw was. Er is iets fout gegaan.” George Carlin
Je kunt met Carlin twisten over zijn definitie van blauw voedsel – hoe zit het met sommige druiven, pruimen, sleepruimen, en vlierbessen? En dan zijn er nog blauwe krabben, blauwe kreeften en verschillende soorten blauwe vis, om nog maar te zwijgen van sommige blauwe bloemen en insecten die, aantoonbaar, eetbaar zijn. Sommige paddestoelen kunnen blauw zijn, maar ze kunnen ook psychedelisch of giftig zijn, en hetzelfde geldt voor verschillende soorten kikkers. Alle vogels zijn eetbaar, inclusief pauwen, blauwe gaaien en bluebirds, en paarse kool wordt blauw als het gekookt is, maar dat is een omissie van het feit dat mensen de neiging hebben om blauw voedsel in zijn rauwe vorm te vermijden.
“Kleur en de aantrekkingskracht van verschillende voedingsmiddelen zijn ook nauw verwant. Alleen al het zien van voedsel doet neuronen in de hypothalamus ontvlammen. Proefpersonen die in het donker voedsel te eten kregen, meldden dat er een element ontbreekt om van een keuken te genieten: het uiterlijk van het voedsel. Voor zienden zijn de ogen de eerste plaats die moeten worden overtuigd voordat een voedingsmiddel zelfs maar wordt geprobeerd. Dit betekent dat sommige voedingsproducten op de markt mislukken, niet vanwege een slechte smaak, textuur of geur, maar omdat de consument nooit zo ver is gekomen. Kleuren zijn belangrijk, en bijna overal is het moeilijk om een consument een blauw voedselproduct te laten proberen – hoewel er tegenwoordig meer voor kinderen op de markt worden gebracht. Groenen, bruinen, roden en verschillende andere kleuren zijn meer algemeen aanvaardbaar, hoewel ze per cultuur kunnen verschillen. De Japanners staan bekend om hun uitgebreide gebruik van voedselkleurstoffen, waarvan sommige in de Verenigde Staten moeilijk door de Food and Drug Administration goedgekeurd zouden kunnen worden” (Gary Blumenthal, International Food Strategies).
Misschien is een andere reden voor onze afkeer van blauw voedsel het feit dat er geen ‘echt blauwe’ zoogdieren bestaan die ‘echt echt’ zijn om te eten (vergeet De Smurfen en Het Koekiemonster – zelfs als ze echt waren zou je ze niet eten, toch?), hoewel sommige zoogdieren plekken met een felblauwe huid hebben. “Hoewel alle zoogdieren endotherm zijn, is dit geen kenmerk dat zoogdieren definieert, aangezien deze eigenschap wordt gedeeld met vogels. De aanwezigheid van haar is echter een uniek kenmerk van zoogdieren. Deze filamenteuze uitgroei van de huid steekt uit de opperhuid, maar groeit uit follikels diep in de lederhuid. Bij niet-menselijke soorten wordt haar ook wel bont genoemd. De aanwezigheid van haar heeft zoogdieren geholpen om een stabiele lichaamstemperatuur te handhaven. Haar en endothermie hebben zoogdieren geholpen om een grote verscheidenheid van omgevingen te bewonen, van woestijnen tot poolgebieden, en om zowel overdag als ’s nachts actief te zijn. Geen enkel zoogdier heeft haar dat van nature blauw of groen van kleur is. Sommige walvisachtigen (walvissen, dolfijnen en bruinvissen) lijken, samen met de mandrils, schakeringen van blauwe huid te hebben. Van veel zoogdieren wordt gezegd dat ze blauw haar of een blauwe vacht hebben, maar in alle gevallen zal blijken dat het een grijstint is” (bron).
Natuurlijk houden veel mensen van hun biefstuk “blauw” (“bleu,” in het Frans). De term verwijst naar een biefstuk die aan de buitenkant is geschroeid, maar in het midden rauw is. “Rundvlees hoeft, in tegenstelling tot bepaalde andere vleessoorten, niet te worden doorgekookt. Door voedsel overgedragen ziekten bij de mens worden normaal niet aangetroffen in een biefstuk, hoewel oppervlakken door het hanteren ervan besmet kunnen zijn, en daarom wordt zeer zeldzame biefstuk (aan de buitenkant geschroeid en rauw van binnen) over het algemeen als veilig beschouwd (bron). Een mogelijke oorsprong van de term is dat “bleu” in het oud-Frans “bleek” betekende (vooral wat de teint betreft). Dat is ook waar de uitdrukking “blauw bloed” (of sang bleu) vandaan komt. De term is eigenlijk ontstaan in Spanje, waar edelen graag wilden getuigen dat zij geen Moors of joods bloed hadden en daarom trots hun (relatief gezien) bleke huid lieten zien, waardoor de blauwe aderen duidelijk zichtbaar waren. De uitdrukking verspreidde zich vervolgens naar Frankrijk; vandaar pale=bleu (flegmatist).
Artikel door Bill Norrington