Is There a “Correct” Way to Eat Sushi?

Have you ever seen “correct way to eat Sushi” infographics?

I certainly have, not just one, but many others too.

They made me curious as a sushi chef.

I wondered why someone decided to make such infographics.

I wondered if many people are afraid of making a mistake eating Sushi?

Are they afraid a Sushi chef get upset, scream, ask them to leave?

Is there Sushi police, citizens group enforcing the “proper” manner to eat Sushi?

It’s true, even some Japanese are afraid to dine at the high-end sushi bar, but could this be a phenomenon happening only in the US or somewhere else in the world also?

Ik heb een paar verhalen gehoord – een klant die eruit wordt geschopt voor het bestellen van een California Roll bij deze Omakase-only Zagat’s highest-rated Sushi Bar in Los Angeles.

Zouden dit veel Amerikaanse Sushi eters zijn die zich misdragen bij de Sushi bar, zo veel zelfs dat iemand met de infographic moest komen?

Werkend bij de Sushi Bar, geef ik toe dat ik geschokt ben door sommige onverwachte gedragingen zoals het doen van tonnen Wasabi in de sojasaus.

“Ik hou van Wasabi omdat het mijn neusholte schoonmaakt!”

Wanneer is Wasabi een vervanger voor een neusspray geworden, vroeg ik me af.

Is dat omdat zoveel mensen last hebben van hun neus en het eten van Wasabi dat zou genezen?

De juiste manier om Wasabi te gebruiken

Voor Sashimi leg je Wasabi op de vis en doop je de vis in sojasaus. Op deze manier proef je de smaak en het aroma van Wasabi bij de vis. Bij het kauwen ontstaat een mooie harmonie van Wasabi, vis en sojasaus in uw mond.

Verwijder Wasabi in de sojasaus te doen – het zal het lekkere aroma wegnemen omdat de chemische stof die verantwoordelijk is voor het Wasabi-aroma in sojasaus wordt opgelost.

Het is niet nodig Wasabi toe te voegen aan Nigiri, aangezien Nigiri over het algemeen met Wasabi wordt geleverd.

Als u het niet zeker weet, vraag het dan aan de chef of het personeel.

Als het gaat om de broodjes zoals California, Spicy Tuna, Rainbow, etc., worden ze meestal zonder Wasabi geleverd, dus ik zeg dat het toevoegen van Wasabi optioneel is. Japanse zeewierrolletjes zoals Tekka/tonijnrolletjes worden geleverd met wasabi, dus extra wasabi toevoegen is optioneel. Je moet Wasabi bovenop de rol toevoegen, net als Sashimi, in plaats van Wasabi op te lossen in de sojasaus.

Deze “juiste” manieren om Wasabi te gebruiken zijn voor verse, niet voor de poedersoort.

De meerderheid van de restaurants in de VS gebruikt de poedersoort.

Wat is het verschil tussen de verse en poedervormige Wasabi?

Is dat Wasabi die u eet?

De zogenaamde poedervormige Wasabi is een mengsel van mierikswortel, voedingskleurstof en mosterd. In de meeste zit geen Wasabi.

Nu, als u verse Wasabi heeft geproefd, weet u dat het totaal anders smaakt en ruikt dan de poedervormige: aromatisch, heet, langdurige zoete nasmaak.

De belangrijkste reden voor de meeste restaurants in de VS om poeder Wasabi te gebruiken in plaats van de verse, is vanwege de prijs.

Huidig komt een verse Wasabi in de VS ofwel uit Japan of geteeld in Oregon en Californië. Het kan ergens tussen de $50-$150/lbs kosten. De poedersoort kost ongeveer $8 – $10 voor 2,2 pond.

Wasabi is erg moeilijk te kweken: houdt niet van de zon en houdt van schoon koud water, 9-16℃. Er wordt gezegd dat de wortels beginnen te rotten als ze drie uur lang worden blootgesteld aan water van 20℃. Het duurt 1 tot 3 jaar voordat de oogst binnen is. Dit zijn de redenen waarom Wasabi duur is.

Als u het nog niet hebt geprobeerd, raad ik u de verse Wasabi ten zeerste aan. Half Moon Bay Wasabi in Californië is een van de telers in de VS die online bestellingen aanbiedt. Ik heb de Wasabi gebruikt en ze krijgen mijn aanbeveling.

Gepekelde Gember is niet all you can eat specerij.

Het eten van Gari/Gember tussen Nigiri en rollen reinigt en verfrist het gehemelte, wat een goede zaak is.

Gari is nooit bedoeld als all you can eat specerij zoals ketchup of relish in de schoolkantine. Sommige Sushi-chefs kunnen daarom boos worden als u om meer Gari blijft vragen, zelfs als u hen vertelt hoeveel u van Gari houdt. Sommige chique Sushi etablissementen serveren zelfgemaakte Gari, dus als dat het geval is, raad ik u aan voorzichtig te zijn en niet te veel te eten.

