Fotografie door Getty Images
Tomatillos
Omdat ze van nature vol zitten met pectine (het spul dat je in fruit mengt om jam en gelei te maken), een paar in blokjes gesneden tomatillos in een chili of salsa gooien, maakt de saus dikker en geeft een lekkere, pittige kick.
Sweeten the Deal
Rauwe tomatillos zijn het best bekend voor het geven van salsa verde zijn sappige, citrusachtige bite. Maar warmte verzacht hun zuurgraad en brengt hun zoetheid naar boven, zodat ze ook schitteren als ze in sauzen en stoofschotels worden verwerkt.
Made in the Shade
Tomatillos lijken qua uiterlijk en smaak veel op kleine, zure groene tomaatjes en zijn in feite familie van elkaar: Beide behoren tot de nachtschadefamilie, samen met chilipepers, aubergine, aardappelen en (geloof het of niet!) tabak.
Verde goed!
Koop: Zoek naar een schil die heldergroen is, niet geel, wat een teken van ouderdom is.
Opbergen: Net als tomaten zijn rauwe tomatillos stevig, maar worden ze zachter als ze gekookt worden. Hun vlies houdt ze vers, dus pel het er niet voortijdig af. Hele tomatillos zijn ongeveer twee weken houdbaar in de groentelade van uw koelkast. Wil je ze langer bewaren? Pel en was ze, en vries ze in hun geheel in.
Voorbereiding: De meeste schillen kunnen er zo af, maar daaronder zit een kleverig laagje dat u voor het eten moet afspoelen. Een snelle truc: Bedek de tomatillos met kokend water, wacht 10 seconden, laat ze dan uitlekken. Voilà! De vliesjes en al dat kleverige spul glijden eraf.
Fotografie door Getty Images
Een om op te groeien!
Paarse tomatillos zijn mooi en zoet, maar nog steeds zeldzaam op de markt. Wilt u ze proeven? Probeer je eigen tomaat te kweken! Vergevingsgezind, vruchtbaar en een favoriet van behulpzame bestuivers zoals honingbijen, de planten zijn een slam-dunk gewas voor beginnende tuiniers. Paarse enchilada’s, iemand?
52 Miljoen
De leeftijd, in jaren, van een FOSSILIZED TOMATILLO die onlangs is ontdekt (nog in zijn bolster, nota bene) in Patagonië, Argentinië. Dat zijn serieuze prehistorische producten!
Fotografie door Peter Ardito
Probeer deze ideeën eens!
Gebakken groene tomaten
Snijd 1 pond tomaten in plakjes van een halve centimeter. Meng in een kom 1 kopje maïsmeel en 1/2 theelepel paprikapoeder; breng op smaak. Klop in een andere kom 3 eieren los. Dompel de tomatillos in ei en vervolgens in maïsmeel, waarbij u drukt om ervoor te zorgen dat de coating hecht. Verhit in een grote koekenpan 1/4 kopje plantaardige olie op middelhoog vuur. Bak de tomatillos, een keer omdraaien, tot ze knapperig zijn, ongeveer 3 minuten. Serveer met chipotle mayo. Voor 4 personen.
Tip: Snack erop of gebruik ze om een next-level BLT te maken.
Tangy Tomatillo Margarita
Pureer 1 tomatillo in een blender en voeg toe aan een cocktailshaker gevuld met ijs. Roer er 2 oz. blanco tequila, 1 1/2 oz. triple sec, 1 oz. limoensap en 1/2 oz. eenvoudige siroop door. Goed schudden en vervolgens zeven in een met ijs gevuld glas. Garneer met limoen.
Tomatillo Caprese
In een kleine kom, klop 1/4 kop EVOO, 2 el. witte wijnazijn en 1 tl. suiker tot de suiker oplost. Voeg een handvol gescheurde basilicumblaadjes en 8 in vieren gesneden tomatillos toe. Roer goed door elkaar en breng op smaak. Schep het mengsel op een bord en leg er een klein bolletje burrata op.
Illustratie door Gary Taxali
Natuurlijk wonder
Tomatillos bevatten antioxidanten, withanoliden genaamd, die goed zijn voor de plant en voor mensen. De verbindingen smaken zo slecht naar de meeste insecten dat ze fungeren als insectenafweermiddel, en uit onderzoek blijkt dat ze ontstekingsremmende krachten hebben, vergelijkbaar met aspirine. Als je de volgende keer hoofdpijn hebt, probeer dan salsa!
Photography by Getty Images
Currying Favor
Top Chef host Padma Lakshmi has a top-secret tomatillo tip: “I’ve made plenty of salsa verde, but their bright flavor is also great in South Asian stews and curries. Traditional? Nope. But they sure are yummy!”