Als ik aan de Sushi bar zou staan en u voor de derde of vierde keer om extra Gari zou zien vragen, zou ik me vragen gaan stellen over uw gebrek aan delicatesse.

Net als Wasabi heeft Gari ook een sterk antibacterieel effect.

Hoeveel sojasaus gebruiken is de vraag

Vergeleken met de Japanners, hebben Amerikanen de neiging meer sojasaus te gebruiken – veel meer. Ik denk dat dat komt door de eetgewoonten. Amerikaans eten is rijk aan sauzen, zoals jus, BBQ-saus, hete saus, ketchup, dressing, enzovoort.

In de traditionele Japanse gerechten worden minder sauzen gebruikt. De saus is iets om aan te vullen, om een harmonie met het gerecht te creëren.

Dit is de reden waarom Sushi chef-koks het gebruik van een kleine hoeveelheid sojasaus aanbevelen – net genoeg om de smaak van de vis en de Sushi rijst te versterken, naar voren te brengen. Sushi-chefs hebben de Sushi zo ontworpen.

Dus, toen ik zag hoe de ene na de andere klant Rolls en Nigiri in de sojasaus drenkte, schrok ik. Ik wist niet wat ik moest zeggen. Ik kwam tot het inzicht dat het gewoon een kwestie van culturele verschillen was. Ik ben het eens met de manier waarop veel klanten sojasaus gebruiken, maar ik hoop dat ze de reden begrijpen waarom chef-koks een bepaalde manier aanraden om het gerecht dat wij aanbieden te eten.

Ja, het is jouw eten en je hebt het recht om te eten zoals jij dat wilt; dat begrijp ik volkomen.

Een speciaal verzoek – Waarom een Japanse Sushi-chef boos kan worden

Ik werd altijd boos als klanten om speciale verzoeken vroegen, zoals “geen mayo” voor Pittige Tonijn.

“Kun je Wasabi van mijn bord halen omdat ik er niet van hou, alsjeblieft?”

Ik dacht bij mezelf: “Kun je het niet gewoon op het bord laten liggen? Is dat mijn taak? Waarom heb je me dat niet gevraagd voordat ik het opdiende? In Japan zou dat onbeleefd zijn.”

De reden voor mij, en ook voor andere Japanse sushikoks, om boos te worden was weer een ander cultuurverschil.

Ik groeide op in een cultuur waar zo’n speciaal verzoek als onbeleefd werd beschouwd. Nemen wat je wordt aangeboden was de norm. Het was nooit nodig om op een menukaart “Geen vervanger alstublieft” te zetten, want niemand zou er in Japan aan denken om zo’n verzoek te doen. (Opmerking: tegenwoordig is de situatie anders. Meer mensen zijn gewend aan speciale verzoeken, vervangers en meer restaurants accepteren dergelijke bestellingen.)

Een broodje bestellen bij Subway was alleen maar verwarrend. Ik was zo gewend om te bestellen wat er op het menu stond, dat mijn gedachten op hol sloegen toen de broodjesmaker me vroeg: “Wit of Tarwe? Wat voor soort kaas? Groenten? Mayo en mosterd?” Ik dacht, waarom moet ik die keuzes maken? Moet je me niet aanbieden wat jij denkt dat goed is? Is dat niet de reden waarom je hier bent? Ik heb het gevoel dat ik zeg: “Jij beslist” als mij wordt gevraagd wat er in mijn broodje gaat.

Ik kan nooit zeggen dat alle Japanse Sushi Chefs zijn zoals ik, maar als je weet hoe ik me voel over het doen van een vervangend verzoek, kun je je voorstellen waarom sommige Sushi Chefs boos kunnen worden als een klant speciale verzoeken doet.

Het is niet dat ze ertegen zijn dat je een verzoek doet, maar het is dat ze niet in zo’n omgeving zijn opgevoed. Het kan dus even duren voordat ze eraan gewend zijn. Het is een kwestie van je eigen comfortzone, die ik dankzij mijn klanten heb kunnen uitbreiden.

Voordat ik bij een sushibar in Los Angeles ging werken, heb ik nog nooit iemand de rijstbal van Nigiri op het bord zien laten liggen. Dat schokte me meer dan het gebruik van wasabi en sojasaus.

Ik zag het toen Atkins, een koolhydraatarm dieet, in was. Veel klanten bestelden Nigiri en aten alleen de vis. Ik kon niet begrijpen waarom iemand Nigiri bestelde en geen Sushi at? Waarom bestelden ze in plaats daarvan geen Sashimi?

Leren van het perspectief van de klant

Ik kreeg de kans om een klant te vragen over mensen die nigiri rijstballen lieten liggen.

“Als je Sashimi bestelt, komt het in drie, vier, vijf stukken. Soms wilde ik maar twee stukjes. Dus, in plaats van vijf stukken Sashimi te bestellen, bestelde ik Nigiri, die (meestal) uit twee stukken bestaat. “

Nu werd alles me duidelijk.

“Maar, als u één of twee stukjes Sashimi wilt, is het Ok om een chef te vragen,” zei ik.

“In een ander restaurant kreeg ik nee te horen, dus ik durf het niet aan de Sushi-chef te vragen,” zei de klant.

“Nou, je kunt het altijd aan mij vragen en dat is prima.”

Niets verbaast me meer… nou ja, bijna

Na bijna twintig jaar Sushi-chef te zijn geweest, verbaast geen enkel speciaal verzoek me meer.

Wel, bijna.

Ik wist niet wat ik moest denken van de “No Rice” Spicy Tuna Roll – Gekruide tonijn alleen omwikkeld met Nori zeewier. (Ik zeg niet dat je het nooit moet bestellen, het kwam in het begin alleen over als een vreemd verzoek.)

Als het op eten aankomt, kun je het eten zoals je wilt. Smaak is iets heel subjectiefs. Alleen omdat ik iets lekker vind, is er geen garantie dat jij het ook lekker vindt. We hebben allemaal een andere culturele achtergrond, zijn opgegroeid met ander eten, hebben op verschillende plaatsen gewoond.

Het is heel normaal dat mijn kopje thee anders is dan het jouwe.

In plaats van boos te worden op mijn klanten die speciale wensen hebben, heb ik besloten ze te verwelkomen als vermomde leermomenten. Je weet nooit waar een idee voor een nieuw gerecht vandaan kan komen.

Ja, aan een Sushi Bar zitten kan intimiderend zijn

Ik kan wel raden waarom iemand heeft besloten om sushi infographics te maken.

Als je aan de Sushi Bar zit, kunnen sommige chefs ongenaakbaar overkomen: druk bezig met het maken van Sushi, het opnemen van bestellingen, praten met de klanten. Ze kijken (letterlijk) op je neer, waardoor je je geïntimideerd voelt. Het lijkt alsof zij de leiding hebben, niet u, dus u voelt zich machteloos. Alle Sushi-chefs leren hoe ze vis moeten snijden, Nigiri moeten maken en dat is maar de helft van het werk aan de Sushibar. De andere helft is om met de klant te praten, een gesprek aan te gaan, en hen te vermaken.

Ik wist dit niet voordat ik een Sushi Chef werd. Dit is mijn theorie; veel Sushi Meesters slagen er niet in om hun leerlingen te leren hoe belangrijk het is om een klant te vermaken. Ze leggen zoveel nadruk op de “harde” vaardigheid dat ze de “zachte” vaardigheid vergeten.

Dit zou de reden kunnen zijn dat sommige Sushi Chefs overstuur raken en boos worden als je een speciaal verzoek doet. Het is niet dat ze boos op u zijn, ze weten gewoon niet hoe ze hun emoties moeten verwerken.

De meeste Sushi chefs die ik ken kiezen ervoor om Sushi chef te worden omdat ze van het vak houden. Ze blijven allemaal hun werk doen omdat ze onze blije gezichten willen zien en ons “Gochiso-Sama” (Dank u – het eten was heerlijk) willen horen zeggen. Als een chef dat magische woord hoort, gaan alle problemen weg en verandert al het slechte in iets goeds.

Het geeft chefs ook energie en motivatie om meer te blijven doen en beter te worden. Uiteindelijk is dat alles wat koks willen – anderen gelukkig zien van het voedsel dat we aanbieden.

Niets anders doet er uiteindelijk toe.

Het maakt niet uit of de klant wist hoe hij Sushi moest eten of te veel gari bestelt, uit Toro begint te eten, of vraagt om Nigiri in twee stukken te snijden terwijl het bedoeld is om in één hap te worden gegeten.

Zolang je echt van de maaltijd geniet, is het OK om Sushi te eten op elke manier die je lekker vindt, want zo was het toen chef-koks meer dan 250 jaar geleden begonnen met het serveren van Sushi in een Sushi-stand in Tokio.

Ik realiseerde me dat ik nog steeds niet gewend ben aan het bestellen van een broodje bij Subway, maar nu zie ik dat het bestellen van Sushi bij een Sushi bar niet anders is. Je kijkt naar de vis; je bestelt hem zoals je hem lekker vindt en je saus hem ook zoals je hem lekker vindt.

Het enige verschil tussen een Sushi bar en Subway is dat er bij een Sushi bar een deskundige, professional is met vele jaren ervaring, die veel meer weet over de vis en de beste manier om hem te eten dan jijzelf en hij staat tot je dienst. Het is aan u om hem te gebruiken voor uw beste eetervaring, want de servicekosten zijn inbegrepen in de prijs van Sushi.

Het is uw Sushi en u kunt het bestellen en eten zoals u het lekker vindt – zolang u maar niet te veel Gari bestelt!